Question

戚风蛋糕配方

Answer 1

戚风蛋糕的配方和制作方法如下：
1、准备一个大碗，并往里面加入50克清水，接着再加入25克白糖，将白糖搅拌溶化后备用。
2、往白糖水再加入50克的色拉油，色拉油和清水的比例为1：1，再次搅拌混合均匀即可。
3、准备5个鸡蛋，把鸡蛋的蛋黄过滤出以后，再加入到白糖水和色拉油中，再次搅拌混合均匀，记住只要蛋黄。
4、往大碗中加入80克低筋面粉，再加入20克玉米淀粉，并再一次搅拌，让所有食材混合均匀，给它搅打成细腻的面糊。
5、将搅打好的蛋白霜，给它加入到面糊中，并用锅铲翻动让其与面糊混合均匀，记住要用翻动的方式，而不是用搅动。
6、准备一个模具，然后把面糊转入模具中，并轻轻抖动一下，使面糊表面变平整以后，再把面糊放入烤箱中，给它烘烤上半个小时后，就可以出锅食用了。

Answer 2

食材清单 •
鸡蛋4个 糖粉60克 食用油55克
牛奶 65毫升 低筋面粉100克
• 做法 •
1.取4个鸡蛋，把蛋清和蛋黄分离。
2.蛋黄中加入55克油和65毫升牛奶，搅拌均匀后，筛入100克低筋面粉，搅拌至无明显的面粉颗粒，放置一旁待用。
3. 开始打发蛋清，将60克白糖分3次倒入蛋清中。第一次倒入后打发至粗眼鱼泡状，第二次倒入后打发至湿性发泡，第三次倒入后打发至提起打蛋器时，蛋清糊有小尖峰即可。PS：第一次打发前先加入两滴白醋或柠檬汁，有利于蛋清打发。
4. 接下来我们将蛋清和蛋黄混合，这一步有点绕，妈妈们可要仔细看哦。先把三分之一蛋清糊倒入蛋黄糊中，上下切拌均匀后再全部倒入倒蛋清糊中，继续用上下切拌的方式拌匀。PS：一定要上下切拌哟！不能来回画圈。
5. 电饭锅内胆擦拭干净，均匀的刷上一层薄薄的油，然后倒入切拌好的蛋糊，轻轻震出气泡。
6. 将内胆放入电饭锅中，按下平时煮饭的键就可以了 PS：每个电饭锅的时间可能有差异，大概40-50分钟，可以设置一个小闹钟哈~！
7. 等到电饭锅煮饭完成后，显示保温时，我们用一块干净的湿毛巾盖在出气孔上，焖20分钟。

8. 焖好后，取出内胆，倒扣在盘子上。PS:因为蛋糕刚烤熟时，由于体积膨胀较大，内部组织比较松软，支撑力较差。如果不倒扣的话，蛋糕会由于支撑不住自身的重量而产生回缩和塌陷，影响蛋糕的口感。所以我们要采用倒扣冷却的方法哦。
9. 冷却好后切块就可以吃啦~

Answer 3

8寸戚风蛋糕
【材料】鸡蛋4个，低筋面粉70克，玉米油40克，水40克，细砂糖60克，柠檬汁几滴
【步骤】
1、蛋清和蛋黄分别打在两个无水无油的盆里。水和油倒入打蛋盆里，用蛋抽搅拌均匀，这一步一定要做好，两者乳化好，就是没有出现油星和水油分离的状态，一般搅拌2分钟。
2、将已提前过筛一次的面粉再过筛进去。
3、用蛋抽划Z字型拌好不见干粉可以了，将2个蛋黄倒入，拌好之后再倒入另2个蛋黄。
4、拌好的蛋黄糊状态。
5、滴几滴新鲜柠檬汁到蛋清里，用电动打蛋器打至粗泡，分三次加入糖，打至偏干性发泡。
6、将1/3打发好的蛋白霜放入蛋黄糊里，用刮刀从底部向上翻拌兼切拌均匀。
7、将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜里。
8、用同样的手法拌均匀，拌好的蛋糕糊很细腻。离8寸活底阳极蛋糕上方20CM左右的高度倒入蛋糕糊，在桌面上震两三下，震出里面的气泡。
9、放入已经提前预热到上火120度，下火140度的烤箱下层，烘烤60分钟左右。

Answer 4

榴莲戚风蛋糕

食材

低筋面粉100克、鸡蛋6个、榴莲肉200克、牛奶60克、糖60 克 30 克、油60克、醋几滴。

做法

1、将榴莲肉中的果核去除掉，再用搅拌器搅打成泥；

2、将蛋黄和蛋清分别打入两个容器中, 其中蛋白容器要保证无水无油;

3、将蛋黄搅拌均匀，将30克糖加入， 再搅拌均匀;

4、将牛奶和油的混合液倒入搅拌好的蛋黄中，把他们搅拌均匀;

5、加入打碎成泥的榴莲肉， 一起搅拌均匀，再加入面粉，充分搅拌均匀备用;

6、将蛋清打起搅拌大泡开始后分两， 三次加入另外60克糖， 搅拌均匀;

7、在打发好的蛋清中加入几滴白醋, 再打发一下;

8、打发好的蛋白能用搅拌器挑起倒立起小三角不流动；

9、将打发好的蛋清的三分之一倒入混合好的蛋黄液中，将它们搅拌均匀;

10、将搅拌好的液体再倒入剩余的三分之二蛋清中，将它们搅拌均匀;

11、倒入所需要的模具中七，八分满, 放如烤箱前先振动两下:

12、同样的倒入到另一个模具中， 七，八分满；

13、放入预热好180度烤箱中, 中下层35分钟， 烤好后拿出来倒立在网架上。

14、趁着蛋糕微热时脱模即可。