Question

如何做土豆烧排骨

Answer 1

Answer 2

练习1
配料:排骨、土豆、胡萝卜、豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋、味精、鸡精、胡椒粉。
土豆烧排骨
做法:1。将排骨放入沸水中焯一下，然后捞出滤水；
2.炒锅里放油，不要太少。多了也没关系。加热后加入郫县豆瓣酱、切好的干辣椒、适量花椒、一两大料、适量冰糖、适量酱油和醋，翻炒。不要翻炒；
3.调料炒好后，开大火将排骨充分翻炒至排骨的油被逼出来；
4.把水浇到排骨上，继续盖锅炖；
5.炖至汤汁所剩无几，倒点香油进去，然后将胡萝卜和土豆炒透；
6.无材料再次加水，盖上锅盖焖。
建议:如果豆瓣酱放多了，建议不用放盐。如果嘴重，酌情自己加。喜欢辣的就多放点干辣椒，因为豆瓣酱不是很辣。喜欢辣味的，多放点辣椒。总之根据自己喜欢的口味，尽情调味，尽情发挥！
营养价值:排骨——排骨除了蛋白质、脂肪和维生素外，还含有大量的磷酸钙、胶原蛋白和骨粘蛋白，可以为幼儿和老年人提供钙质。
土豆——首先，吃土豆不用担心多余的脂肪，因为它只含0.1%的脂肪；是所有饥饿的食物都无法企及的。
胡萝卜——胡萝卜是一种质地酥脆、味道鲜美、营养丰富的家常菜。
练习2
材料:排骨一斤，土豆一斤，豆瓣酱两勺，姜一块，葱半根，酱油三勺，沉积料一勺，料酒两勺，盐适量。
做法:1。飞起后捞出沥干筋；
2.土豆去皮，洗净，切成滚刀片；姜片；将洋葱切成段；将酱油放入盛有豆瓣的碗中；在淀粉中加入适量的水制成酱；
3.锅里放油，烧至六成热。下排骨干至微黄后，推到锅里；
4、改火，依次加入姜片、葱段、豆瓣酱、酱油，慢炒一分钟；
5.推入肋骨，均匀转动；
6.加入大约两磅的汤或水。大火烧开后，改小火慢烧一小时左右。如果排骨不软，汤快干，就加开水或汤，不要凉；
7.加入土豆和盐，然后改中小火煮十分钟左右，直到土豆变软；
8.加厚。翻匀，然后出锅即可食用；
营养:排骨——排骨提供人体生理活动所必需的优质蛋白质和脂肪，尤其是丰富的钙，可以维持骨骼健康。适用于气血两虚、阴虚、食欲不振者；湿热痰瘀。
土豆——又叫洋芋、土豆、地蛋、山药蛋。茄科茄属一年生草本植物。又名土豆、洋芋、山药蛋、地瓜(香港、广州俗称)等。
练习三
材料
材料:排骨(444克)、土豆(3个)、姜(3个)、葱(1个)、蒜(3瓣)。
腌料:生抽(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、蛋清(1个)、胡椒粉(1汤匙)、姜(3片)
调料:油(1碗)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
工作方法
1.将排骨剁成3厘米长的段，加入2汤匙酱油、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、蛋清、胡椒粉、姜片，腌制30分钟；
2.将土豆切成滚刀块；将白葱切成段，葱切成葱花，蒜切成末，姜切成片；
3.热1碗油，插竹筷使其周围产生细泡，倒入土豆块，不断翻炒。大火煎5分钟至金黄色，捞起沥干油；
4.在油中撒少许盐，倒入排骨中大火煎1分钟，转中火煎8分钟至金黄色。捞起沥干油备用；
5.烧热2汤匙油，爆香葱和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆，炒匀，注入1碗水，大火煮至沸腾；
6.加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉，搅拌均匀，盖上锅盖焖10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，撒上葱花。

Answer 3

我们都知道排骨烧土豆这道菜是四川地方的特色菜，但是这道菜确实在全国的菜馆都有卖，这道菜主要讲究的技巧就是土豆一定要炖烂，将土豆炖成土豆泥那种才会使菜的味道更加鲜美，排骨做的时候一定要做嫩，下面小编给大家详细介绍四川土豆烧排骨的做法，希望大家喜欢

