Question

煮的猪大肠发黑是为什么，怎么能不黑？

Answer 1

煮的猪大肠发黑是因为做法不当，或者也可能是放的酱料太多以及选购的大肠质量有关。

做法不当的原因：

因为大肠后半段有一截是发黑的，但是如果不把这段发黑的剪掉，煮的过程中所有的肠子都会发黑。也可以说明是制作过程不干净，或者添加酱料过度，导致猪大肠发黑。

猪大肠处理不干净导致发黑：

1、清洗猪大肠时，在水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，即可使其清洗干净。

2、买回来的猪肠等下水，清洗前加些食盐和碱，可减少其异味，并且也可以很好的去除脏物。

3、用淘米水清洗猪肠，或是用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除，就可以避免大肠清洗不干净的问题。导致做出来大肠颜色很深发黑。

猪大肠选购也很重要：

1、用手摸一摸。购买猪大肠的时候用手摸摸猪大肠的肠体，猪大肠如果处理不好，肠体会很黏手，根本拿不住，并且有可能会导致煮的时候发黑的情况。所以，这样的猪大肠不要买，吃起来有怪味，而且不新鲜。

2、闻一闻猪大肠气味。一般熟猪大肠有股香的味道，是猪肠衣比较自然的香气。如果掺杂了其它浓烈的香料等特殊味道，说明加工过程中加入了过度的添加剂，对人体不利，这样的猪大肠不要买。

3、看一看颜色。新鲜的猪大肠颜色有些略灰，这样的算是比较正常的了，如果有些猪大肠颜色很深，甚至有黑色等颜色掺杂其中，说明制作过程不干净，或者添加酱料过度，不宜购买，如果买了这样的大肠煮出来就会发黑。

Answer 2

肥肠没有洗干净或者调料放的太多。肥肠能制作成很多的美味菜肴，比如水煮肥肠，红烧肥肠，肥肠火锅，溜肥肠，干锅肥肠，萝卜烧肥肠，白灼肥肠，肥肠吃起来软嫩鲜香，十分的美味。在挑选肥肠的时候要选乳白色的肥肠，颜色太深的肥肠就是不新鲜的肥肠。

Answer 3

严重应激时候，肠壁粘膜下出血，血细胞内的卟啉铁被转换成了游离的二价铁离子，因此显示灰黑色，应激的原因饲料的更换饲料中的饿添加物：黄泥粉、碱式氯化铜、曲霉毒素、脱毒物、铁化物；大肠后半段的一截发黑，不是全部，但是如果不把这段发黑的剪掉，煮的过程中所有的肠子都会发黑。

Answer 4

可能你没洗干净，或者你买的大肠不新鲜。一般猪大肠煮出来都是油亮。煮猪大肠的时候要反过来煮，两头用线扎起来，再就是用火，水开之后就不能再加火了，闷个二十分钟左右，就开锅捞出来，这样不会太烂，也不会咬不动。注意千万不能加盐煮，不然煮不烂。

Answer 5

肥肠没有洗干净或者调料放的太多。肥肠能制作成很多的美味菜肴，比如水煮肥肠，红烧肥肠，肥肠火锅，溜肥肠，干锅肥肠，萝卜烧肥肠，白灼肥肠，肥肠吃起来软嫩鲜香，十分的美味。在挑选肥肠的时候要选乳白色的肥肠，颜色太深的肥肠就是不新鲜的肥肠。