正宗牛肉汤做法和秘方?

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2020-11-30 · TA获得超过1.4万个赞
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全国各地都有制作牛肉汤的方法,而且味道也各不一样。正宗的淮南牛肉汤是最好的。做牛肉汤要选择健康新鲜的牛肉作为原料。
冬天喝一碗正宗的牛肉汤是一件很愉悦的事,那种暖暖的感觉瞬间包围着你。更重要的是在家里可以做一个美味的牛肉汤,是一件多么值得骄傲的事情。接下来,我们将牛肉汤的基本步骤教给大家,希望在这个马上要到来的寒冷的冬季带给你一丝温暖。(请珍惜哦!这是用了几十年的秘方)
正宗牛肉汤的做法和配料秘方
食材:
牛肉500g/ 牛大骨750g/ 牛油50g/ 水2公斤
香料配方:
良姜8g、桂皮2g、丁香1g、白芷2g、草果1个、香砂2个、甘草0.5g、香菜籽1g、山奈5g、陈皮4g、八角5g、香叶2片、红辣椒5个
调料:
食盐2g、鸡精2g、味精2g、胡椒粉3g、姜片45g、大葱50g、香菜10g、辣椒粉适量
制作步骤:
1. 牛肉腌制6小时以上。
2. 把配方用白酒泡制10分钟,最后只取香料用即可。
3. 先把牛肉焯一下,再过冷水。是为完全去除血沫。
4. 牛骨头煮2小时,再加入香料包,调味料,煮1小时。这就是原汤了。
5. 将牛肉入原汤煮50分钟左右,然后冷卤6小时。
6.把牛肉冷冻,因为切牛肉时会切的完整好看,不会切碎。
7. 最后煮好牛肉的汤汁就是底汤了,即加入香菜、香菜、辣椒油即可完成一道鲜美的牛肉汤了。
小诀窍:
1、牛肉腌制时用花椒、生姜、食盐、料酒腌制
2、在煮制骨汤或者肉时,有血沫一定及时捞出。
3、一定要按照上述方式处理,不然很腥。
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2020-11-30 · TA获得超过6.9万个赞
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食材:牛肉500克、牛大骨500g、牛油500克。

香料配方:桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1个、香叶3片、香砂2个、甘草0.5克、花椒20粒、红辣椒5个、山奈5克、陈皮4g。

调料:食盐2克、鸡精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、大葱50g、辣椒粉200克、香菜10克。

牛肉汤

做法:

1.把牛骨、牛肉洗净,清水泡制2小时,然后进行焯水。

2.焯好的放入到锅中,加入5斤水,把香料放入、大火烧开后放入牛肉,然后改中火熬煮,加入调料。

3.等牛肉熟透时,取出,放冷,在冰箱冷冻1小时,拿出来切成片即可成牛肉片。

4.牛油辣子制作:将牛油500克炼至没有腥味,放葱、姜片炸香捞出,下辣椒粉炸香即可。

5.最后把牛肉汤倒入碗中,加入牛油辣子、香菜、葱即可完成。

牛肉汤

一道鲜香醇厚的牛肉汤就完成了,在我们切牛肉片时,在冰箱放置一会再切,可以保证肉是片状,不会切烂,我们在煮汤时,也一定要时刻去除浮沫,如果一次没做成功,可以进行多次制作,美食只要用心,他才会爱上你。
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Your大头兵

2020-11-30 · TA获得超过6.5万个赞
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我们一直用的秘制配方原材料比较多,香料加上调味剂的配比都比较复杂,都是精确到克,每一个香料用料都是要用到食物上,不能有一丝的误差。如果,你做不到这样即使做出来了牛肉汤,味道也会差一点。

做牛肉汤现场实拍

香料配比:小茴香8g香砂4肉蔻10g,白芷10g,白扣5g,甘草8g,花椒10g,八角15g,陈皮8g,肉桂15g,山奈15g,青果10g,草扣8g,草果12g,丁香5g,良姜10g,香叶5g,葱姜各100g。