材料：排骨、土豆、胡萝卜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋

做法：排骨过沸水，然后捞出滤水。

炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了。
1调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的地步。
2放水淹过排骨，盖锅炖。
3炖至汤所剩无几的时候，倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。
4再度添水没过材料，盖锅炖。如果豆瓣酱放的多的话，建议不用放盐，口重的话自己酌情再加。喜欢吃的狠辣的话就多放干辣椒，因为豆瓣酱不是狠辣。喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒。总之，按自己喜欢的口味尽情调味发挥吧
配料：排骨600克；土豆2个；姜片4片；蒜头4克；酱油20克；蚝油、料酒、冰糖各10克；盐2克；清水适量
烹饪步骤：
1.将排骨洗净砍成小段
2.将砍好的排骨放入清水煮沸4分钟，期间要翻滚下排骨，冷水煮才能出尽血水
3.将煮沸的排骨捞出，并用冷水冲净血沫备
4.土豆去皮切滚刀块，不宜太大
5.热锅并放入适量食用油，加入冰糖小火融化并炒出糖色，再放入姜片蒜末爆香
6.爆香后倒入排骨翻匀，加入料酒翻炒片刻
7.倒入老抽、酱油、蚝油并翻炒均匀至上色
8.倒入没过排骨一半的清水，盖上锅盖焖煮10分钟
9.10分钟过后放入土豆翻炒均匀，再盖上盖子焖煮10-15分钟即可
10.最后汁水浓稠即可出锅
11.装盘并撒上适量的小米椒

Answer 4

大家好，我是厨师秀鹏厨，今天我们做一道土豆烧排骨，土豆烧排骨补肾养血，滋阴润燥，营养价值丰富，是一道非常受欢迎的家常菜。

原料：

排骨2斤、土豆两个、青红椒、干辣椒 、八角和花椒

制作方法：

1、先把排骨改一下刀，把排骨剁成大小均匀的小段，把剁好的排骨直接放进清水内浸泡一下 ，去除排骨的血水。

2、土豆切成菱形块备用，青红椒把心去掉 然后改刀成片，青红椒在这里起到点缀的作用。

3、下面开始上火，把土豆用清水冲洗一下，去除，豆的粉芡，想吃软糯的土豆可以直接用油炸，清水泡过的土豆油炸后比较脆。锅内加入适量的清水，水微开下入土豆汆水，水开后倒出土豆控水。

4、锅内加入适量的清油5-6成油温160度，下入土豆炸制，如果油温太高 把锅离火以免土豆炸糊。

5、炸制土豆外皮焦黄捞出控油，等待10秒钟之后再下入土豆重油，重油的作用是让土豆外焦里嫩，在烧制的时候土豆不容易碎。

6、锅内加入适量的清水 下入排骨汆水，水开后倒出排骨，用清水冲去排骨上面的浮沫，锅上火 加入适量的色拉油，热锅凉油滑一下锅，锅内加少许底油，下入花椒 、八角、 葱姜 、干辣椒 、上火煸炒。

7、炒出香味之后，加入豆瓣酱继续煸炒，把豆瓣酱炒出红油，然后下入排骨 把排骨煸炒出香味，然后加入适量的料酒，料酒可以去除排骨的腥味，再加入适量的清水 ，下入一勺胡椒粉调味，适量的酱油调一下颜色 调制小火炖排骨，炖制排骨时间大约是30分钟 。

8、30分钟之后 排骨脱骨，下入炸好的土豆和青红椒，把土豆烧制入味，加入味精调味，收汁的时间是2分钟左右即可出锅。

Answer 5

【食材】
排骨、土豆、生抽、料酒、老抽、姜、大葱、蒜、小葱、小米椒、糖、盐

【做法】
1、 排骨剁成小块，这一步可以请菜场的师傅帮忙代劳。冷水下锅，放入葱段和料酒，大火烧开后，撇去浮沫，把排骨捞出来控干水份备用。

2、 土豆洗净削皮，切成滚刀块，放入清水中浸泡备用。姜切片备用。

3、 锅中放油烧热，放入排骨小火煸炒，炒至排骨微焦肉香扑鼻后，放入姜片、生抽、老抽和料酒，翻炒至均匀上色。

4、 倒入清水，使其没过排骨，大火烧开后，小火焖煮20分钟左右。然后放入土豆，继续小火焖煮15分钟。出锅前放入适量盐和白糖，再撒上葱花和小米椒点缀即可。

【小贴士】
1、 生抽和老抽已经有比较重的咸味，最后一步放盐的时候您可以尝一下，少放盐或者不放盐可以根据咸淡自行调整。

2、 最后收汁的时候也可以淋入水淀粉。

3、 煸炒排骨的时候一定要用小火，耐心煸炒至表面微焦才好吃。