Question

酵母粉过期了还可以发酵吗？

Answer 1

酵母粉过期了就不可以发酵了。

过期酵母菌的特异性不够，也会影响到和面的步骤，造成面糊蓬松性越差及其面点口味发硬。酵母菌一般只有储存一个月的时间，最好在平常揉面的情况下能够添加温开水溶解发酵粉，适度的温度能够提升发酵粉的特异性。

酵母粉作用：

1、制品疏松

酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳，并由于面筋网络组织的形成，而被留在网状组织内，使烘烤食品组织疏松多孔，体积增大。

酵母还有增加面筋扩展的作用，使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内，提高面团的持气能力。如用化学疏松剂则无此作用。

2、改善风味

面团在发酵过程中，经历了一系列复杂的生物化学反应，产生了面包制品特有的发酵香味。同时，便形成了面包制品所特有的芳香，浓郁，诱人食欲的烘烤香味。

3、制作发面

制作发面有很多办法，有小苏打发面和酵母发面等。这些方法效果是一样的，就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。