Question

为什么要对食材进行焯水？

Answer 1

首先在饭店对食材进行焯水，有一种原因是因为饭店的炉火非常的旺，所以一般的食材我们只需要进行简单的翻炒就得出锅，不然的话颜色就有些难看了。

还有一种说法，就是可以更快捷的把菜给炒熟，因为很多来吃饭的客人，他们来饭店的时候都特别饿，很少有想等一会的。

最后是关于对一些肉质食材的加工焯水，主要是为了把排骨还有其它鸡鸭鱼肉里面的那个血水给焯水干净，从而使得汤水变得清澈，炒出来也没有多少腥味儿。

不过对于素菜，我个人觉得如果说是在家里自己做饭吃的话，不建议抄水，它会把蔬菜的营养给抄出来！

Answer 2

对食材进行焯水有以下几个方面的原因。
第一最重要的就是保持一些蔬菜食材颜色不会变黄
第二是为了使一些有腥味的食材去除它的腥味儿。或者是是一些蔬菜的苦涩味道给去除掉。
第三，有的食材它受热程度不一样。焯水是为了断生，使他更好地和其他的食材更好的融合味道。

Answer 3

因为这样容易熟！
而且，焯水之后，相当于把菜煮熟了，然后再重新起锅放调料就可以了，不会弄得油溅出来，方便！第二个原因就是有些菜焯水可以防止煮不熟！

Answer 4

①：便于加工，以及减少烹饪时间。比如我们在烧牛腩时就会先焯水后再切。

②：去腥除异味、及保护蔬菜本来色泽！焯水过程中可以有效去除肉类的腥味，少部分素菜的苦涩味。

③：去除食材中的杂质！以达到汤色清澈透亮的目的。在高温加热的过程中，特别是肉类里面的血水及杂质，在加热过程中会慢慢凝固，变成难看且有腥味的浮沫！如果不在焯水时把这些东西去掉，那么我们在烧菜或者炖汤时，就会影响我们出菜的外形色泽以及味道！

④：去除肉类中的嘌呤物质！

Answer 5

因为食材含有刺激成份，焯水后使之分解，如苦瓜，苦菜的苦味。

有些食材质地坚硬，不宜煎炒，用焯水的方法可以使之变软。

有些食材不易去皮，用焯水的方法可以把皮去掉，如杏仁，桃仁。