Question

高筋面粉和中筋面粉如何区分？

Answer 1

低筋粉顾名思义就是筋度低的面粉，适合做蛋糕、饼干以及多种甜点。低筋面粉筋度较低，面筋含量在百分之二十五以下，蛋白质含量在百分之八左右。

高筋面粉则是筋度非常高的面粉，常常用来做面条、馒头、面包等等口感非常筋道的美食。小麦在磨成面粉时，越是靠近中心的面粉蛋白质越高，蛋白质含量约占百分之十一至十四之间，所以面粉筋度越高，吸水量也大，非常容易抓成面团。

中筋面粉就是最普通常见的面粉，是整粒麦子直接加成粉的，而低筋面粉只要麦子外面的面粉，高筋面粉则只要麦子中间的部分。

我们一般吃选中筋面粉就可以，中筋面粉用途最广，大多数面食都可以用它来做，如果是做蛋糕饼干可以少买点低筋面粉，如果是炸油条做面筋的话可以选择高筋面粉。

Answer 2

01
高筋面粉是指蛋白质含量在10%以上的面粉，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓一把起来不容易形成团状。

02
高筋面粉适合做面包、面条、松饼和奶油空心饼等等。

03
中筋面粉，指普通面粉，其蛋白质的含量在高筋面粉和低筋面粉之间，一般市场上什么标注也没有的基本上是中筋面粉。颜色呈乳白色，体质半松散。

04
中筋面粉常用于做中式主食，如包子、馒头、饺子等。

05
低筋面粉蛋白质一般在8.5%以下，和日常生活中的蛋糕粉（蛋糕粉里除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等）有些相似，具有养心、益肾、除热、止渴等功效。

06
低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等需要蓬松酥脆口感的西点。

Answer 3

从湿面筋值上区分，中筋面粉为25-35%。高筋粉为35%以上。从质地上区分，手抓中筋粉打开，半松散半结块。手抓一把高筋粉，不结块为松散状。

Answer 4

这个一般来说包装上是有的。
你在超市买的时候看一下外包装就好，淘宝买的话也可以看一下，或者询问一下店家即可。
以上。

Answer 5

外包装上会写蛋白质含量，含量高的就是高筋。