香料配比

高汤料:我一般用牛骨熬十八小时,如果你不想要有那么白最少5个小时,用到的牛骨有牛腿骨,牛肋骨15斤,牛腿骨要从中间敲断,不然营养物质出不来,再倒入30斤水再大锅里熬。

我们在熬高汤的时候,记住是不用加入任何调味料,就是熬不然达不到汤白如牛奶的效果。后续我们拿出去买的时候,再加上调味料就行。

辣椒油制作:朝天椒1000g,葱150g,蒜150g,姜50g,(葱姜蒜用小型绞肉机打成沫,不加水),盐40g,味精30g,海天味极鲜70g,王守义麻辣鲜50g,十三香20g,红麻椒面30g,混在一起用800g色拉油拌匀至全部湿润,然后上锅炒就行,看到辣椒面炸开就行。

这些是我们做一碗牛肉汤所要用到的原材料,后续就是烫粉丝以及一些后续配菜,没有什么特别要注意的,就不一一细述了。上述的用料都需要严格遵守,不然做出来的牛肉汤就会有所不同。
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曹仙xz

2020-11-30 · TA获得超过1.8万个赞
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洛阳人爱喝汤,众所皆知。牛肉汤、羊肉汤、丸子汤、豆腐汤,似乎汤就是洛阳饮食的灵魂。洛阳人一天不喝汤,就觉得少了点什么。今天就给大家带来正宗洛阳牛肉汤的制作工艺。

准备牛肉600克,牛骨500克。牛油辣子10克,将牛油炼至没有腥味,放葱姜炸香捞出,下辣椒粉一炸就是牛油辣子。香菜段3克,清水2500克,盐、味精、鸡精各2克,胡椒粉3克。

大师的独家配方:山奈5克,桂皮2克,八角3克,草果4克,香叶1克,香砂0.5克,花椒2克,红辣椒3克。

准备汤锅一个,放入牛骨、牛肉和香料。加水3斤左右,大火烧开,撇去浮末,关小火熬至汤色浓白,肉熟透时取出,用筷子能扎透就是熟了,冷却后将肉切片,在冰箱里冷藏后比较好切。牛肉汤加盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油辣子调味后,出锅倒入盛牛肉片的碗中,撒香菜段或葱花即成。

喜欢喝牛肉汤的,赶快自己动手做一碗吧,这可是出自大师只手的牛肉汤,鲜香美味的牛肉汤,再来个火烧,美极了。
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牛一种态度
高能答主

2021-06-28 · 把复杂的事情简单说给你听
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西红柿牛肉汤的做法
材料:牛肉2斤、番茄3个、土豆2个、胡萝卜2个、洋葱1个、葱段、姜片、八角、桂皮、番茄酱、盐、鸡精、黑胡椒粉
步骤:
1、将牛肉洗净切成3厘米大小的块;
2、烧开一锅水,将牛肉放入开水中吊一下,将血水煮出来;
3、煮开后将整锅血水倒掉,再烧一锅开水,将吊过的牛肉放入,再加入葱段、姜片、八角、桂皮,盐、鸡精、黑胡椒粉,开锅后转小火煮50分钟;
4、将番茄洗净去皮,番茄去皮的方法有很多,我是先用开水烫一下,再用刀刮一下,番茄皮很容易就被剥下来了,然后切成大块备用;
5、炒番茄酱汁 在炒锅中放少许油,将番茄酱倒入锅中不停翻炒3分钟,将准备好的番茄倒入锅中翻炒两下,直接倒入牛肉汤锅中;
6、将土豆、胡萝卜、洋葱洗净切大块备用;
7、分别加入辅料,熬成美味的番茄牛肉汤 牛肉小火煮制50分钟后,分先后顺序加入土豆、胡萝卜、洋葱,最后所有的食材都要煮烂就可以关火了。
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