Question

宫廷御用桂花糕，搅一搅蒸一蒸，手不碰面就能做，满屋桂花香?

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Answer 1

【菜名】：桂花蒸米糕

【所需食材】：

粘米粉150g，糯米粉40g，糖粉35g，清水90g，干桂花少许，糖桂花少许。

【烹饪过程】：

1、先准备一些糯米粉，再准备一点粘米粉，再准备一些糖。按照8:35:7的比例准备。把这三种面粉放到一起准备一个小细筛子，用小细筛子过滤面粉，有些面粉里边会有一些小小的颗粒，这种颗粒，咱们要把它过滤出来，以免影响面粉的粉质。

2、准备一些清水。加入清水的时候也有一些细节这些细节，我在第三步的时候讲解。

3、上面我提到面粉的比例是按照8:35.7的比例，那么水的比例大概是在18左右，但是每一种品牌的面粉需要的水也是不同的，因为有些面粉他的吸水性是比较大的，如果吸水量比较大，可以多放一些水。这个可以根据面粉的形状来判断，糯米粉面粉，加水之后，捏在手里，捏住的时候成一个小团，不捏的时候松散开了这样是最合适的。

4、加入水之后的面粉成一个松散的形状是最好的，因为我们需要再给它过滤一遍。再次过滤的时候可能没有第一次过滤的时候那么容易，我们需要用勺子，或者是刮刀辅助来完成过滤。把大的颗粒也按压下去。

5、需要准备一个方形的容器，把面粉放在蒸布上，为了干净一些，我们需要先把蒸布消毒，放入面粉的时候不要用勺子按压，只需要轻轻的把面粉铺开即可。原因是这样可以让做好的桂花糕更加松软，如果按压了，可能会让桂花糕太实成了，而且口感不好吃。

6、用刮板把上面的面粉刮平，如果家里边没有刮板的话，也可以利用其他的物品做刮板，家里边有尺子消消毒，也可以做刮板，只需要把它刮平就可以了。

7、放在锅中，蒸10分钟。

8、看一下锅中的桂花糕是否熟了的话可以用筷子拨一下，看看里边是不是还有面粉？

9、冷却一会儿，用刮板切成适当的大小。

10、撒上一些干桂花，再撒上一些湿桂花，如果有蜂蜜的话可以来一点蜂蜜。

11、这样成品就做好了。

【烹饪窍门】：

1、如果蒸好的桂花糕。出现干裂的现象，说明桂花糕的水添加少了。这说明你的面粉可能吸水量比较多，你可以一直使用这个面粉，稍微多加一些水，反复多次的实验，这样你就会做到一个更好吃的桂花糕了。

2、平时有空的时候可以多做一点放在冰箱里冰冰凉凉的，大概可以放半个月左右也不会坏掉。