炖鸡怎么炖才好吃

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胖头小李老师
生活家

2020-09-25 · 专业解答学习路上难题,让你学习一路畅通
胖头小李老师
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炖鸡别再用凉水和开水了,学会如此做,鸡肉更鲜嫩,鸡汤更香浓!大家好我是傻姐,生活中唯有美食和美景不可辜负,我们家特别喜欢吃鸡肉,隔三差五就会炖一锅,话说炖鸡以前都是清汤炖,吃鸡汤面,或者米饭来搭配,随着我们对美食的要求越来越高,嘴越来越挑,以往的做法已经满足不了我们的口味了,今天分享一个炖鸡的新做法,简单营养又好吃,一起来看看吧,喜欢吃鸡的朋友先收藏。

很多人在炖鸡的时候解决不了一个难题,那就是炖的时间长鸡肉会发柴,虽然汤味不错,如果炖的时间短,鸡肉虽然口感好,但是汤不香浓?你是否遇到这样的问题呢?今天这个做法完全可以解决这个问题,并且鸡肉口感香有韧性,汤更香浓,首先我们不能直接炖,而是要用几味料来腌制,鸡肉千万不能焯水哦,很多人焯水就把鸡肉焯老了。再炖的时候怎么炖都不好吃。

我们先把鸡肉洗净,用冷水加少许盐,浸泡20分钟去掉血水,然后控干水分,加入生抽,蚝油,高度白酒(50度以上,加白酒比料酒的效果还要好,去腥增香)加入2大勺老干妈然后搅拌均匀,放20分钟入味。

我们为了营养多样化,可以加入香菇,洋葱的去腥的,锅内油烧热,放入葱花姜末爆香,铺上洋葱,再铺上香菇,不是炒哦,铺上就可以了,非常简单。

然后铺上鸡块,加入一罐青岛啤酒,不需要加水,整个过程就是铺上,不需要翻炒,对于不爱做饭的吃货朋友这个做法非常适合,懒人做法,却非常好吃,鸡肉香嫩入味。汤汁香浓。

盖上锅盖,大火烧开,中火炖30分钟即可,一道美味的香菇炖鸡就做好了,不加一滴水,也不用油烟炒,是不是非常简单呢?这个做法类似黄焖鸡,做出来的味道是一流的香,比清炖好吃百倍,关键就是做法简单,如果你喜欢吃辣,还可以把鸡汤单独装出来,另起锅,青红辣椒和鸡块翻炒一下,这样鸡肉香辣好吃更入味。
三米粥铺
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小破孩8d3f1d5
2020-09-25 · TA获得超过1.3万个赞
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导语:炖鸡时,有人焯水,有人直接炖,都不对,学会这样做,比饭店做的还香!

炖鸡这道菜,平时我们一般都说得比较笼统。把红烧鸡块、黄焖鸡、煲鸡汤等,都统称为“炖鸡”。其实,炖鸡说的应该就是红烧鸡块。我们从小就喜欢吃我妈妈做的炖鸡,我家亲戚朋友也都喜欢吃。当年,我妈也是全凭这炖鸡的手艺征服了我爸,现在我妈又用这一手艺牵住了女婿和儿媳妇的胃。


炖鸡时,到底要不要先焯水?大厨:教你正确做法,鸡肉鲜香又入味!焯水会使鸡肉中的营养流失掉,直接炖的话,鸡肉可能不易入味,会带有腥味。前两天,我去超市买白条鸡。新鲜的公鸡才五块五一斤,花了不到50块钱,买了3只大公鸡。今天,厨娘就与大家分享一道,色香味俱全的特色炖鸡做法。

特色炖鸡做法:

准备食材:白条鸡、葱、姜、生抽、蚝油、料酒、冰糖、花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、白芷、粉皮。


第一步:先将买回家的白条鸡,剁成小块,盆里加上5克盐,加入适量的清水,把鸡肉放到盆内,浸泡30分钟。把鸡肉内的血水泡出来,这样炖出来的鸡肉有弹性还不腥。如果把鸡肉焯水后,再炖的话,鸡肉就发柴了。


