正宗五香香肠配方
主料
猪肉
5000g
辅料
盐100g
十三香1袋
胡椒粉15g
鸡精适量
高度白酒100ml
白糖130g
五香香肠的做法
1
姜切小块,搅打碎。
2
挤出姜汁备用。
3
猪肉切丝或者小块。我这个是用绞肉机绞的细丝。
4
放入盐。
5
放入白糖。
6
放入十三香。
7
放入胡椒粉。
8
放入白酒。
9
放入适量的老抽上色。
10
倒入姜汁。
11
下手,将其彻底搅拌均匀,腌渍1小时。
12
将买回的肠衣浸泡。
13
机器固定在桌子上。
14
将肠衣挂在机器的筒上。
15
将肠衣前端打结,将机器固定在桌子上。
16
将腌好的肉填入机器内。
17
转动机器,开始灌肠。(刚开始灌,会有空气进入,用手先按住肠衣,用牙签扎孔,待肉馅顺利通过再松手)
18
全部灌完整条肠衣,尾部打结。
19
用棉线将其分段扎。
20
依次全部完成。
21
将其放置在阴凉通风的地方,视个人喜欢,晾10天左右,取下冷冻保存即可。
22
小贴士
1、高度白酒是用来防腐的,不得不放。 2、肠衣浸泡水温不得太高,以免影响肠衣强度。 3、猪肉肥瘦自己挑选,我觉得28最合适。个人认为猪前腿比较肥,猪后腿更合适,看个人喜好吧! 4、晾晒尽量选择阴凉通风的地下室,温度过高,暴晒都会影响其口感。 5、晒肠的时候,下面可以放一张白纸或者干净的塑料布,防止肠衣不结实而导致的滴油、滴水或者是露馅的问题
2024-10-22 广告
食材
猪后臀尖 4000克
腌渍肠衣 4条
高度白酒 150毫升
辣椒面 60克
花椒面 60克
盐 100克
五香粉 10克
姜汁 30毫升
瓶子 1个
制作步骤:
1、猪肉洗净后沥干水分,切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟,然后反复搓揉3-4次,洗去表面的盐,最后换成清水浸泡备用;
2、生姜洗净后用压蒜器压出姜汁,将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状;
3、肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁,戴上一次性手套用手翻版均匀,然后沿着同一个方向搅打,直到肉开始粘连出筋;
4、将洗净后肠衣套在水瓶口,用线绑紧,或者直接用手捏紧,肠衣的另一端用线绑紧封口,或者直接打结;
5、将拌好的肉馅放在瓶子里,用筷子轻轻戳几下,使其填充到肠衣里,直到肠衣中填满肉馅为止;
6、将灌好的一条香肠平均分成3-4份,用棉线扎紧,然后用针在香肠上扎一些小眼;
7、做好的香肠挂在阴凉处,避免阳光直射,让其自然风干,然后蒸食或者煮食,或者切片炒菜均可;