Question

马蹄糕的做法500克配方

Answer 1

材料

主料：马蹄粉250g；
辅料：马蹄适量、白糖150g、清水6碗

马蹄糕

• 1

  备好所需材料，马蹄去皮备用

  

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• 2

  把去皮的马蹄切小丁

  

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• 3

  马蹄粉倒在盆里

  

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• 4

  用三碗水冲开搅散成为生浆水

  

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• 5

  再取三碗水倒在锅中加糖煮开，放入马蹄丁

  

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• 6

  把冲好的生浆马蹄糊倒入开水中搅拌均匀关火

  

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• 7

  马上倒入烤盘中

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• 8

  入开水锅中蒸20分钟

  

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• 9

  凉后切块即可

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小贴士

烤盘底部和四周要抹油，以免马蹄糕蒸好粘住不好取下来。

Answer 2

料:马蹄粉500g 砂糖750g 马蹄肉250g 清水3000g 沙拉油50g
步骤：
1.制浆粉：将籼米、糯米掏洗干净，用清水浸泡1天，再磨成米浆，装入布袋，榨干水分即成。
2.制糕坯：先把红糖切成碎末待用。将吊浆粉放入蒸笼中蒸熟，然后倒在案板上，趁热与红糖、白糖搓揉均匀，制成直径约7厘米的半圆形长条，再横切成1.3厘米厚的块即成马蹄糕坯。
3.煎制：平锅置小火上，先刷上一层熟菜油，再把糕坯放入锅内煎制，至两面都煎成焦黄色即成。
方法二
1.马蹄粉加水搅拌至没有粉粒，制成生粉浆。
2.马蹄肉切粒，放入生粉浆中，拌匀。
3.砂糖炒至金黄色加水，加水煮至砂糖溶化，制成糖水。
4.把热糖水加入生粉浆中，搅拌均匀，制成马蹄粉浆。
5.在蒸的容器扫一层油，防止粘底。
6.把马蹄浆倒入容器，抹平。
7.猛火蒸40约分钟，放凉后切减即成。
方法三
时间：10-30分钟；
主料：马蹄粉150g、干菊花（最好是杭菊）30朵、马蹄2个；
辅料：白糖（随自己口味增减）、水900g
制作步骤：
1.先用一半清水加入糖、菊花，煲至菊花出味后把水滤除倒入锅内；
2.用另一半清水加入马蹄粉拌成粉浆（无粉粒），马蹄切碎；
3.菊花水煲滚，把粉浆一边倒入一边搅拌，直至熟透，加入马蹄碎；
4.把煮熟的马蹄糊倒入一深碟中，冷却后切成小块即可食用。清甜的马蹄糕，散发出淡淡的菊花香味。
方法四
需要准备的材料
马蹄、马蹄粉、糖、油、水。
第一.马蹄洗干、削去所有的黑皮和发黄的部分，放在保鲜袋中用大刀拍碎成小颗粒备用。
第二.用1杯水(250ml)稀释溶解马蹄粉。
第三.用筛网过滤稀释好的马蹄粉溶液，除去其中没有溶解的粗渣。
第四.锅中倒入2杯水(500ml)、150克糖、1汤勺油开火煮。
第五.煮开后加入马蹄粒，再煮开后转小火。
第六.用筷子或木勺朝着一个方向搅动马蹄糖水，边搅边加入过滤好的马蹄粉浆（倒入前要先充分搅匀），粉浆倒完后继续朝一个方向大力搅动，直到粉浆煮成半透明状，并与锅壁分离。
第七.蒸糕容器先用油涂抹一遍，再将煮至透明的粉浆倒入，用手或胶板沾水弄平糕的表面，盖上保鲜膜，隔水大火蒸50分钟-1小时后，用竹签插入糕体拔出后没有粉浆沾黏就是蒸好了。
第八.蒸好的糕冷却后，从容器中倒扣出来，切厚片可直接冷食。
第九.或沾上少许干淀粉粉，用中小火双面煎黄热食。
温馨提醒：马蹄糕要选择大的，越大越好。
做法五
主料
马蹄10个马蹄粉400g
辅料
黄糖300g清水650ml
步骤
1.马蹄切成小粒，备用。
2.用280ml的清水开马蹄粉浆。
3.然后用320ml的水溶糖水，然后加入到马蹄粉浆里，边加边搅拌。
4.接着加入马蹄粒。
5.搅拌均匀，然后去准备蒸锅，烧开水。
6.水开后，加入碟子，勺上两勺子混合好的马蹄粉浆，蒸5分钟左右。
7.看到糕变成透明，表示该层已蒸熟。
8.然后在勺2勺子，蒸第二层。如此重复上述步骤，直至碟子装满为止。
9.最后一层要蒸10分钟左右，确保整体完全蒸熟。
10.放凉后脱模切块即可食用。

