Question

果酱怎么做

Answer 1

主要步骤：
原料的清洗、备料；
糖与酸腌渍&冰镇；
熬煮；
容器的消毒；
装瓶及保存。

一、原料的清洗及备料

清洗：要采买正当成熟的果蔬，去除腐坏的果子，清洗干净后来沥干水份（也可以加少许面粉或者小苏打略微浸泡几分钟再清洗）。
备料：备料的形态直接影响果酱成品的口感，通常的备料形态有：泥状、碎末状、小丁状、片装等。
泥状：熬出的果酱浓稠度比较高，但口感太过细腻，而且熬制的时候因为浓稠度过高，锅底的蒸汽容易喷溅引起烫伤，泥状的果肉可以用料理机处理。
碎末状：成品有细腻的果肉，保存时透过瓶子可以看到美丽的晶石状果粒，比较适合新手操作。
小丁状：最适合熬制果酱的形状，由于果丁均匀受热，可缩短熬煮时间，小丁状特别适合带点硬度的水果，如苹果、梨等（其实几乎适用于大部分水果）。
片状：是最能品尝到水果风味的一种形状，最适合片状的水果如香蕉，在熬煮过程中有些会化掉，有些则会保持形状。
其实在实际制作中为了增加果酱风味，经常会结合几种形状一起使用，这样熬出的果酱既有果泥又能看得到果肉，售卖的话也会增加客户的信任度。

二、糖酸腌渍冰镇

腌渍的目的是为了让糖融化，并让水果中的水分析出，使水果+糖+酸进一步融合。建议最好放在冰箱冷藏中腌渍12个小时，并且最好每隔4-5个小时取出用干净的器具搅拌一下。
一般腌渍12个小时以上糖水与析出的汁水会盖过水果；但如果汁水太少，也可以添加少量的清水（如苹果，每500克不超过100克水）

三、果酱的熬煮

熬煮时注意以下三点
炉火熬煮：先用中大火熬开沸腾，再改为中小火。当然也要适情况而定，如果水果含水量很高，可以中大火多熬一会，并不时翻动，以免糊锅。再根据水果浓缩状况调整火力，通常熬煮果酱的时间在40-50分钟，但也要根据水果的取用量、含水量等情况适当调整。
涩汁的去除：熬煮时（尤其初期）果酱表面会有白色的小泡泡状涩汁，要尽量用滤网撇除，太多的涩汁会影响果酱的口感和外观。（残余少量涩汁也是正常的）
如何判断熬煮好：
测温法：果酱的浓缩终点为103度-104度，到达这个温度果酱就是煮好了；
目测法：果酱整体呈塌陷状，并比较粘稠体积浓缩至1/2或更少。
水滴法：果酱滴入冷水中，下沉时不散开即可。
█ 其实家庭自己吃的话没有那么严格，熬稠些稀些也可以随意，但记得果酱放凉后还会变成更浓稠哦。

四、容器的消毒

沸水消毒法：瓶子先用开水煮5-10分钟（瓶盖也要一起煮）后沥干水分，着急的话用一次性厨房用纸擦拭一下，千万别用抹布擦拭。
烤箱消毒：瓶子先清洗干净，进烤箱100度烘烤5分钟左右（连盖子一起）。

五、装瓶及保存

▲煮好的果酱要趁热装瓶，最好果酱温度高于80度，装9分满即可，并立即盖上瓶盖拧紧倒扣（形成真空负压）。
▲倒扣至常温后再次拧紧瓶盖晾，移入冰箱冷藏保存，大功告成！
其实只要严格按流程操作，未开封的果酱可以保存6个月甚至更长时间，开封过的果酱在舀食过程中注意不要污染瓶内果酱，并立即放入冰箱可以保存2-3月之久的，怎么样，很心动吧，赶紧自己来试试吧！

Answer 2

第一种:百香果果酱的做法

准备食材:

1、百香果300克、白砂糖100克

制作做法:

1、将买回来的百香果清洗干净，对半切开，挖出果肉放入容器中。

2、倒入白砂糖，搅拌均匀。

3、将食材倒入锅中，大火烧开后小火熬煮，其间不断搅拌至黏稠，熬煮20分钟左右。

4、趁热倒入小玻璃罐中，待放至常温后放入冰箱冷藏就可以了，想吃的时候挖点出来就行。

果酱做法其实很简单，学会这几步，厨房小白也能轻松学会

第二种:樱桃果酱的做法

准备食材:

樱桃300克、白砂糖50克、冰糖50克、柠檬汁30毫升

制作方法:

1、把从超市买回来的樱桃清洗干净，去核留肉。

2、再将白砂糖和樱桃拌在一起，搅拌均匀腌制1小时以上。

3、将腌制好的樱桃倒入锅中，加入冰糖和柠檬汁，大火烧开转小火慢煮，不断搅拌，约20分钟至浓稠。

4、趁热倒入小玻璃罐中，待放至常温后放入冰箱冷藏就可以了。

果酱做法其实很简单，学会这几步，厨房小白也能轻松学会

第三种:桃子果酱的做法

准备食材:

水蜜桃500克、白砂糖200克、柠檬汁30毫升

制作方法:

1、将水蜜桃洗干净，剥皮去核切小块。

2、拿一个碗，把水蜜桃块、白砂糖和柠檬汁混合并搅拌均匀，盖上保鲜膜冷藏一晚。

3、将腌制好的水蜜桃倒入锅中，大火烧开后转小火，撇去浮沫，不断搅拌，煮约20分钟至浓稠。

4、趁热倒入小玻璃罐中，待放至常温后放入冰箱冷藏。

Answer 3

草莓果酱制作

（一）材料：

1.草莓（新鲜、完熟、去果蒂） 1公斤

2.细白砂糖800公克

3.柠檬1 个

（二）制作方法

1.将草莓再冲洗一次。

2.将草莓置於大瓷碗中，撒入全部砂糖，静候砂糖溶解。如时间许可，最好移入冰箱中隔夜，以便糖分充分渗入果肉。

3.榨出柠檬汁备用。

4.取出已渗入糖之草莓倒入不銹钢锅中，以中火加热，并时常搅拌（防锅底焦化）且挑除浮上的泡沫，约经15~20分钟。调整为小火，并加入柠檬汁，稍加搅拌，经3~4分钟後熄火。

5.连锅移到水槽中冷却至约70℃。

6.装瓶後封盖。

7.移入冰箱静置半天以上即可食用。

Answer 4

【无添加安心葡萄果酱】抹面包拌酸奶，比鲜吃还给力~

Answer 5

教你在家做果酱