Question

怎样炸鸡爪才发泡窍门

Answer 1

食材：新鲜鸡爪12个，豆豉，生抽，蚝油，生姜，白糖，食用盐，干辣椒。

虎皮鸡爪的制作方法：

首先将鸡爪买回来后放到清水里面浸泡，因为一般现在鸡爪都是经过冰冻的，浸泡的时候能够让鸡爪表面的冰层慢慢的融化，这个时候就可以用剪刀把鸡爪的指甲剪掉，接着往锅中倒入适量清水，加入3片生姜，2勺料酒转大火烧开，然后把浸泡好的鸡爪放入进去，大概炖煮2分钟即可，将鸡爪捞出后放到厨房用纸上面沥干水分。

这个时候再往锅中倒入足量的食用油烧到7成热，再用漏勺将无水的鸡爪一个个放到锅中进行油炸，在炸的过程中，火力要从大火转成小火，这样鸡爪表面的皮就会紧密的包裹着鸡骨，一直炸到表面开始冒小气泡为止，再把炸好的鸡爪捞出放到热水里面浸泡2个小时，等到2个小时后，鸡爪就会吸收水分慢慢的膨胀软化。

往碗中加入两勺生抽，两勺蚝油，一勺白糖，半勺食盐，用筷子搅拌均匀倒入锅中煮开，接着下入浸泡好的鸡爪大火翻炒，随后加入豆豉，生姜末，干辣椒段炒出香味盛出，这个时候把蒸锅当中加入适量的清水烧开，把炒好的鸡爪放到蒸锅当中，大概蒸30分钟取出就可以开吃了，所以说虎皮鸡爪应该是先油炸再浸泡，这样鸡爪的表皮才能够收缩成虎皮的样子，