怎么卤牛肉不柴？
当卤出的陈皮卤牛肉放进嘴里细嚼慢品时，会发现浓郁的陈皮清香与牛肉的醇香，用卤制的传统烹制手法，将牛肉的醇香的本味发挥到了极致，珍重一块牛肉，只要付出足够的耐心与细心，几块小小的陈皮像是灵魂的催化剂，使牛肉来个魔法大变身，加上牛腱子特有的筋、肉相连的特色，当菜佐餐特别好吃，给餐桌一份怀旧滋味的惊喜。
这个卤牛肉有几个要点，是卤好牛肉的关键点。
1、首先是牛肉的选择，做卤牛肉建议购买牛腱子肉，缩水少，容易入味，做出来的卤牛肉最好吃，也很漂亮。
2、牛肉无需焯水，肉紧了反而不易入味。但是需要将牛肉浸泡，浸泡的时间要足够，4-6个小时最佳，牛肉中的血水要全部浸泡干净，注意勤换水。
3、加入了一味陈皮，几块小小的陈皮像是灵魂的催化剂，使牛肉来个魔法大变身，不仅有去腥降燥的功效，还能给卤制品增加水果的香气，堪称牛肉的绝配。
4、牛肉卤制时间不要太久，卤到用筷子轻松插入即可，时间长了肉质会变柴，容易缩水，而且口感不嫩。
菜谱：陈皮卤牛肉
材料：牛腱子970克、陈皮30克
调料：老汤一大碗、白芷3片、丁香5粒、砂仁5粒、香叶1片、桂皮1块、肉蔻1个、茴香3克、姜1小块，葱2段、盐6克、酱油15克、糖15克。
做法：1. 牛腱子切块，用水浸泡4～6小时，期间每隔一小时换一次水，把牛肉中的血水充分去除，防止卤制的时候水分流失，吃着不够软嫩，再用清水洗干净。
2.砂锅内放入老汤一大碗，放入牛腱子块，将调料盒放入锅中，再放入陈皮。
3.再放入盐、糖、酱油、姜、葱，倒入清水，水量为炖牛肉所需的量。
4.大火煮开，撇去浮沫，无需焯水，肉紧了反而不易入味。
5.水再次沸腾后，转微火煨煮，使香味慢慢渗入肉中，煨煮时，翻动几次，使肉块熟烂一致。 炖到用筷子轻松插入牛肉中即可，卤煮时间不可过长，否则肉质变柴，口感不嫩，关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜，口味更佳。
烹饪tips：
1､炖到用筷子轻松插入牛肉中即可，卤煮时间不可过长，否则肉质变柴，口感不嫩。
2、老汤是以前做卤牛肉时的汤，如没有可省略，要增加调料的量。最好是一碗留老汤，将锅里汤汁用漏勺过滤一下，把汤里的调料过滤出来扔掉，剩下的就是老汤了，等老汤凉透后，装进食品袋中放入冰箱冷冻，留着下次可继续使用。
卤牛肉记住“1腌2泡”的诀窍，牛肉不腥不柴，比饭店卖的还好吃
2、按1公斤牛肉：2-3汤匙白酒或1-2汤匙醋的比例在锅里加点白酒同炖，能让牛肉更加软嫩好吃。
3、炖牛肉的时候放入两三颗山楂或两三颗带壳核桃或七八片萝卜，也可以让牛肉软烂的比较快，而且可以去除牛肉自身的牛味。
4、炖牛肉时加一些酸性的水果或蔬菜也可以让炖出的牛肉软嫩好吃，如苹果、番茄等。尤其是木瓜，它含有天然的肉类软化剂，用它来炖牛肉绝对能让牛肉软嫩不柴。
