如何自制凉皮？
材料:普通面粉，400克盐，一勺水。
辅料:盐、醋、鸡精、蒜泥、豆豉、辣油。
自制健康清凉肌肤的步骤:
1.让面团变硬。
2.睡醒后倒水。
3.开始洗，洗出白色的粉浆，倒掉粉浆备用，再往盆里加水洗几次。
4.直到白面糊洗不出来，剩下的面团就是面筋。
5.将所有洗好的粉浆倒入盆中，静置六七个小时。慢慢倒出上面的清水，把剩下的面糊搅拌均匀。
6.大火蒸面筋约半小时。
7.蒸熟的样子。
8.切成块，放在一边。
9.沉淀后慢慢倒出上面的清水，把剩下的面糊搅拌均匀。
10.取6勺粉浆倒入凉皮锣中。
11.放入沸腾的锅中蒸2、3分钟。表面有大气泡关火。
12.取出来，拿锣到水龙头下淋浴，从一边揭开。
13.放在盆里，然后在上面刷一层油，防止粘。
14.继续倒入粉浆蒸至凉皮完全蒸熟。
15.黄瓜切丝，准备面筋，盐、醋、鸡精、蒜泥、豆豉酱、辣油混合搅拌均匀。
16.卷起几片果冻，切成片。
17.将凉皮、黄瓜、果汁倒入盆中搅拌，就好了。
凉皮的做法第2章
面粉、黄瓜丝、盐、香油、蒜泥、姜末、生抽、辣椒油。
方法步骤启灶皮
1.面粉加水，揉匀悄差，醒发10分钟。
2.盆中放入适量冷水，将搅拌好的面条在水中搓洗至面条中的淀粉全部洗出，将洗好的面筋浸泡在清水中。
3.待淀粉水自然沉降后，倒出上层清水，留下淀粉浆。
4.准备一个浅的不锈钢铁盆，底部均匀刷上少量食用油，上面浇上淀粉浆，这样就可以在铁盆表面均匀的铺上薄薄的一层。
5.往锅里加水，煮沸。把铁盆放在上面蒸5分钟左右，然后取出。冷却后切成条状，做凉皮。
6.面筋可以切成小块，放在锅里煮。
7.将凉皮和面筋放入碗中，加入黄瓜丝、盐、香油、蒜泥、姜末、酱油、辣椒油等。，并搅拌均匀。
技巧
1.洗淀粉的时候，尽量洗干净，减少面粉残渣的沉淀。
2.抹淀粉浆的时候，不能太稠，这样熟的快，口感软糯而不失筋。
3.调料可以根据口味加减，黄瓜丝也可以用焯水的豆芽代替辩核。
上海昀望
2024-08-01 广告
超详细步骤自制凉皮，夏天必备！
份量：2人份
用料：面粉300g、水200g、酵母1g
简易红油料汁：蒜末20g、醋10g、生抽15g、红油15g、糖5g、黄瓜丝100g
做法：
1、面团：面粉和水混合，粗糙的形成一个团，醒20分钟。
小贴士：面团软硬都没有所谓，反正一会儿还是要洗面的哈，只要能成团就好了。醒面是为了让面粉和水融合的更好。也为后面的洗面创造条件。
2、面团+水：容器里倒入水，没过面团，双手反复揉搓面团。水会逐渐变白，面团也会不成形。最后会有一团怎么也揉不碎的物质，就是面筋，取出备用。
3、面浆水：用筛网过滤面浆水，把面筋的渣过滤出来。过滤好的面浆水盖上盖子，放置一旁，沉淀5-6小时。
小贴士：过滤一定要仔细哈，否则制作凉皮的时候会很麻烦。冬季室内温度不高的时候，过夜也可以；夏季如果室温过高，冷藏过夜。
4、枯脊面筋：面筋捞出来在清水里面反复冲洗2-3次，然后泡在水里不用管它。
5、面浆水：观察面浆水分层，把上层的水倒出去。可以用勺子把水捞出，剩余1cm高的水就可以了。
6、面浆：把剩余的水和面浆用力的搅拌在一起。形成均匀的白色面浆。
7、加热：
①用披萨盘代替旋子。9寸的披萨盘配50g左右的面浆，薄厚比较合适。面浆倒入后，旋转一下盘子，让面浆均匀的覆盖在盘子上。
小贴士：关于铁盘要不要刷油这个问题，非常建议你试一张。因为每个人的盘子材质不一定一样。有些特别光滑的盘子，刷了油反而面浆会往一起聚拢，蒸好的凉皮就特别厚，而且很小。
我是没有给盘子刷油的，蒸好以后也是很顺利的揭下来。
②把装好面浆的盘子，放入敞口的开水锅内。
小贴士高衡：30cm炒菜锅就合适，锅口一定要大于盘子，且有余量。
③盘子放入以后，马上盖上锅盖。大约2分钟后，揭开锅盖，看到凉皮会在盘子内鼓起一个大泡，这个时候说明凉皮熟了，用蒸锅夹取出盘子。
8、冷却：将盘子扔进一个大的水盆里，盘子冷却后，沿着盘子边划一下，顺着这个口子，就可以把凉皮很顺利的撕下来了。凉皮的韧性很强，所以不用太害怕撕破。