Answer 3

马蹄糕---广式茶楼的经典小吃的做法
“在所有的广式茶楼里，都会有这款经典小吃---马蹄糕，经久不衰，一直伴随着广东人一起成长，在我们广东，几乎家家户户都会做。
做法和材料都很简单，用马蹄粉和糖水拌合后蒸熟即可，蒸熟后的马蹄糕是半透明，很韧，并且折而不裂，撅而不断，非常的清甜爽口，具有清热消食的作用。”
食材明细
主料
马蹄粉
250克
辅料
马蹄
100克
配料
黄片糖
150克
水
600克
甜味
口味
蒸
工艺
一小时
耗时
普通
难度
马蹄糕的做法步骤
马蹄糕---广式茶楼的经典小吃的做法步骤：1 1把所有材料准备好。
马蹄糕---广式茶楼的经典小吃的做法步骤：2 2马蹄洗干净，削去外皮。
马蹄糕---广式茶楼的经典小吃的做法步骤：3 3用刀轻轻拍一下，切成小块。
马蹄糕---广式茶楼的经典小吃的做法步骤：4 4马蹄粉倒入大盆里，加入300克清水。
马蹄糕---广式茶楼的经典小吃的做法步骤：5 5充分搅拌均匀后的生马蹄粉浆。
马蹄糕---广式茶楼的经典小吃的做法步骤：6 6倒入切好的马蹄。
马蹄糕---广式茶楼的经典小吃的做法步骤：7 7小锅洗干净后，放入黄片糖，加入剩余的300克水。
马蹄糕---广式茶楼的经典小吃的做法步骤：8 8大火煮至糖溶，变成糖水，在糖水充分沸腾时，加入2勺生的马蹄粉浆。
马蹄糕---广式茶楼的经典小吃的做法步骤：9 9边加入边搅拌，将其搅拌成像炒菜时的浓芡汁一样的熟浆粉。
马蹄糕---广式茶楼的经典小吃的做法步骤：10 10熄火，趁热把熟浆粉倒入生的马蹄浆粉中，边加边迅速搅拌，做成半生熟浆。
马蹄糕---广式茶楼的经典小吃的做法步骤：11 11把拌好的粉浆倒入碟子里，抹平，放进锅中大火蒸20—30分钟。
马蹄糕---广式茶楼的经典小吃的做法步骤：12 12蒸粉浆熟透呈透明状即可。
马蹄糕---广式茶楼的经典小吃的做法步骤：13 13摊凉后便可脱模。
小窍门
1、步骤4中，生浆粉的搅拌，一定要把充分搅拌，不能出现颗粒状。

2、其实，马蹄糕的成功与否，关键在半生熟浆的制作，也就是步骤10，倒入熟浆粉时一定要迅速并不停搅拌，否则会结成透明疙瘩状，这样蒸出来的马蹄糕口感会大打折扣。

3、最理想的半生浆应该是呈半透明糊状的，只要这样蒸出来的马蹄糕才会爽口，用广东话来说就够“弹牙”。

4、蒸好之后要等彻底凉透了再去倒出来，否则会不成碎掉。