第二步:将鸡肉捞出,控干水分,用生抽、蚝油、料酒、葱段、姜片,搅拌均匀,腌制20分钟。经过腌制后,炖出来的鸡肉更入味,并且鸡肉吃起来口感更佳,肉质更嫩。


第三步:锅内加入适量的油,要比平时炒菜多两倍,油烧热以后,放入冰糖,小火将冰糖炒化,炒成红褐色,把鸡肉倒进去。放入葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、白芷,大火翻炒10分钟,把香料的香味炒出,把鸡肉内的水分炒出来,这样鸡肉吃着更有韧性,并且给肉炒上色,看起来也很有食欲。有的朋友说,炖鸡只放姜、葱和盐,然后出锅放少许白胡椒粉,其实这位朋友说的就是煲鸡汤,而不是炖鸡。


第四步:鸡肉炒至上色以后,加入适量的水,注意要加热水,如果加凉水的话,鸡肉是热的突遇凉水后,肉质会紧缩,就炖不烂了。加水以后,大火烧开,中小火炖30分钟后,加入适量的盐,再炖10分钟,即可出锅。(中途可以加点粉皮,我妈每次炖鸡都会加一些,我们都是专门挑粉皮吃,特别好吃。)


温馨小贴士:这种炖鸡方法,比较适合炖公鸡,如果是老母鸡的话,建议大家还是用来煲汤比较好。

今天的分享就到这里,乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享,就转发+收藏+点赞支持一下吧!您的每一个赞,都是厨娘继续努力的动力,感谢支持,感恩陪伴!

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摆烂de桃子

2020-09-25 · TA获得超过2631个赞
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山药炖鸡
对于这道汤,做法实在非常简单,没有一点技术含量,好食材成就好汤,团过怀山药的用怀山药,没有的就用普通的超市买的铁棍山药代替,鸡选用散养的老母鸡。

鸡汤好不好喝,我认为两点很关键:

一、食材好,这是非常关键的,煲鸡汤就需要好食材,煲原汁原味的汤;

二、煲鸡汤不要加那些复杂的调味料,加点姜片就可以了,但加上一样东西非常不错,那就是甜酒酿,也叫糯米酒或醪糟,它是天然的调味品,有着淡淡的酒香,同时又有微微甜味,能有效去腥增鲜。

下面就来看看具体做法吧……

【食材】

老母鸡一只、怀山药400克、干香菇适量、生姜一块、甜酒酿100克、盐适量、枸杞一小把、葱花适量

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、香菇提前泡发好。

3、老母鸡斩块。

4、锅里水烧开,加入老母鸡焯水后捞出备用。

5、另起锅加入足量水,加入泡发好清洗干净的香菇、姜片,大火烧开。

6、加入鸡块,再次大火烧开后改成小火,盖上锅盖,小火煲两个小时。

7、加入怀山药再煮半小时。

8、加入甜酒酿、枸杞、适量盐,再煮两三分钟即可。

9、撒上葱花,完成。

【小贴士】

一、甜酒酿也叫醪糟,可以自己做,超市也有卖的,酒精度非常低,加入到汤里又经过了稀释和挥发,所以不用太担心酒精的问题,如果是孕妇和三岁以内的小朋友吃,为了谨慎起见可以不加或少量吃;

二、老母鸡一般都需要煲的时间比较长,但这样长久煲出来的汤汁味道很不错,水一定要一次性加够;

三、山药可以多放一点,可当做主食吃,香菇不要放太多。
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农家乐美食记
2020-09-25 · TA获得超过4.1万个赞
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乌鸡剁成大一点的块,土豆切滚刀,香菇也改下刀,准备点红辣椒和大蒜,首先放点大蒜,乌鸡煸炒几分钟,倒入清水,盖上盖子炖半个小时,然后放入土豆香菇和红辣椒炖十分钟,调好味即可出锅。

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石琢成器
2020-09-25
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把鸡剁成块。下冷水锅焯水去浮沫,水开之后捞出鸡块备用。起锅烧少许油。放入花椒大料葱姜。炒香放入酱油放入鸡块翻炒。炒制片刻后加开水。水加至没过鸡一指。大火烧开,然后转小伙炖制半个小时即可。家常炖鸡制作完成。
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