小贴士：成功的凉皮薄厚均匀，半透明，有韧性，口感q弹。如果你发现韧性很差，有可能是没熟，下一张需要蒸的时间再长一些。
9、流水作业：把剩下的面浆做成凉皮。撕下来的凉皮，刷一些油，平铺在一个盘子内。凉皮都制作完成后，加上保鲜膜在一旁冷却。
10、发酵面筋：已经淘洗干净的面筋，加一点酵母揉进去。盖上保鲜膜发酵，发酵30分钟后，用微波炉中火加热3分钟就可以了。熟了的面筋切条或者切块都可以。
11、凉皮切成条，与黄瓜丝和面筋条放在一个大碗里。调制好的红油，浇在凉皮上面拌匀就可以了。
这个学会了，是真的可以露一没念渗手！
用料
主料
请点击输入图片描述兆信
面粉500克
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水适量
盐
1勺
淀粉
2勺
酵母粉
二克左右
辅料
在尺没家自制凉皮…零失败的做法
1.
用水和面，硬和擀饺子陵猜纳皮儿差不多就行。醒四十分钟
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2.
加水适量开始洗面，循环3~4次后水变清就可以了。面筋里面少加一点点酵母粉，放置两个小时后再蒸。
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3.
把洗面的水全部倒在一个盆子里，放置4个小时以后，把上面的清水倒掉。在剩下的面浆里面加一勺盐加两勺淀粉，搅拌均匀。
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4.
找一个平底的不锈钢小盆儿刷上油，把搅均匀的面浆适量放入盆里。
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5.
上锅盖盖蒸两分钟左右。
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6.
蒸好的拿出来放入凉水盆中。一分钟之后就可以拿下来了，循环直至把面浆做完。
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7.
蒸好的凉皮表面要刷一层油，否则会粘在一起。
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8.
把蒸好的面筋和凉皮切丝，加黄瓜丝儿，豆芽，什么自己喜欢吃的蔬菜凉拌即可。
步骤2
找个大点的容器，倒入凉水(水量以在面团一半的位置为宜)放入面团开始洗面。洗面就是像洗衣服一样在水里揉、搓面团，揉洗面团到面水变的像牛奶似的(变白且有一定的浓稠度)，此时面团会变的有一些散
步骤3
将面团暂时拿出，将洗好的面水过滤一下，放到另外一个容器里备用
步骤4
重链历复步骤1-3，直至面水洗不出奶白色。我洗到第四遍的时候面水已经不像之前几次那么浓稠了，到第五遍的时候已经洗不出奶白色了。洗好的面筋已经由最初一洗就散变成有韧性的一团了，取出冷藏
步骤5
二、蒸凉皮：
步骤6
然后用勺子将沉在盆底的淀粉搅拌均匀成面糊。接下来要准备蒸凉皮了，蒸凉镇数皮之前先把冷藏的面筋拿出来，加2克的酵母粉揉匀，放置温暖处发酵会儿
步骤7
准备两个平底不锈钢盘子，在每个盘子上刷一层薄薄的橄榄油(可用熟的食用油代替)
步骤8
舀一勺面糊放到不锈钢盘子里，面糊的量以可以覆盖整棚旅搜个盘底为宜，然后将不锈钢盘子放入已经烧开水的锅里，盖上锅盖隔水蒸2-3分钟左右，待凉皮表面鼓起大泡就说明已经蒸好了
步骤9
把蒸好的凉皮带盘子一起放到凉水盆里，让凉皮冷却一下待会比较好脱盘，凉皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的凉皮是半透明的，非常有韧性
步骤10
教你5分碧码钟和滑自制手工凉皮，省时间、超易学，不吃“胶鞋”又省悔棚哪钱~
