北京烤鸭和广东烧鸭，两者有什么区别？
北京烤鸭和广东烧鸭，两者有什么区别？
北京烤鸭是在我国享有盛誉的北京料理，起源于中国南北朝，当时是宫廷食品，一般人根本不吃。北京烤鸭经过科目烤制，色泽红润，肉质油腻，味道醇厚，被誉为天下美味北京烤鸭主要吃皮。如果你只吃北京鸭子的话，好像只能吃脆的感觉，但如果搭配甜酱吃的话，味道会很好。广东红烧肉的名气相对较小。广东红烧肉起源于南京。南京人喜欢吃烤鸭，脆皮肉嫩，油腻不腻，红烧肉经过调味反复烤，味道本身就很足，皮胖，肉质比较好吃。
北京烤鸭：原料处理：2.5 ~ 3公斤健康鸭，切割3管法屠宰血液，烫发使用55 ~ 60度水，加热约3分钟，烫发，沸水毛要轻而快速处理，毛干净，不损伤皮肤，鸭翼下开小口取出内脏，取出内脏时要做动作烫发干色：鸭子用麦芽和水构成133606-7的比例。将热皮挂鸭挂在阴凉通风处，使鸭子皮肤干燥。一般春秋季节24小时冷雨，夏天4-6小时。先用塞子堵住鸭子肛门，从脖子刀片上倒开水，再点上颜色，进入烤箱。北京烤鸭选择的木材最好是枣树，其次是桃子、杏和梨树。点燃木材后，炉温上升到200度以上就可以烤鸭了。烤鸭的温度是关键通常炉温控制在250度到300度之间。烤过程中，根据鸭子的着色情况调整鸭子的方向，一般要烤30分钟左右。烤的东西也可以在鸭子出来的时候根据颜色判断烤的成熟度，这一点千万要注意。鸭子烤好后，最好马上涂一层香油，提高鸭皮的光泽。
广东烤鸭：将柔软的鸭子洗净后沥干，用精盐和胡椒粉涂抹一次，煮黄酒和辣酱油，倒入融化的白脱油，将蔬菜香油切成片撒上，再加入一些清水。进入烤箱，烤成金黄色，熟透后取出，切成大块，放入盆中，倒入剩余的油汁，旁边搭配时令蔬菜。吃法的差异北京烤鸭：北京烤鸭是时效性特别强的食物。为游客准备的真空包装最好不要尝试。有些老字号的味道也不好。想舒服吃的话就去店里吃，专业师傅给客人现场的鸭子，然后在胡叶糕上搭配其他小菜和酱料吃。据说豪宅里的夫人们起床了。他们喜欢不吃洋葱，也不吃大蒜，而是蘸着脆的鸭皮去吃。此后，全聚德的行党一遇到旅客，就要跟着烤鸭和一盘糖。
甜面酱加葱，可以用黄瓜条、萝卜条和筷子选择甜面酱，涂抹在胡叶田上，再放几片烤鸭，再加上葱、黄瓜条、萝卜条，卷好胡叶糕，真好吃。大蒜加上单面酱可以搭配萝卜丝等，用荷叶卷吃鸭肉也是早期很受欢迎的调料。大蒜可以解除油腻，切碎的烤鸭蘸蒜、甜面酱吃，新鲜的香气加上一些辣味，风味更加独特。广东烤鸭：与北京烤鸭相比，吃的方法比较简单，随意。直接把大朵剪下来就可以了。鸭子本身也可以腌制在味道上，还可以有卤、调料等组合。吃东西的方式很简单。
1、制作方法不同
北京烤鸭的制作方法是挂炉烤制，大多采用的是明火焖烤。片皮鸭需要用多种香料倒入鸭肚子腌制入味，用开水烫过表皮，挂起风干至表面干燥，再放入挂炉里烧制，制作工艺较繁琐。
2、切法不同
北京烤鸭要求皮更薄，用刀片鸭的方式是竖切或斜切，切出来的肉需连皮带肉。
片皮鸭要求皮更厚，用刀片鸭方式是横切，只切皮与皮下脂肪而不带肉。
3、吃法不同
北京烤鸭吃的时候配合荷叶饼，葱丝，酱汁，即一手拿饼，一手夹块肉放入饼中央，再放入其他配菜，卷起再放入口里，片剩下的鸭架子，可以做鸭骨椒盐或做汤，即为一鸭两吃。
片皮鸭先食其鸭皮再食其鸭肉，再辅以黄瓜条，香葱段，鸭饼食用。
2.另一个区别在于广东烧鸭是腌制入味后再烤，烤好后斩碎直接食用;
北京烤鸭不腌制，烤好后片片配上葱丝、瓜条、甜面酱用荷叶饼卷起食用。
北京烤鸭所使用的原料鸭子就叫北京鸭，是一种优质的肉用鸭，育肥快，而且后期还要经过填鸭的过程强制育肥，这样才能得到肥润丰盈的北京烤鸭正宗原料。
而广东这边的烧鸭则没有这么明确的指定原料，都是本地最为优质的鸭子，不过一般不用特别的强制育肥。
二、口感不同
北京烤鸭相对的会肥腻一点，比如鸭皮蘸白糖的吃法，第一口的口感是很香脆，但是可能到第三口就基本够了。
而广东烧鸭更看重的是肉质，滋味，不会让人觉得肥腻，比较适合口味没那么浓重的人。
