Question

为什么要对食材进行焯水？

Answer 1

要对食材进行潮水，主要去掉食材的杂质和异味，肉类主要去除油脂和浮沫，蔬菜类主要去除草酸和豆腥味。所以做菜先焯水这一步是至关重要的，对于提高菜的味道口感起到决定性的作用。

Answer 2

要对食材进行焯水，能够保证食材的新鲜程度，同时，保持它的一个养分和水分，让他煮菜能够更加的好吃

Answer 3

●禽畜肉类焯水的作用：

①.去腥除异：将食材放入水中后，随着温度的上升，食材中的血水和异味可以缓慢析出到水中，可有效去除其中的腥臭异味，比如酱卤食材中的猪蹄、肘子、牛肉、羊肉等食材。

②.改善口感：焯水后的食材表皮失水，肌肉收缩，用手摸起来比较紧致，煮熟后可增加产品的口感。

●海鲜类焯水的作用：

①.去除腥味：海鲜的腥异味还是比较大的，通过焯水便可除去大半。

②.杀菌：焯水可以将食材彻底煮熟，起到杀菌作用。

③.缩短烹调时间，可快速成菜：有很多海鲜要求保持其脆嫩的口感，通过焯水，就可以缩短烹调时间，达到想要的口感。

●蔬菜类焯水的作用：

①.去除苦涩味：比如菠菜、油菜等绿叶蔬菜，本身含有一定的草酸，通过焯水也可以去除一部分。

②.缩短烹调时间：这一点和海鲜焯水作用差不多，一些蔬菜如果在锅中煸炒时间太长，难免有营养流失，焯水便起到缩短烹调时间作用，可保证快速出菜。

③.入底味，增加光亮度并提升口感：青菜焯水时往往会加入少许食盐，可起到入底味作用，如娃娃菜焯水等。青菜焯水时在水中还会加入少许食用油，可使焯水食材表面油光亮，还可以保护食材不容易氧化。

Answer 4

对食材进行焯水，那是因为。有些食材里比如蔬菜类的。里边含有草酸钙。如果不抄以后我就炒，可能引起结石。另外有些食材表面不干净，所以用水焯一下焯掉埋汰的东西，比如肉类焯完以后可以去掉。里面的埋汰的东西。

Answer 5

焯水可以改变单一食材的烹饪时间，使其能够更加快速的成熟。对于一些食材特点需要短时间内成熟更有帮助。
焯水可改变食材的颜色、质地和口味等，蔬菜焯水可使颜色更加美观翠绿，口感更加脆嫩。肉制品焯水可有效去除腥味血水。
焯水可以调整不同原料食材的成熟时间，由于不同食材同时烹饪，有的不易成熟，有的易成熟，焯水就是缩短不易成熟的原料食材的烹饪时间，使其与易成熟的食材原料基本能同步成熟，也是防止有的不熟有的过熟的情况发生。
焯水可便于原料食材去皮或切制成形。还是蔬菜中马铃薯或山药等，经过焯水后，去皮会更加容易方便。莲藕焯水就便于切形。