Question

为什么自制蛋糕成本那么高，蛋糕店却卖的那么便宜？

Answer 1

提供一个角度：同样的食材，个人采购和企业采购，单价差别非常大。

去年做过中粮面粉的一个项目，产品是烘焙面粉，主要针对食品工厂和烘焙店。因为服务这家企业很多年，对他们产品架构多少有点了解。

以烘焙粉为例，卖给工厂和烘焙工坊的是商用产品，面包粉零售一般在150元25kg，平均每公斤6块钱。大型一点的烘焙食品企业，比如北京的好利来、味多美，还有曼斯顿这种超市品牌，都有自己的食品加工工厂，利用规模效应可以压到3.5元一公斤。中粮的面粉厂还要根据这些大客户需求专门配麦、配粉，原材料量身定制。

一般的私人烘焙工坊没有大厂优势，就只能原价或者比原价略低一点的价格采购。但无论如何都是比超市品牌便宜的。

卖给普通消费者的，一般都是500g，1kg，少量2kg的小包装面粉，在超市和tb上都能买到，1kg均价在10-15块的样子。

一倍的差价感受一下。

那超市品牌粉是不是比商业粉好呢？他们企业内部人员说：是一样的。

因为蛋糕和面包最初也都是烘焙企业、烘焙工坊、蛋糕店在做，然后才慢慢流入寻常百姓家。所以烘焙粉从一开始就是服务企业的，在长期为企业定制专用面粉的过程里，形成了一套自己的标准商用粉配方。这个配方原封不动或者略微改动一下，换个小包装就是超市民用烘焙粉了。

另外，针对一般消费者的烘焙粉（包括高筋面包粉、低筋糕点粉、酵母预拌粉），价格并不是由面粉成本决定的，而是由产品市场定位决定的。一般喜欢自己在家做烘焙的，主要是城市新中产阶层，这拨人不管有钱没钱，都愿意为自己的爱好花钱，因此针对这群人的烘焙粉自然价格要高很多，如果你定价低了，消费者还会觉得你质量不好才卖这么便宜。

糖也是一样，中粮也做糖的进口贸易。

Answer 2

拿一个8寸蛋糕举例，一个8寸蛋糕胚大概需要4个鸡蛋到5个鸡蛋，我店子里起码是30个鸡蛋打一缸，或者60个鸡蛋。批发价格一个鸡蛋5毛钱不到，白砂糖100斤一袋，一袋具体价格忘记了，反正不贵，再就是低筋面粉，50斤一袋，一袋大概120块钱（这个看品牌来的，但是差价不会太大，起码我没见过哪个蛋糕店或者私房老板用特别好的面粉来做蛋糕卖）。再就是牛奶和食用油，平摊下来一个8寸蛋糕胚大概就是5个鸡蛋，70克牛奶（或者水，是可以替换的），70克食用油，一点点泡打粉（可以忽略不计），70克白砂糖，90克低筋面粉加，10克玉米淀粉。你就算是按自己超市采购价格，这一个8寸蛋糕胚才花你多少钱？当然如果你家里什么原材料都没有，你去买玉米淀粉你不可能只买10克，你去买面粉不可能只买90克（这样买怕被老板打），只做一个蛋糕，但是原材料这个买一斤，那个买半斤，你的成本肯定高，但是平摊下来一个8寸蛋糕胚原材料价格绝对不会超过10块钱。
然后你技术进阶，觉得不能只吃光蛋糕胚啊（主要是发朋友圈不够逼格），你在蛋糕胚外面要做装饰，一盒淡奶油普遍价格在38到50之间（还有更贵的，有钱的可以买贵的），如果你抹胚技术好，一L淡奶油可以做3个8寸，抹胚技术烂，我就算你1L淡奶油40块钱做2个8寸蛋糕，一个8寸蛋糕奶油成本加蛋糕胚成本30块钱，水果另算，看你自己怎么配，几块钱的水果和几百块的都可以用，变量太大，不算蛋糕成本内。
以上所说的全是按你自己在家里做蛋糕来做的纯原材料对比，店铺的话，运营，商用水电，租金，工资，材料损耗全部都计算在成本之内的，比起原材料，这个还要占大头。
如果蛋糕店真要说成本高的话，还不如说是租金、人工。

Answer 3

同样的食材，个人采购和企业采购，单价差别非常大。

去年做过中粮面粉的一个项目，产品是烘焙面粉，主要针对食品工厂和烘焙店。因为服务这家企业很多年，对他们产品架构多少有点了解。

以烘焙粉为例，卖给工厂和烘焙工坊的是商用产品，面包粉零售一般在150元25kg，平均每公斤6块钱。大型一点的烘焙食品企业，比如北京的好利来、味多美，还有曼斯顿这种超市品牌，都有自己的食品加工工厂，利用规模效应可以压到3.5元一公斤。中粮的面粉厂还要根据这些大客户需求专门配麦、配粉，原材料量身定制。

