酥皮的做法及配方
主料：高筋面粉500g、牛奶210g、鸡蛋1个、白糖100g、盐3g、牛奶20g、黄油50g。
辅料：酥皮-低粉170g、黄油110g、盐2g、全蛋液50g、烘焙奶粉15g、碎花生适量、酵母5g。
酥皮包的做法
1、拿出300克高筋面粉做中种面团。将中种面团揉至不见干粉即可，不需要光滑。放入保鲜袋内，挤出袋内空气，用封口夹封好放入冰箱保存17小时以上。一般17-48小时内使用最佳。
2、将中种面团撕成小块，和除黄油外所有的材料放入面包机内，揉一个程序（30分钟）。
3、加入切成小块的黄油，继续揉至可以拉出手套膜。（一个程序左右，30分钟）。
4、成品手套膜。
5、在主面团进行一次发酵的时候，进行酥皮的制作。 黄油室温软化后，用打蛋器打至发白，羽毛状。 加入糖粉，盐，奶粉搅拌均匀，再分3次加入蛋液，每一次都要让蛋液与黄油充分溶合在一起。
6、倒入低粉，用刮刀搅拌均匀。把面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏半小时。（因为皮会比较粘黏，冷藏后会更利用使用）
7、将面团放至温暖处发酵至2.5倍左右，以手戳洞不回缩为基准。
8、将面团分为75G左右大小的12等份面团，排气搓圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
9、将酥皮从冰箱中取出，平均分割成每个35克左右。酥皮用手或者擀面棍按成扁圆形，将松弛好的面包面团包入酥皮中，约包住4分之3左右
10、将包好皮的面团放入烤盘，进行最后一次发酵，至2倍大。
11、在发酵好的面团表面均匀地刷上全蛋液，再撒上适量碎花生，即可入烤箱烘烤。180度，中层。20分钟。
12、出炉的成品。
酥皮的做法有很多，下面介绍一款好吃的酥皮水果派做法：
食材：酥皮4张、草莓适量。
辅料：苹果适量。
1．准备好所有的材料。
2．将解冻好的酥皮切成大小均匀的小正方形。
3．然后将水果包裹进来。
4．边缘用叉子压紧。
5．印出花型。
6．将压好的酥皮放在烤盘上（ps：不是金盘的同学要放油纸）。
7．烤箱180度，预热10分钟，烘烤20分钟即可。
千层酥皮的做法：
准备用料：低筋面粉200g、黄油30g、清水100g、盐4g、裹入用黄油120g。
1、低筋面粉和盐混合，30g黄油切小块放入面粉中。
2、用手搓捏均匀，直至看不到黄油。
3、加入清水揉成均匀面团，静置醒半小时至表面光滑。
4、120g黄油装入保鲜袋，用擀面杖压扁，擀成方形放冰箱冷藏待用。
5、醒好的面团取出，擀成裹入用黄油两倍略大的面片。
6、冰箱取出裹入用黄油放在面片一侧。
7、另一侧面片盖住黄油并压紧边缘。
8、擀成长方形。
9、像叠被子一样，两边朝中间折。
10、再对折，然后转90度继续擀。
11、擀成长方形薄片。
12、继续像前面一样叠被子。
13、再对折。
14、再一次擀成长方形面片。
15、最后完成四折，轻压紧实，放保鲜袋冷藏，随取随用。
准备的材料有：面粉、水、红豆沙和蛋黄液。步骤如下：
1、直接面粉掺水充分混合。
2、需要用力推揉捏成团状。
3、继续在那里反复擀皮成型。
4、如果没问题就加入红豆沙。
5、再涂上适量的蛋黄液。
6、等完成上述操作以后放进微波炉热蒸。
7、这样一来会按照图示得到酥皮即可实现要求了。
