Question

为什么要对食材进行焯水？

Answer 1

对食材进行焯水有以下几个方面的原因:
第一最重要的就是保持一些蔬菜食材颜色不会变黄。
第二是为了使一些有腥味的食材去除它的腥味儿。或者是是一些蔬菜的苦涩味道给去除掉。
第三，有的食材它受热程度不一样。焯水是为了断生，使他更好地和其他的食材更好的融合味道。

Answer 2

食物焯水有几个原因，第一，去除异味，去除杂质，因为部分食物含有杂质和异味，焯水就可以很有效的去除！第二，烹饪方法的不同，也就导致做法不同。部分厨师喜欢焯水是因为这样食材加工起来更容易熟透更容易入味。

Answer 3

出水嘛，不管是树蔬菜还是豆制品或者荤食类的搓水，它有很多的讲究。第1个比如我们春天的烫吃菠菜，焯水上菠菜变熟这样凉水冲一下挤进水分拌入调料就可以吃了，非常的爽口，特别是菠菜根。
比如干豆腐皮。我们脱了水除了去除豆腐皮上，有可能表面上的一些脏东西，洄村等等也避免了塌房了这样凉水焯
一下晾干，倒入各种佐料就成一道美味的凉菜。
再比如荤食各种肉类，我们焯水的讲义那就更大了，因为肉制品大块切小块难免会有一些血迹啊，油腻啊，毛发呀，内脏啊等等，通过焯水的一个动作在热水里滚动一下，就把这些脏东西基本都已经去除了，所以吃起来也特别的健康，不那么油腻，看似简单的缩水，其实作用还是相当大的，也是一门技术活。

Answer 4

焯水，是一种常见的烹调前的预处理方式。对食材进行焯水的作用有：减少或去除肉类食材的血污和异味，如猪肉、牛肉等进行焯水后可减少异味。保证蔬菜的色鲜质嫩，减轻涩、苦、辣味、使蔬菜断生等作用。

Answer 5

为什么要对食材进行焯水？
焯水有不同的作用，比如说禽类肉类焯水的作用，主要有两点：
第一去腥除异味。通过焯水可以有效去除其中的腥臭异味。
第二，改善口感。焯水后的食材表皮失水，肌肉收缩，摸起来比较紧致。煮熟后可增加产品的口感。
海鲜类焯水的作用：一去除腥味。二杀菌。三缩短烹饪时间。
蔬菜类焯水的作用：一去除苦涩味，二缩短烹饪时间。三入底味，增加光亮度并提升口感。