Question

鲈鱼的制作方法

Answer 1

清蒸鲈鱼怎么做鲜嫩好吃？还得服广东人做的，因为在沿海地区，每家每户都会做，做得多了自然懂得怎么处理才好吃，又保持了鱼的鲜嫩美味，又不会有腥味。而且做法还简单明了，一看就懂！

首先选择新鲜的鲈鱼（看鱼的眼睛明亮，和鱼鳃鲜红就是新鲜的）准备食材：鲈鱼一条、姜片、葱段、三丝（葱丝.姜丝.红尖椒丝）

1、鱼洗净背后划上两刀。也可以像上图那样，从鱼肚开刀直至鱼尾，平铺在盘子上，更容易熟！撒上少许盐，放上姜片、葱段。这一步的目的是加底味去腥！

2、水烧开后放入鲈鱼，盖上盖蒸8分钟。时间到取出，拿掉姜片、葱段。鲈鱼身上放上切好的三丝配料，淋上热油！（淋热油是为了爆出三丝的香味和有光泽）最后淋入蒸鱼豉油，清蒸鲈鱼完成！

Answer 2

清蒸鲈鱼的做法：
备用食材：鲈鱼1条，小米辣2个，生姜10克，葱30克，生抽3勺，食用油少许；

制作过程：第一步，鲈鱼一条，处理掉内脏洗干净，在背部划上2刀，方便入味，葱一根先取一部分切成功小段，生姜切成小片；

第二步，鲈鱼的肚子里和内脏都加上点葱姜，腌制10分钟，准备一个盘子，在盘子的底部放上生姜片，待将鲈鱼腌制好后，去掉腌制过的葱姜；

第三步，重新加上点新的，在锅中添上水，将水烧开，放入鲈鱼开始蒸，大火蒸8分钟，将剩余的大葱切成细细的丝；

第四步，准备一个碗，放入生抽、少许的白糖、香油，用一点点纯净水化开成料汁，待将鱼蒸熟，取出来，去掉葱姜丝，码放新的葱丝；

第五步，小米辣切碎也码放上，淋入料汁，用2勺油烧至冒烟，将热油浇在鱼身上，趁热就可以吃了。

小编总结：鲈鱼的价格相比于一般的鱼来说要稍微贵一些，但其价值却丰富，是很值得吃的，鲈鱼肉含有的蛋白质和维生素很丰富，适当吃对于促进大脑的发育和记忆力有很好的帮助，鲈鱼多数人会用清蒸的方法做，不过不喜欢清蒸的也可红烧或者是做成糖醋口味的，个人喜欢怎么吃就怎么做，家常菜也就是说没有过多的拘泥，按照个人喜欢的口味，只要将小技巧掌握好了，怎么做都好吃，这道清蒸鲈鱼我家人都爱，因此我便时常会做，让家人可以吃得美味更开心。

烹饪小技巧：
1、清蒸鲈鱼，切忌放料酒和盐，盐的放入容易让鱼肉流失水分，容易发柴变老，而料酒则不适合有小孩的家庭吃，选择用天然的葱姜来腌制，既可以帮助去除腥味，而且天然的食材孩子吃着也放心，所以我每次都会用这个方法做；

2、这道菜会用到许多的葱姜，所以大家要多准备点，而且经过腌制、蒸制的葱姜记得都不要，其吸收了鱼肉的腥味，去掉更好，蒸鲈鱼的时间不要长，大火上锅就是为了可以缩短时间，大火8分钟就可以了，稍微大一点的鱼可以延长至 10分钟；

3、很多人担心腌制的时候没有放盐，会没有味道，但其实这种担心没有必要，因为在最后我们会调一个料汁，其中有生抽的加入浇在鱼身上，用鱼肉蘸着料汁吃，味道便会很足。

Answer 3

清蒸鲈鱼做法

工具材料：
鲈鱼 适量
葱 适量
蒸鱼豉油 适量
姜 适量
生抽 适量
胡椒粉 适量
鸡精 适量
盐 适量
料酒 适量
操作方法
01
把清洗处理干净的鲈鱼放入盘子中，葱姜切丝，鲈鱼画花刀。
02
把切好的葱姜丝放入鲈鱼的肚子中，然后用料酒把鲈鱼腌好，鲈鱼身及肚子里抹少些盐和胡椒粉，腌15-20分钟。
03
锅中放入水，水烧开后，把腌好的鲈鱼放入蒸锅中，将鱼蒸熟，然后倒掉盘子里的水及鱼肚子里的葱姜丝。
04
将蒸鱼豉油，生抽，胡椒粉，鸡精等调料倒入小碗中，鱼身上重新放切好的葱姜丝，锅中放入适量的油，待油烧热后，浇在鱼身上，把调好的调料一起浇在鱼身上。

