Question

红烧鸡块怎么做？





Answer 1

红烧鸡块怎么做？太喜欢吃鸡块了，我喜欢用鸡腿炒，因为肉好好吃。新手绝对可以试着尝试做做看。

红烧鸡块的做法步骤

难度：配菜(中级)时间：30–60分钟主料

鸡全腿一个红椒两个生姜三四片大葱适量老抽两汤匙料酒两汤匙豆瓣酱少许白糖半汤匙花椒 干辣椒少许味精少许

1. 把鸡腿剁成块，可以稍微大一点点，因为炒的时候会收缩。剁鸡腿我觉得好累好危险，请尽量用男朋友或老公帮忙，没有的话……嗯，那请小心。

2. 把红椒切滚刀块备用。

3. 准备花椒，姜片，葱段。

4. 锅中倒油，把花椒姜片干辣椒爆香。

5. 鸡块洗净血水沥干后下入锅中，要小心这时候很容易溅油，可以用锅盖挡一下保护自己。

6. 不停翻炒到表皮变色之后加入料酒，两汤匙。

7. 加入老抽或红烧酱油，大概两汤匙给鸡块上色。还是那句话，做菜要随意，不用太刻意用量，放轻松啦。

8. 不停翻炒两三分钟之后加水，最好是热水，大概没过鸡块，不要太多。这点忘了拍照了……

9. 大火烧开之后转小火，一定要小火，然后盖上锅盖慢慢炖。大概半个多小时，汤汁收到剩一点的时候差不多就可以了。

10. 最后再转大火下入红椒，葱段，放入盐和白糖调味。翻炒一下关火放一点味精，这个随意也可以不用。

11. ok了，鸡肉非常软烂入味。开吃。

我之前做鸡块也会有一个困扰就是总炒得很柴，一直不知道哪里出了问题。最近跟爸爸认真学了一遍，原来还是火候和时间的问题。后面一定要小火慢炖，不要着急。好饭不怕晚。另外很多人做鸡肉喜欢先腌制，当然这样也可以，只是鸡肉其实是最好入味的，它的肉质很松散，只要慢慢炖完全可以入味的。

Answer 2

香气四溢的红烧鸡块，美味在舌尖绽放
红烧鸡块，一道色香味俱全的传统佳肴，它的美味早已征服了无数吃货的心。如果你也钟情于这道菜，不妨跟着这道详细的食谱，亲手烹制一桌令人垂涎的盛宴。
选材有讲究，美味更鲜香
对于红烧鸡块来说，鸡块的选择至关重要。建议选用三黄鸡，肉质细嫩，口感回味无穷。鸡块大小适中，切成均匀的块状，便于入味和保持口感。
酱香浓郁，味道层次分明
酱汁是红烧鸡块的灵魂所在，它的调配直接影响着这道菜的整体风味。酱油、老抽、料酒缺一不可，它们赋予鸡块醇厚浓郁的酱香味。冰糖增添一丝甘甜，提亮色泽。再加入姜片、大蒜、葱段等香料，爆香后与鸡块一同翻炒，令香气充分渗透。
小火慢炖，软烂入味
将鸡块和酱汁一起倒入砂锅中，加入适量的高汤或清水，淹没鸡块即可。大火煮开后转小火慢炖，让鸡块充分吸收酱汁的精华，炖至肉质软烂入味，汤汁浓郁粘稠。
收汁上色，光泽诱人
当汤汁逐渐收干时，可以根据个人口味加入适量的淀粉水勾芡，这将使汤汁变得更加粘稠，包裹在鸡块表面，形成亮泽诱人的色泽。
点缀香葱，色香味俱全
撒入葱花点缀，红烧鸡块便大功告成。葱花的翠绿与鸡块的酱红色相映成趣，令人食欲大开。
贴心小建议，锦上添花
鸡块焯水去腥：为了去除鸡块的腥味，可以在冷水中加入几片姜片和料酒，将鸡块焯烫至变色捞出沥干。
配菜丰富口感：除了鸡块，还可以根据喜好添加其他配菜，如土豆、香菇、莲藕等，荤素搭配，口感更丰富。
掌握火候很重要：小火慢炖是红烧鸡块的关键，火候过大容易导致鸡肉变柴，影响口感。
勾芡浓稠适宜：勾芡时注意不要过浓，否则会掩盖鸡块的鲜美。
趁热享用最佳：红烧鸡块趁热食用，口感最佳，冷后容易凝固，影响风味。
搭配米饭或馒头：红烧鸡块搭配米饭或馒头，吸收酱汁的精华，每一口都饱含幸福。
储存方法：红烧鸡块可以存放在冰箱中，但最好不要超过3天。

Answer 3

最家常方便而且好吃的做法。首先切烧开水，下鸡块，水中放入葱姜蒜还有白酒，水沸腾五分钟，撇去表面沫子。起锅烧油，加白糖，炒糖色，为了使鸡肉有一丝焦味，而且色泽更好看，之后加焯过水的鸡块，花椒，葱姜和料酒。锅中炒干，加老抽和生抽，翻炒均匀后加开水至没过鸡肉表面。等到汤汁快要收干的时候加盐，完全收干后出锅即可。

Answer 4

把鸡块洗净，加入葱，姜，料酒腌一个小时，锅里放油，放入白糖，炒出糖色之后，放入腌好的鸡块，再加生抽，老抽，蚝油，加适量的水炖半个小时，红烧鸡块就做好了

Answer 5

红烧鸡块的用料
鸡块 800-1000克小红辣椒 3个蒜苗 四五根姜 3片料酒 适量老抽 适量盐 适量糖 适量
红烧鸡块的做法步骤
步骤 1
鸡块洗净沥水。
步骤 2
大火将水烧开后，加两片姜片，倒入鸡块焯水，两三分钟即可，主要是去除浮沫
步骤 3
生姜切片，蒜苗的茎切段，辣椒切段。
步骤 4
锅中倒入植物油，七八成热以后加入生姜葱段和辣椒，爆炒出香味。
步骤 5
加入鸡块翻炒。分别加入料酒、老抽，不断翻炒。
步骤 6
待鸡块均匀上色后，加入水，水要没过鸡块。大火烧开后改中小火炖半小时左右。
步骤 7
烧到汤汁越来越少时，加入盐、糖，蒜苗，大火翻炒几下后出锅。
步骤 8
装盘！