Question

怎么腌制韭菜花好吃？

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Answer 1

腌韭菜花的做法一
1备料，韭菜花买来好赶快做。
2韭菜花掐去多余的茎，清洗几遍，控水晾干。
3韭菜花放蒜臼捣碎，有个大的臼好了，小的分了5次才捣完。
4全部捣好的韭菜花。喜欢吃辣的可放青辣椒一起捣碎。
5黄瓜切小片，苹果切粗丝，不加也可，有的加梨。姜切丝。
6中与韭菜花花混合，放盐。
7倒入白酒搅拌。
8搅拌均匀。
9切红辣椒放入。腌出水后入冰箱冷藏。
小窍门
不必加很多的调料，韭菜花讲究的是清香，吃的是鲜味。
腌韭菜花的做法二
1.韭菜花择洗干净，晾干表面的水份。
2.把韭菜花的老梗去掉。
3.韭菜花放入切菜机中。
4.切成碎末。
5.切碎的韭菜花放入盐。
6.再放入白酒，搅拌均匀腌制5分钟，再次拌匀。
7.把韭菜花装入干净的玻璃瓶中。
8.把盖子拧紧，放入冰箱冷藏2-3天即可食用。
腌韭菜花的做法三
1.购买嫩一些的韭菜花。
2.将韭菜花洗干净，放到容器上晾干。
3.盆中放入八角花椒，倒入热水，待水冷凉才可以使用。
4.将沥完水的韭菜花倒入凉好的水中，放入盐腌制。
5.腌制48小时即可食用，吃之前捞到盘子里，放入酱油，香油适量，即可食用。

Answer 2

韭菜花，也叫作韭花，是韭苔上面的那朵白色小花。韭菜在长到一定程度的时候，中间部分就会长出细长的茎，这些茎上面就会有韭菜的花，所以有些地方韭菜花不仅仅指的是韭菜上的小白花，也指整个的韭苔。

我们在烹饪的时候，有时候会把韭苔头上的小花去掉，丢弃不用，只留下韭苔，拿来包饺子或者炒着来吃。因为韭菜花的量太少了，炒出来又有些碎碎的，影响菜品的卖相和口感，所以大家在平时有少量的韭菜花就直接丢掉，不加以利用了。

其实，韭菜花量大一点，做成的韭菜花酱，是我国北方很多地区常见的调味品。在我的老家山西，豆腐脑的作料就必须要有韭菜花酱，北方很多地方吃火锅，特别是北京，韭菜花酱也是必不可少的。做好的韭菜花酱可以长时间保存，再加上其浓郁的香味受到很多人的喜爱。

那么，韭菜花酱是怎么制作的呢？阿骞一一道来：

【原料】

韭菜花500g 盐80g 苹果半个 姜30g 青椒1个 高度白酒5g

【器皿】

密封的玻璃瓶

【做法】

1、韭菜花洗净，沥干水分，苹果去核去皮，姜去皮，青椒去蒂、去籽备用。

2、取一个臼子，将韭菜花、苹果、姜、青椒放进去捣烂，边捣边加盐。

3、将材料捣碎，捣成糊，略微出水，放到瓶子里，加少许的白酒。

4、密封储藏，大概一周就可以吃了。

【小贴士】

1、在韭菜花的选择上面，一定要选择嫩的白色小花，千万不能选择已经结子的韭菜花。结子的韭菜花味道偏辛辣，略微发苦，会影响成品的口感。

2、没有臼子的话，也可以使用打碎机或者绞肉机将原材料搅碎，用机器的话，姜和苹果也就无需去皮了。

3、注意密封，放到阴凉避免阳光直射的地方静置即可。

4、做好的韭菜花酱是比较咸的，少量食用，注意密封冷藏的话，放置一两年是没有问题的。