新疆的羊肉为什么没有膻味？
新疆的羊肉好吃，而且基本上没有膻味，这是为什么呢？总算知道了
天气渐渐转凉，忽然就想起了冬天下雪以后喝的那碗羊肉汤。混白的汤里浮着几片香菜叶，悠悠然的，除了气味不太理想外还真是无可挑剔。说起羊肉，不得不提新疆，那里的羊肉真可谓是美味至极。最重要的是，它的羊肉里竟没有一丝丝的膻味。又好吃，又没有膻味，新疆人是怎样做到的呢？
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首先，这与地理环境有着很大的联系。新疆作为一个牧业生产大区，是优质羊肉的生产基地。羊的种类繁多，阿勒泰羊，哈萨克羊等优良品种长期在天然草原中放养，长时间的运动使羊肉变得紧致，加上放养的羊一般不像中原圈养的那样全是靠饲料喂养，新疆的羊吃的是山上或者是平原上的野草，这种放养方式使其饮食结构告别单一的模式，各种营养元素也得到了很好的补充。
另一方面，新疆多盐碱地，由于盐碱地土壤中本身含有一些特殊元素，这些元素能够很好的抑制羊的膻味儿，从而使羊肉更加鲜美。
第二，新疆吃羊肉是特别频繁的，多数情况下他们会食用较小的绵羊，这种小羊身上几乎没有膻味，而成年的羊发育成熟，身上的膻味会更加的浓重。相反的是，中原地区羊的数量并不多，因此多食用年老的山羊，这样一来，味道自然不太好了。
除此之外，膻味的轻重还与羊的心情有关。像这种生长在大草原上的羊，他们行动自由，可以说是无忧无虑的，它们的心情自然也比较好，肉质会更加鲜美，膻味也会比较轻。相反，中原的羊一般都是个人圈养的，长年累月的呆在一个地方严重影响它们的心情，从而使其身上的膻味儿更重，肉质松软，口感也达不到标准水平。
不过，最能影响羊肉味道的就是各式各样的做法了。烤全羊，烤羊肉串，新疆抓饭各有各的特色，经过几千年的传承与创新，新疆羊肉做的越来越好。
而我们中原地区多数人只能喝羊肉汤，食谱也是比较单一。毕竟没有那么正宗，所以在尝到新疆烤羊肉时也不禁惊叹它的鲜美了。
综上所述，新疆羊肉没有膻味是有一定原因的。由于不可变因素的影响，我们不能为其提供鲜嫩的青草，广阔的草原以及稀少的盐碱地，但是我们可以借鉴新疆人的做法，从一些技术上来减轻羊肉的膻味，使其达到和新疆羊肉一样的水平。
