Question

活虾怎么煮好吃

Answer 1

如何煮虾美味又简单?



1、麻辣虾的做法

原材料:海白虾多个,后背开边。辣椒干,麻椒多个姜、蒜切成片,葱切条 酸辣椒好多个,泡姜一块也切成片。

作法

1.1、最先将锅内倒进油,一定倒的要多一些,比平常炒一样分量的荤腥油多一倍吧。大火烧油至辣,随后向锅中倒进虾。

1.2、炒一会,放进辣椒干和麻椒,煸炒,让滚油把甜味和麻味都“榨取”出去。出甜味和麻味后,放进葱姜片,野山椒,泡姜(葱先不必放)。

1.3、葱姜香气炒成后,添加生抽适当,白糖适当,米酒少量。即将出锅时,放进葱丝,煸炒 加适当盐。随后出锅。

2、油爆大虾的作法

原材料:活江河虾350克,生抽20克,葱段2克,醋15克,白砂糖25克,熟菜籽油500克,绍兴酒15克。



作法

2.1、最先将准备好的虾剪去钳、须脚,清洗控干水(一定要洗干净,要不影响胃口)，最好用软毛刷刷一刷。

2.2、炒菜锅下菜籽油,旺火烤至九成热(冒起青黑色的烟),将虾下锅用力勺持续促进,约5秒左右即用漏勺捞出,待水温回暖到八成热,再将虾倒进再炸10秒钟,使肉与壳松掉,用漏勺捞起来。要留意风险,别烫着。

2.3、将锅外干倒入,放进葱略煸,倒进虾烹入绍兴酒,加生抽(不必过多,多了影响虾的色调,不好看)、白砂糖及少量水,颠动炒菜锅烹入醋,起锅摆盘即成。

3、白灼虾的作法

原材料:活虾,青柠檬,葱姜,酒,八角,芝麻油,食用油,麻椒,海鲜酱油。



作法

3.1、在锅中添加少量葱、姜、干柠檬片白酒(纯粮酒最好是)来煮虾,会去除腥味儿。葱姜水煮后,维持火灾将虾倒进。鲜虾一掉色,马上捞起来渗入凉白开水中,那样虾仁是脆的。

3.2、切适当葱丝、姜片放进海鲜酱油中是非常简单的方法。要是没有海鲜酱油,则要用生抽、糖、酒自身调兑,酒以米酒或酒酿为宜,少倒些就可以。

3.3、用汤汤勺放进一颗八角、适当的麻椒、每段葱根,一汤勺芝麻油和一汤勺食用油,随后放到在火上渐渐地烧，直至香气好处就可以。

3.4、将滚油去掉麻椒、八角,趁着热倒进放了葱丝姜片的料汁中就可以。

Answer 2

海鲜大厨：水煮“活虾”时，牢记这3点，肉质鲜嫩无腥味

一般对于新鲜的活虾，大部分人都是吃它的原汁原味，直接放到锅中加水炖煮，那么为啥有的人煮的虾好吃，而有的人煮的虾不好吃呢！其实这主要的原因在于很多人忽视了煮虾过程中非常关键的3点，并不是想象中的那么简单，接下来小编就给大家分享下水煮活虾的方法。

平时在煮虾的时候，很多人都是直接将活虾放到锅中，再往里面加入适量的清水，盖上锅盖就不管了，其实想要大虾煮出来好吃，根据海鲜大厨的经典所得，分为了3点，第1点就是挑虾线，别看虾线只有细细的一条，但它就像是鱼鳃一样，是腥味产生的主要原因，第2点就是放生姜，对于海鲜类的食材，在炖煮的时候，一定要放生姜去腥，最后1点就是用开火炖煮，这样不仅能保证虾肉的鲜嫩度，还能缩短烹饪的时间。

【水煮活虾的方法】

首先把买回来的活虾用牙签去除虾线，接着往锅中倒入适量的清水，开火将其烧热，等到锅中的清水沸腾后，把切好的生姜片和活虾放到锅中，盖上盖子，大概炖煮3分钟即可，或者虾胃弯曲变色即可，这样煮出来的虾肉鲜嫩，并且还没有腥味，搭配上一碟陈醋超美味

Answer 3

香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的名菜。在我记忆里，有一道虾，是旧时门前大排档里师傅做的。这道菜是旧时人所爱吃的，也因此成为我一度爱吃的。

30分钟
家常味
初级
海鲜
干锅
川菜
用料
海白虾
500克
大重庆火锅底料
20克
葱
10克
蒜
15克
姜
10克
香菜
10克
花椒
10克
盐
5克
白糖
10克
胡椒粉
5克
豆瓣酱
15克
料酒
10克
干辣椒
5克
鸡粉
10克
做法
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1.葱姜蒜洗净，切片。香菜洗净切寸段。


2.海白虾去除虾须，虾线，用清水洗净。锅中放清水烧开，放入海白虾，焯水备用。


3.锅内下10克油，待油烧至7成热，即手放油表面有明显的热度时，下葱姜蒜和豆瓣酱，大火爆香。


4.同时加入干辣椒5克，花椒10克，大重庆20克，白糖10克，鸡粉10克，胡椒粉5克，盐5克，料酒10克，加少许清水，大火烧开。


5.烧开后，放入焯好的虾，焖煮10分钟。


6.盛出后撒些香菜段。

Answer 4

活虾怎么做才比较干净

Answer 5

直接用开水煮就可以，保留它原味才是重要的，所以不需要其他辅料，直接煮熟后就可以吃了。