Question

正宗香肠的制作方法及配方

Answer 1

主料：猪前肩肉3200g

辅料：白糖80g、盐40g、味精30g、高度白酒80g、姜汁50g、红曲粉18g

1、盐渍羊肠提前用清水洗几遍泡1小时备用

2、鲜姜切成颗粒用料理机打成泥

3、再用纱布将汁滤出来备用

4、白糖80克 味精30克 盐40克 高度白酒80克 姜汁50克 红曲18克

5、将制肉洗净控水，切成0.5cm粗3cm长的条放在不锈钢大盆里

6、将所有配料全部放入

7、手戴一次性手套上下翻拌均匀静置1小时

8、取少许的肉馅放炒锅里炒熟尝下滋味，咸淡如果不合适可在这个时候调整一下

9、将肠衣套在灌肠器上，在头上打个结

10、将肉馅放在灌肠器里开动机器，肉馅就会慢慢地挤出来了

11、灌完一整根打个结封口，再重复如上动作一直到全部灌完

12、每隔10几厘米就用细绳打个结，将香肠分出段

13、再在肠衣上用牙签扎孔，以帮助排气

14、将香肠挂在阴凉处风干，中间留有距离不要叠在一起，大概7天左右，摸着表皮干爽，按压还有弹性的时候香肠就基本晾好了

15、取下来用剪刀剪开冰箱冷冻保存即可

16、吃的时候，将香肠洗净，入蒸锅大火开锅蒸20分钟即可

17、出锅放在容器内晾凉才能保存。

18、成品切片

Answer 2

准备用料：猪肉1000g、姜适量、糖适量、白酒适量、肠衣适量。

1、猪肉切块和姜削皮沥水。

2、用搅拌器把猪肉和姜搅粒。

3、糖和白酒。

4、倒入猪肉中。

5、拌均匀。

6、灌入肠衣中，分段扎绳子。

7、放在阳光下晾晒几天，晒干即可。

8、成品。

Answer 3

把清洗干净的猪肉切成小丁，放入绞肉机中搅碎，加入100克白酒、20克姜粉、20克五香粉、40克盐、130克白糖、30克鸡粉、50克酱油，抓拌均匀，腌制1小时，肠衣用水泡开，用工具穿入肉馅，扎好口，放在阴凉处6-7天即可。