一般的私人烘焙工坊没有大厂优势，就只能原价或者比原价略低一点的价格采购。但无论如何都是比超市品牌便宜的。

卖给普通消费者的，一般都是500g，1kg，少量2kg的小包装面粉，在超市和tb上都能买到，1kg均价在10-15块的样子。

一倍的差价感受一下。

那超市品牌粉是不是比商业粉好呢？他们企业内部人员说：是一样的。

因为蛋糕和面包最初也都是烘焙企业、烘焙工坊、蛋糕店在做，然后才慢慢流入寻常百姓家。所以烘焙粉从一开始就是服务企业的，在长期为企业定制专用面粉的过程里，形成了一套自己的标准商用粉配方。这个配方原封不动或者略微改动一下，换个小包装就是超市民用烘焙粉了。

另外，针对一般消费者的烘焙粉（包括高筋面包粉、低筋糕点粉、酵母预拌粉），价格并不是由面粉成本决定的，而是由产品市场定位决定的。一般喜欢自己在家做烘焙的，主要是城市新中产阶层，这拨人不管有钱没钱，都愿意为自己的爱好花钱，因此针对这群人的烘焙粉自然价格要高很多，如果你定价低了，消费者还会觉得你质量不好才卖这么便宜。

糖也是一样，中粮也做糖的进口贸易。

至于烘焙用的奶制品，这块还不太了解。

Answer 4

为什么自已制作蛋糕价格高，买的却便宜。主要原因就是制作的用料不同。
咱们自已做蛋糕都会选择比较好的奶油。奶油有两类，第一类就是植物奶油，人们一听到植物奶油就会联想到环保，健康，其实不然，植物奶油还有另一个名字叫“人造奶油”，主要成分是反式脂肪酸、氢化油脂，是造成肥胖的重要原因，严重的还可能导致癌症。还有一种就是动物奶油，动物奶油是牛乳脂肪，挤出来的牛奶上面自然漂浮的那层脂肪，是天然产品。所以如果我们自已做蛋糕的话都会选择动物奶油。那么价格就会很高。但是蛋糕店会选择植物奶油，因为价格相对来说比较便宜。一般动物奶油的价格是植物奶油价格的4-5倍，这就是主要的原因。
其次就是放的水果，蛋糕点放的水果很多都是水果罐头，而且还比较少，所以成本就相对降低了。咱们自已在家做蛋糕，主要是自已吃，孩子喜欢吃的水果都会选择比较新鲜的，并且放的量也大，这样的话成本就提高了许多。
不过无论成本多少。咱们自已做的东西吃起来比较放心。所以还是自已做起来吃比较好。

Answer 5

提供一个角度：同样的食材，个人采购和企业采购，单价差别非常大。去年做过中粮面粉的一个项目，产品是烘焙面粉，主要针对食品工厂和烘焙店。因为服务这家企业很多年，对他们产品架构多少有点了解。以烘焙粉为例，卖给工厂和烘焙工坊的是商用产品，面包粉零售一般在150元25kg，平均每公斤6块钱。大型一点的烘焙食品企业，比如北京的好利来、味多美，还有曼斯顿这种超市品牌，都有自己的食品加工工厂，利用规模效应可以压到3.5元一公斤。中粮的面粉厂还要根据这些大客户需求专门配麦、配粉，原材料量身定制。一般的私人烘焙工坊没有大厂优势，就只能原价或者比原价略低一点的价格采购。但无论如何都是比超市品牌便宜的。卖给普通消费者的，一般都是500g，1kg，少量2kg的小包装面粉，在超市和tb上都能买到，1kg均价在10-15块的样子。一倍的差价感受一下。那超市品牌粉是不是比商业粉好呢？他们企业内部人员说：是一样的。因为蛋糕和面包最初也都是烘焙企业、烘焙工坊、蛋糕店在做，然后才慢慢流入寻常百姓家。所以烘焙粉从一开始就是服务企业的，在长期为企业定制专用面粉的过程里，形成了一套自己的标准商用粉配方。这个配方原封不动或者略微改动一下，换个小包装就是超市民用烘焙粉了。另外，针对一般消费者的烘焙粉（包括高筋面包粉、低筋糕点粉、酵母预拌粉），价格并不是由面粉成本决定的，而是由产品市场定位决定的。一般喜欢自己在家做烘焙的，主要是城市新中产阶层，这拨人不管有钱没钱，都愿意为自己的爱好花钱，因此针对这群人的烘焙粉自然价格要高很多，如果你定价低了，消费者还会觉得你质量不好才卖这么便宜。糖也是一样，中粮也做糖的进口贸易。