Question

面条的种类非常的多，你最爱吃的面条是哪种？

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Answer 1

面条种类确实非常之多,根据制作工艺,调味儿,粗细的不同,全国各地出现了非常多的特色面条,比如北京的炸酱面、山西的刀削面、陕西的油泼面，河南的烩面，上海的阳春面，湖北的热干面、重庆的小面等等。

作为一个河南人，我自己最喜欢而且天天吃的当然是河南烩面了。下面介绍一个烩面的家常做法，让全国各地的面食爱好者，在家就可以吃到劲爽弹牙，汤鲜味美的烩面。

用料：普通面粉500g，盐13g、水240g，带肉大骨头（牛羊肉都可以），青菜、千张丝、海带丝、香菜、葱花、姜、大料等

制作步骤：

1、煲汤

不管什么样的烩面，灵魂都在汤上，一般用的都是高汤。用带骨的牛羊肉熬制高汤。骨头可劈开，牛羊肉放水中浸泡泡出血水，中间可多次换水，去除腥味。冷水下入锅中，加入葱、姜、八角、大料等香料，大火烧开撇去浮沫，转小火熬制2小时就得到高汤了。

2、和面

• 今天我用的普通小麦粉，也就是中筋面粉，如果有高筋面粉会更好。面粉、水、盐的比例大概是：1斤面，4.8两水，13g的盐。用量大概差不多就可以。盐撒入面里，分少次多量加入水，和成偏硬的面团，放入密封容器醒20分钟。
• 手上沾水二次揉面，揉至细腻。再次放入容器醒20分钟；时间到了再次取出进行三次揉面。总共可揉面醒面3-4次。直至面团表面光滑细腻，掰开后内部层次丰富。按压可慢慢回弹就可以了。

3、擀面

• 先把整块面揉成长条，切成一个个小剂子。
• 拿出一个小剂子搓成一个长条（长条大约宽3cm，长10cm），用擀面杖擀成牛舌状，最后用擀面杖在中间按压一下，方便下锅时撕开。
• 面片表面刷油，错开码入盘子中，盖保鲜膜再次醒20-40分钟。

3、抻面

拿出一片烩面片，两手托住两边轻微向两边拉伸，待面片变细变长后可上下甩动面片，直至面片厚度达到自己想要的程度，这时候就可以用手指从面片中间撕开，直接下锅了，一般是现吃现抻的会更好。

4、煮面

锅中加高汤煮开，抻好的面直接下锅，加入自己喜欢的配菜，一般河南烩面加的有千张丝、海带丝、粉条、香菜等。再进行调味。煮熟就可以出锅了

注意事项：

1. 高汤要一次性加入足够量的水，这样煮出来的色泽口感才会更好
2. 和面的时候冬天用温水，其它时间段可凉水。冬天和面可稍软一点，夏天和面稍硬
3. 一点。面不能一次性和太软，这样后期面片容易黏连。第一次尝试可和硬一点点，
4. 手上沾水慢慢把面再和细腻。
5. 第一次做的可以在切面剂的时候切小一点，这样后期好擀开，不会擀太大不好存放。
6. 烩面片放置的时候一定要抹油，一方面保湿，另外可以改良面团使之更容易拉伸。
7. 面粉可以普通面粉，如果是高筋面粉会更劲道，口感更好哦。
8. 后期调味时少放盐，因为烩面片里已经加入了盐。

最后预祝你们都可以成功做出一碗汤鲜味美的烩面

Answer 2

我最爱吃的面条就是兰州拉面，我觉得兰州拉面无论是从口感上来说还是味道上来说都是非常棒的，我非常喜欢吃

Answer 3

我最爱吃的就是挂面，因为我觉得挂面有一种入口即化的感觉，并且拥有一定的营养成分，所以我个人一直都特别喜欢吃挂面。

Answer 4

我最喜欢吃的面条是乌冬面，还有刀削面。乌冬面是因为它的口感，而且各方面都不像别的面条那么有嚼劲，我不太喜欢有嚼劲的东西。刀削面是纯粹因为它比别的面条宽。