Question

剁椒鱼头那么好吃，里面的剁椒该怎么制作？

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Answer 1

辣椒剁碎后，取出砧板，视自己剁的辣椒的数量按比例撒入适量的盐 拌入其中，一般来说一斤辣椒放一两勺盐、四五斤放小半包盐就行 了，可以尝一下，有点盐味就行，如果是用明水坛子装的话就要多放 点盐，（明水坛就是有盖子的，边上有圈可以加水的那种）

做一份地道的剁椒酱，首先需要选择好主要的材料，最好使用小米椒，小米椒的蒂去掉可以增加保持的时间。剁椒酱需要准备的材料十分的简单，除了小米椒之外，只需要准备好生姜、白糖、白酒以及食盐。

辣椒剁碎后，取出砧板，视自己剁的辣椒的数量按比例撒入适量的盐 拌入其中，一般来说一斤辣椒放一两勺盐、四五斤放小半包盐就行 了，可以尝一下，有点盐味就行，如果是用明水坛子装的话就要多放 点盐，（明水坛就是有盖子的，边上有圈可以加水的那种）

将切好的辣椒，蒜泥放入一个盆中，在盆中加入盐，糖，一般来说三斤辣椒我们放入70克盐，20克白糖就可以了。倒入适量的白酒，白酒可以有效地去除细菌，有利于有益菌的发酵。在盆中把辣椒，酒要充分搅拌均匀。这是剁椒的做法中最关键的一步，千万不要感染上细菌了。

鱼头腌制好之后，用清水反复清洗鱼头，最后用温水清洗一遍。把清洗好的鱼头放在盘中，在鱼头上均匀地涂抹酒和胡椒粉，最后把鱼头放入冰箱中冷藏十几分钟即可。

买几斤鲜红优质的杭椒，洗净切碎点，再切一些生姜米一起放入不锈钢容器中，加入适量的盐，味精，鸡精。再在锅倒入适量的色拉油烧致6一7成油温加入点大葱段，姜片，捞出葱姜，把锅里烧好的油倒入先前放杭椒米的容器里，拌好收起备用。

Answer 2

剁椒鱼头的关键是里面的剁椒。剁椒要用辣的小米椒，加入葱姜蒜、豆豉，手剁把它们剁碎混匀，再下油锅翻炒一下，就很香了。

Answer 3

1朝天椒洗净后摘除梗部控干水，切成小段，生姜洗净晾干切碎，蒜瓣去皮切碎2花生提前蒸熟，蒸熟后用刀背简单压几下，不要压得太碎3 将上述材料放入料理机中，启动搅拌功能，搅拌几下即可停止程序，不要打得太碎！4将打碎的朝天椒倒在盘子中，加入花生和食盐搅拌. 搅拌好后，装入提前用开水煮过，晾干无水无油的玻璃瓶中，用勺子一层层压紧，加入八分满，最上层撒一点盐，最后加入一勺油5. 封口封上保鲜膜，盖上盖子，放入阴凉处2天自然发酵，然后放入冰箱冷藏室保存，一周后即可食用