Question

怎么去掉茶叶里面的苦涩味？

Answer 1

1、水温

通常情况下，芽叶细嫩者，水温宜低，在85度上下；叶子偏成熟者，水温宜高；焙火类的茶，水温宜高。水温影响到茶叶内含物质的浸出，茶汤温度影响到香气和滋味的呈现。滚开的沸水常常会破坏茶叶中的维生素C等成分，加速茶中咖啡碱、茶多酚的析出，茶味容易苦涩。

2、茶叶量

投茶量太大，茶水比太高，自然会加重茶汤的口感。泡茶时间的掌握上，如果闷泡的时间过长，出来的味道可能就会浓涩点、苦一些了。

3、泡茶器具

密度高的茶具（如白瓷盖碗）泡出的茶香味比较清扬，密度低的茶具（如紫砂壶）泡出的茶香味比较低沉；盖碗能够迅速入水、出汤，几乎不压茶；而紫砂壶，加水、盖盖、出水，若泡久了、压久了，苦涩感自然也就出来了。

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扩展资料

品茶过程中最忌讳茶叶的六种味道

1、青味

青味是自然界植物具有的原味。茶中带有青味的主要原因是晒青、做青、杀青不足，当然还有其他的原因：

（1）栽培管理时，氮肥过多，茶叶呈暗绿色，香气不足而味道淡薄，突出青味。

（2）茶叶制作过程中，日光萎凋或搅拌不当以致发酵不足造成青味。

（3）茶青在室内萎凋是室温过低，湿度太高，茶叶中走水不畅，以致发酵无法正常进行。

2、苦涩味

对于茶的苦涩味应视其具体情况加以区分。因为茶叶本身就会存在苦涩味，主要看其在入口后是否快速化开。如果一直散不开的话，则可能是工艺欠佳所致。出现苦涩味的主要原因是鲜叶幼嫩、晒青不足、做青不当。

3、闷味

茶的闷味，有三个说法：黄闷味、水闷味、红闷味。

（1）黄闷味是指鲜叶堆积发热，烘焙出现蒸叶现象，揉捻、包揉时间偏长造成真空层。

（2）水闷味是指露水青、雨青、成堆没有摊开，没有及时晒青，或在杀青前，为了提高叶温，促进发酵，闷堆，做青走水不足。

（3）红闷味是指包揉时茶叶在包袋中闷积时间较长而产生的味道。

4、焦味

茶味的焦味，应该是杀青和烘焙不当造成。茶叶在杀青过程中，温度和时间把握不当，致使温度过高、时间过长，制造出来的成品即有焦味。而温度过低、时间不够，茶叶色泽灰黄不具油光，茶汤淡而无味或有腐木味。

5.淡味

茶叶淡而无味，主要原因是茶青鲜叶粗老，萎凋消水过度或揉捻不当所致。夏暑茶或者冬茶相对会淡薄，而且雨水较早也会造成整体性的淡薄味。

6.霉味

茶叶久置或存放不当，吸收空气中的水气，滋生菌类，变潮而出现霉味。茶叶因此变质、变味，失去了独有的香味特性。

Answer 2

一是采制标准：

采摘的鲜叶不要太幼嫩，这是因为嫩叶中的茶多酚含量高，水分多，由此增加苦涩转化的难度；待茶叶生长，逐步成熟之后，采制中开面到大开面，一芽三叶或四叶，这种采制标准的青叶相对成熟，内含的茶多酚含量相对较低，由此加工之后的茶叶“苦涩味”也就相对更低。

二是采青时间：

最好下午采青，做茶的人都知道，下午采的青叶比上午采的香气更高，苦涩更低，因此采制丹桂最好下午采青，傍晚晒青，研究表明通过晒青可以减少茶叶中30%的茶多酚含量，这就可以有效地减少茶叶的“苦涩味”；

三是制青环节：

每次摇青的时候可以适当重摇、多摇（5-6摇），至红边显，叶脉通透，花香显；待青气散发到一定浓度时，进入摊晾，摊晾时间可稍微拉长，可使茶叶走水更顺畅，苦涩物质转化更充分，如果想要花果香馥郁的，可延长堆青的时间，再进入杀青；杀青时下锅的温度可稍高，投叶量不宜过多，以“杀透杀匀”为核心。

Answer 3

茶叶所以会有涩味，首先和茶叶里面本身含有的物质是分不开的，茶叶里面的多酚类、醛类物质和咖啡碱等都是让茶叶变得苦涩的原因，如果这些物质大量析出，遮盖了茶叶当中其他的味道，茶汤就会发涩。如果是茶叶本身的原因，大家在冲泡的时候，要注意冲泡方法，不要用高温冲泡，更不要投入大量的茶叶，这样就不会有大量的咖啡碱或者醛类物质融入茶汤当中，茶汤就不会变的发涩。如果自己的冲泡方法没有问题，要去除茶的涩味，也可以试着加入一些螃蟹脚，可以让茶汤变得更加甘醇。

Answer 4

我们怎么才能有效地改善茶叶口感呢？
以下这三个小妙招，茶友们不妨试一下：
其一，减少一次投茶量。
这个很好理解，杯小茶多，自然会导致茶水过浓，从而影响口感。
这时候，我们可以尝试减少投茶量，提高茶水比例，获取更好的口感体验。
其二，降低泡茶水温。
有些茶例如乌龙茶、黑茶是需要使用沸水冲泡，但水温越高，茶叶内含物质析出的速度也就越快。
所以，如果你不想茶叶感觉那么苦涩，那就尽量降低泡茶水温。通过水温的降低，延缓内含物质的析出速度，改善入口的口感。
其三，加快出汤时间。
还有一招，就是加快茶叶的出汤时间。
我们知道，茶叶出汤时间很重要，要把握得恰到好处。
太快，茶汤淡而无味；太慢，茶汤苦涩偏重。
有些茶友说，茶叶出汤时间有没有标准答案呢。
其实并没有，冲泡前，建议根据自己的经验和口感进行试泡调整。
有些人泡茶总是慢条斯理，不急不躁的，其实这应该建立在充分了解每种茶特性的基础上。
有些茶就必须快速出汤，不然你的茶汤就会不好喝，偏苦涩，例如：冲泡普洱生茶。
当然，我们不能根据茶叶入口时的苦涩，就判断这泡茶一定不好。苦后回甘，我们应该学会欣赏每泡茶的美好，品出每泡茶的优缺点，对于喝茶人而言，也是一种喝茶的乐趣。

Answer 5

茶叶中味感呈苦味的物质的总称。主要有咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花色素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。茶汤的苦味与涩味相伴而生，在茶汤滋味结构上处于主导地位。茶汤中的生物碱与大量儿茶素类物质形成氢键缔合物，在儿茶素类和咖啡碱相对含量都较高的茶叶中，茶汤浓醇鲜爽，是优质茶的标志。儿茶素类和咖啡碱对味觉受体有协同作用，也相互制约，能改善茶的风味，减轻苦味和粗涩味。有的苦味成分伴随其他味感，如部分苦味氨基酸具有苦酸味。 不苦不涩不叫茶，但品质上好的茶叶也不会太苦；

好的泡法也可以避免苦味的：1、浸泡时间不要长2、水温可以低些泡，都可以减苦味。