Question

天津酥麻花制作方法

Answer 1

苏麻花的制作方法如下。
食材用料：面粉、鸡蛋、牛奶、酵母、玉米油、盐、蜂蜜、白糖、菜籽油。

步奏

1 第一步我们先和面，先准备半碗的温开水放入2-3克的酵母粉化开。我今天用了500克的面粉，将面粉倒入大一点的盆里，打碎两个鸡蛋放入进去，在放入适量的白糖和少许的盐，在倒入2大勺的玉米油，紧接着倒入2勺的蜂蜜，蜂蜜的量随你的喜欢，如果你喜欢吃甜一点的话可以多放入一点也行。将化好的酵母粉水倒入面粉里面，然后用手开始搅拌面粉，在搅拌面粉的时候要边搅拌边加入牛奶，把面粉搅拌成絮状就停止加牛奶。在用手把絮状的面粉揉成稍微软一点的面团。如果感觉干了的话可以在加入一些牛奶，直到把面条揉成比平时蒸馒头用的面团软一点就行。

2 把和好的面团用保鲜膜包住或者用拧干的湿布盖上发酵，一般在发酵面团的温度在38度是最适宜的温度，发酵变大的面团用手按一下面团立刻弹起即可。把发酵的面团放在干净的板面上面上面稍微的撒上一层的干面粉开始揉面团，揉几分钟给面团里面的气排出。在将揉好的面团切出一半擀成大概一里面厚的薄面片，用刀在擀好的面片上面划成一条条长面条，划好的面条宽窄都要均匀，取出一根长条，用手捏住面条的两头分别向反方向拧上劲，拧好后把面条的两头提起来放在一起，面条放在一起后就会自然的缠在一起，紧接着像刚才一样用手捏住拧在一的两头向反方向拧上劲，将上劲的两头捏在一起使其缠在一起就成麻花的形状了。

3 把接口处用手捏紧，这样在炸的时候不会松开，第一个麻花生坯就做好了。依次用同样的方法把剩余的的面条都做好成麻花生坯。将做好的麻花静置十分钟。准备深一点的锅放入菜籽油，一般的锅也行但要放的油比深锅放的油要多，这也是我经常做得出的小诀窍。用大火把油锅烧热到微微冒烟6-7成热，把做好的麻花生坯放入到油锅里炸，麻花放进去后就把火调成中火，等到麻花浮上来后就会慢慢的变的大一点，用筷子不停的翻动麻花，使其均匀的受热，等到麻花的颜色变成深就可以捞出沥干油放入盘中，第一批麻花就炸好了，紧接着炸剩余的麻花生坯。

备注：在和面的时候牛奶也不要加的太多了不然的话会粘手的，面团和好后应该是外表光滑柔软不粘手的形状。在炸麻花的时候一定火候不要太大了，不然麻花炸出来外表焦黄内部还是生的就不好了，应该用中小火慢慢的炸，一定不要心急。我一般一次都要多炸一些，这样可以够我吃上一阵的，炸好的麻花晾凉后口感更焦酥，吃不完剩余的要用袋子密封起来，方便下次食用

Answer 2

天津大麻花的做法：

备用食材：小麦粉200克，鸡蛋2个，食用油适量，芝麻适量，盐适量；

制作过程：第一步，首先将所有的食材都准备到位，一个比较大的容器中，先放上少许的面粉，磕入2个鸡蛋，加上2大勺食用油，再加上盐和芝麻；

第二步，用手将其揉成面团，面粉不够，再适当的添加，直到将其揉成一个软硬适中的面团，肉好的面团，即可放在一旁，静置醒30分钟；

第三步，醒好的面团，移至在案板上，将其分成3等份，先取一份面团，用擀面杖将其擀开，成为大约0.3厘米厚的薄面片，然后用刀将面片切成宽度大约是0.5厘米的长条；

第四步，拿出3份长面条，叠放在一起，用左手按住一边，另一边用右手朝着相反的方向搓，待面条上劲后，用手可将其两头提起，对折一下，让面条自动的拧成麻花状；

第五步，按照这个方法，将剩余的面条，全部做好，即成麻花生胚，二次醒发，20分钟的时间即可，看到时间差不多火，即可在锅中添上油，开始加热；

第六步，待锅中的油烧至5成热之后，将醒好的麻花生胚，逐个下入油锅中，待麻花被炸至浮起之后，即可用筷子将其翻面，小火炸至金黄，即可捞出，控干油分即可享用。

烹饪小技巧：

可能很多人用面粉只会蒸包子馒头，其实我们还可以试试新做法，尝试亲手在家做天津大麻花，相信大家看完食谱会发现，做法非常简单，一擀一切一拧，即可做成，按照食谱认真去做，麻花金黄香酥脆，家人都会喜欢吃，炸好的麻花，即使是当作过节礼送给亲朋好友，也是相当有面子，亲手做干净卫生，还不会有添加剂，家人吃着才会更加放心。

