怎样炒鸡胗又嫩又好吃
爆炒鸡胗
材料：净鸡胗300克、水发木耳35克
配料：玉兰片25克、豆瓣葱5克、姜末5克、香菜段15克
调料：食盐9克、味精3克、白醋4克、料酒5克、胡椒粉2克、水淀粉10克、明油10克
做法步骤：
1、鸡胗打花刀 在鸡胗打多十字花刀（菊花花刀），为鸡胗厚度的4/5。
2、鸡胗冲油 500克色拉油烧170度左右，下入鸡胗迅速有手勺翻动炸8秒左右，捞出 控干油备用。
3、爆锅、勾芡 锅中留30克底油，烧热加入葱姜爆锅，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鲜汤后放入水淀粉勾芡
4、翻炒打明油 迅速将炸好的鸡胗倒入锅中翻炒芡汁裹匀淋入明油出锅。
营养价值：
1、在鸡胗中是非常有营养的，特别是鸡胗中含有的胃激素和角蛋白氨基酸等多种的营养成分存在。同时对鸡胗来说，我们吃了之后就可以有增加人体胃液分泌量的功效，这样对我们促进肠胃的消化也是有意义的，同时还可以利用吃鸡胗的方法来加快我们肠胃的排空速度，功效还是很不错的。
2、鸡胗是很适合促进消化的，对于解决饮食积滞、小儿疳积的问题都是非常有好处的。主要是因为鸡胗能够有较强的消食化积的作用,，通过吃鸡胗就可以健脾胃了。
来个卤鸡胗
这个口味基本约等于周黑鸭
感觉这个卤料能卤全世界
卤汁不要浪费，过滤掉香料冷冻保存，那可就是老汤啦！每次再用，稍微调节味道就好，不然那么多香料就浪费了
用料
鸡胗 1000克
八角 5个
香叶 5片
桂皮 2块
花椒 200粒
麻椒 一大把
茴香 5克
盐 15克
生姜 3-5片
干辣椒 7-8个
冰糖 50克
白酒 10勺
老抽 8勺
味极鲜 10勺
啤酒 1瓶
肉蔻 5个
来个卤鸡胗的做法
清洗干净，撕掉黄色经络脏东西
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白酒，老抽浸泡一小时以上（去腥，提前入味）
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花椒，麻椒，八角，生姜，桂皮，白芷，香叶，茴香，肉蔻，盐，冰糖，老抽，啤酒，白水煮沸，下入鸡胗，撇去血沫，小火40分钟，浸泡半小时以上
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取出晾凉，保鲜盒或者真空袋保存
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来上一碟，配上自己酿的果酒
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小贴士
咸淡自己调节
这个卤料还可以卤其他鸭货
关于那些香料，不必非得凑齐，缺那么一两种没问题