特别提示
蒸鱼过后产生的水必须倒掉
鱼不要整太久，避免肉不鲜美

红烧鲈鱼的家常做法

步骤

1.准备好鲈鱼，清洗干净。

2.为了方便红烧，把鲈鱼切成两块。

3.锅里倒入适量的油。

4.油热放入鲈鱼，煎。

5.两面煎成金黄色，倒入红烧酱油，放入盐、生姜丝，最后倒入啤酒。

6.还放了一点点糖。做给宝宝吃的，没有放太多的调料。

7.盖上盖子，煮。大火煮开后，改用小火煮。中途要给鱼翻几次身哦。

8.红烧鲈鱼很好吃哦，刺很少，给宝宝吃最好了。

Answer 4

白贝瘦肉烧鲈鱼

用料

鲈鱼1条；白贝12个；瘦肉100克；金针菇1把；姜12片；生抽3勺；蚝油3勺；八角6个；桂皮1小块；香叶12片；蒜头6个；葱头3个；小红辣椒1个；香菜3根

做法

锅里加油，先把鲈鱼两遍煎到金黄色，整体硬硬的为好
我把材料和鱼一起煎了，其实也无妨。
鲈鱼煎到两边金黄后，捞起备用。
油锅加油，放入葱头蒜头姜片和八角桂皮红辣椒等，一起炒香。
接着把白贝全部倒入，把香叶也扔进去，加水适量，加蚝油、生抽、料酒，盖锅大火焖煮10分钟。
接着把鲈鱼放入锅里，中火继续焖煮10分钟后，放入金针菇和瘦肉，再继续焖煮10分钟。
开盖扔进去香菜适量，焖煮2分钟，关火后继续焖2分钟。
起锅！
孔雀海鲈鱼

用料

海鲈鱼一条；指天椒一根；葱少许；姜少许；盐少许；料酒少许；蒸鱼酱油少许

做法

将海鲈鱼去鳞、去肚、注意在去肚的时候不要开肚子，以免在切配的时候做不出孔雀鱼的效果。
将海鲈鱼从尾部开始进行刀功处理，切断背部以及中间的骨头，不要切断开，留5分之1的鱼肉。
按照步骤2的方式慢慢切完整条鱼
将配料切碎
将切配好的原料摆好，所示。
上笼大火蒸8分钟，取出后淋上蒸鱼酱油！撒上葱花！再淋上热油！
一道好看又好吃的孔雀鱼就完成了！

Answer 5

食材

鲈鱼1条（约1000克）。

调味料

葱叶、姜片、蒜末、精盐、花椒、香油、米酒、米醋、白糖、淀粉各适量。

做法

1　把鲈鱼洗涤整理干净，鱼身内外均匀地抹上盐。

2　把葱叶、姜片填入鱼腹中，放入盘内，腌30分钟。

3　在鱼身两面分别斜切几刀，装入微波盘内。

4　加入米酒、香油、米醋、适量水，罩上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎些小孔，放入微波炉内，用中火打5分钟，取出。

5　将鱼身翻面，重新罩上保鲜膜，放入微波炉内，用中火打3分钟后取出。

6　把鱼盘内的汤汁倒入微波容器内，加入白糖、蒜末、淀粉、米酒、精盐调匀，盖上盖，放入微波炉中，用高火打1分钟，取出，浇淋在鱼身上即可。

小贴士

鲈鱼肉质白嫩、清香，无腥味，鱼肉呈蒜瓣形，适宜清蒸、红烧或者炖汤。

要保证鲈鱼的肉质洁白，在宰杀时要先把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，再放在砧板上从鱼尾部顺着脊骨逆刀向上，剖断胸骨，把鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可。