Answer 3

主料
面粉约300克
花生油两大勺（和面用）
芝麻一大勺
辅料
鸡蛋两个
盐3克
食用油（炸麻花用）
天津小麻花的做法步骤
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1.两个鸡蛋打入盆中。
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2.放两大勺花生油。
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3.放入适量的芝麻。
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4.放3克盐（喜欢甜的可以放糖或者椰蓉）
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5.放入一杯面粉（没有具体称量，目测有300克左右的样子）
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6.用筷子搅拌成絮状。
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7.用手揉成一个光滑的面团，盖上盖子静置半小时。
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8.取出面团擀成薄厚均匀的片状。
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9.切成均匀的细条。
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10.三根面条叠在一起。
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11.按住一头，另一头向上搓上劲儿。
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12.对折一下，拧出麻花的样子。
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13.全都做好。
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14.锅中倒油烧热。
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15.麻花投入锅中，转中小火炸制麻花，待麻花浮起翻面儿。
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16.一定要用中小火，不要炸糊，炸熟后捞出来。
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17.装盘就可以吃了。
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18.放凉了吃更酥脆。

Answer 4

在家制作酥脆麻花，不放“苏打粉”也能酥脆美味，做法简单，贼香

大家好，我是鹿小厨，喜欢吃零食的朋友，总少不了酥脆香口的小麻花，味道不太甜，不会过于腻口，卖相小巧好看，通过被油炸得既香又脆，越嚼越香，可以说是一种随时都能解馋的小零食。

平常我们想吃这样的小零食，都是在超市或零食店买现成的，但外边卖的酥脆小麻花，要么用的油不好，要么添加剂放过量，吃着还一股泡打粉、小苏打的味道，如此不干不净，为啥不自己制作呢？

酥脆小麻花的老式做法，既要通过长时间和面醒面醒发等各种技巧性步骤，也是很多人不愿在家动手制作酥脆小麻花的原因。

本期鹿小厨教你用最简单的做法，省略了大部分过于技术性的步骤，让大家轻松掌握“酥脆小麻花”的做法，关键不用添加小苏打泡打粉，也能做到酥脆可口。

在家制作酥脆麻花，不放“苏打粉”也能酥脆美味，做法简单，贼香，下面一起来学习这道香酥解馋的小零食吧，爱吃的你，选它就对了。

【酥脆小麻花】

中筋面粉400克，盐6克，糖2克，熟黑芝麻50克，鸡蛋4个，玉米油30克，清水40ml

【制作步骤】：

1、先把面粉、芝麻、盐、糖放高盆中混合均匀，再添加玉米油、鸡蛋、清水，与面粉混合拌打成粘合面团。

把面团放桌子上，双手揉捏成光滑面团，用保鲜膜包裹，让面团醒发一小时。

2、面团醒发后，分成数个面剂子，分别盖上保鲜膜，松弛15~20分钟。

面剂子松弛好后，揉捏排气，再用擀面杖擀压成厚薄均匀的薄面片，均匀细分条状。

3、把细分出来的条状来回搓成约30厘米长的长条，两头对折，再以相反方向同时使劲扭，面条就会缠绕一起形成麻花状，把头部捏紧收紧，以防油炸时松开，小麻花胚制作完成。

4、铁锅烧热，添加大量油，烧至二成油温，把麻花下入油锅中开始油炸。

炸至全部小麻花漂浮在油面，用长筷子不断翻动，直到小麻花炸得焦金黄色泽状，控油捞出。

5、把油烧得更热一点，把小麻花下入油锅中复炸一遍，炸片刻即可捞出，倾倒在吸油纸上直到冷却为止。

冷却后，迫不及待地把“酥脆小麻花”上手开吃，大小虽比不上天津十八街的大麻花，但口感与味道都是小零食中一绝呀！

淡淡咸香与油炸香气混合，酥脆口感着实解馋诱人，卖相金焦怎么摆都漂亮。

如此美味馋人的小零食，谁不爱呢？

【烹饪要点】：

在家制作“酥脆小麻花”，因没有添加剂的辅助，容易导致酥脆小麻花制作失败，而成功的关键，就是小麻花整形部分和油炸时控制火候。

搓捏小麻花胚时，尽量搓得细长，油炸出的小麻花口感就会更加酥脆香口。

而初次油炸时的油温要控制在2成热，测试方法是把小麻花胚放入油锅时，周边就会冒小泡，接着慢慢漂浮起来，油温过高容易导致外焦内生，口感软而不酥。

【成功秘诀】：

※本道“酥脆小麻花”属于咸味，想做甜味小麻花，把盐减至2克，糖加至70~80克。

※油炸小麻花时，火候要控制在中小火，慢慢炸熟。

※成功的酥脆小麻花冷却后的口感是非常酥脆的，如果口感偏软，说明炸得还不够火候，再下锅油炸一遍。

Answer 5

天津酥麻花的制作方法就是将小麻花放入油中，占豪芝麻一起炸酥