Question

炖的鱼汤腥味很重，这是为什么呢？

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Answer 1

虽然理论上来讲，做鱼汤无论放冷水或者热水都可以，但是你只要放错了，就满屋子的鱼腥味！如果题主选用冷水下锅，那么随着水的温度升高，鱼肉也会起糊，表面不但不光滑，还会影响鱼的质量和风味~加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。第一：腥味来源。鱼的腥味大部分是，来自鱼皮表面的一层粘液，还有鱼线，鱼头的下颚骨。把这些处理干净是首次。

⒈本土品种鲶鱼，单尾半斤以上，鲜活或冰鲜都可以。但冰鲜鲶鱼要注意的是鲜鱼收拾干净后装进保鲜袋扎紧口，不跑气，再放进冷冻室。否则会带有淡淡的冰箱味道，很多人讨厌这个味道。另外，炖鱼汤所用的油，最好用猪大油，用猪油炖出来的鱼汤不但色白，而且汤还浓稠，绝对鲜美得大家抢着喝。

鱼汤熬制要先把鱼放进油锅炒，有香味后放入姜葱蒜翻炒，然后加点白酒，再加入凉水。大火炖5分钟，再小火熬25分钟。加盐后一锅乳白色，香喷喷的鱼汤就做出来了。

民间做法中虽然有“千炖豆腐、万炖鱼”的说法，但并不建议进行过度烹饪，所以只要不是鱼特别大的话，一般中火以上炖煮超过10分钟其实就可以了。煎过的鱼才会煮出奶白颜色，两面都稍煎一下，然后加热水煮，一般都能煮出奶白的的汤来。哪怕鱼皮煎破了也不影响，也能煮出奶白颜色，什么原理不知道，反正不煎直接煮的很少能煮出奶白汤来。

鲫鱼汤蛋白质含量高、容易消化，经常食用可补充营养、增强抗病能力、对脾胃虚弱，糖尿病等有很好的滋补食疗作用。特别是在民间常给产后妇女食用，即可补虚、又有通乳催奶的作用。

Answer 2

炖鱼汤时，在锅里的水没有烧开之前，最好是不要加盖，因为这个过程中，鱼会由生慢慢的变熟，鱼皮在煮加热的过程中，会散发出大量的腥味，煮出来的腥味会随着水蒸气飘散出来，所以此时若是加盖煮制，就会让这些带有腥味的水蒸气，煮着煮着又被锅里的鱼汤回收。

Answer 3

是因为你在做鱼的时候没有对鱼进行去腥处理，所以做出来的鱼汤腥味才会很重，应该在做鱼汤的时候放入一些柠檬叶或者香叶。

Answer 4

是因为你没有将鱼清洗干净，其次是没有放去腥味的佐料，所以才导致鱼汤有很大的腥味。