Question

生牛肉怎么煮又烂又嫩又好吃

Answer 1

• 首先，要选用牛肋条肉、牛腩和牛上脑，有肥有瘦还有筋，口感特别好。将准备好牛肉切成小块，放入适量白糖，腌上半小时左右，让糖分子充分渗入到牛肉里去。

  

  请点击输入图片描述

• 腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，糖分子渗入到牛肉里后，一遇水，它也会吸水而使肉块稍微涨发，这样炖就减少了牛肉的韧性和硬度，以免牛肉脱水而收缩变硬。

  

  请点击输入图片描述

• 然后放入准备好炖牛肉的调料，调料不能太多，太多调料味会很重，也会影响牛肉的肉香。我用的调料比例是：1公斤牛肉，酱油1/2汤匙、葱2棵、姜1小块、八角2个、花椒30粒、料酒1汤匙、十三香1包、黄酱1汤匙、盐和水适量。

  

  请点击输入图片描述

• 在炖肉的时候放入1瓶到2瓶普通500ml一瓶的啤酒。因为啤酒里富含酶可以使肉软化，从而让肉变得更加的鲜美，同时，也能让肉的腥味溶解到啤酒里，并且在加热的时候随着酒精挥发掉。还可按每公斤牛肉放2～3汤匙白酒或1～2汤匙食醋炖牛肉，酒和醋都是可以软化肉质的，能让牛肉炖的快又烂。

  

  请点击输入图片描述

• 炖牛肉时随着调味料（每公斤牛肉配上4~5颗山楂）。山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂。

  

  请点击输入图片描述

• 炖牛肉必须等肉炖到九成熟的时候再放盐和酱油，因为盐会促进蛋白质凝固，所在盐放早了牛肉自然就不快烂。

  

  请点击输入图片描述

• 最后，注意要用小火慢慢地炖，肉才会香。

Answer 2

生牛肉要切薄片用生粉来搅拌均匀腌制一下在下锅翻炒这样才会又烂又嫩又好吃

Answer 3

煮牛肉时，直接下锅煮你就错了，牢记2个窍门，牛肉又软又烂！

Answer 4

生牛肉怎么煮？又烂又嫩又好吃。做牛肉的时候要让肉又烂又嫩又好吃，可以用电压力锅压压烂的会比较快。

Answer 5

肉可以先用刀背或者锤子敲一下可以使肉质松软，切块的时候把纹理切断提前用料腌制