Question

饭店的菜都做得很好吃但自己就做不出那样的味道，这是为什么呢？

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Answer 1

越是高级酒店的厨师的技能，对食材的选择与搭配、刀功、火候，前期的加工和后期的制作要求越高，普通人没有经过大量的训练都很难掌握，再者饭店可以为了一道菜是可以不计成本。餐厅的一些调料是一般家庭比较少用的，家庭版的也不会去买来用，有些菜品只有有烹饪经验的人才吃得出是啥味，一般人只是觉得好吃，却不知道是下了什么，所以觉得只有餐厅才能炒出这样的味道。最简单的就是饭店用的炉子，是属于猛火炉，也就是火特别大，火大能使水分快速挥发，不出汤不流汁菜就熟了，用厨师的话讲：锅气；家里的炉子火比较小。

自家厨房的设备是为吃饭而设定。饭店的厨具为盈利制定。二个出发点不一样。家庭炉具火力小。这都会直接影响厨艺的发挥。一个是专业的，一个是业余的，肯定是不能比较的。在饭店的厨师那是他的工作，每天都在研究新菜式，观察客人的口味；厨师也是有等级的。

首先，饭店的炒菜料基本上买的都是饭店专用款的，里面各种调料都是放的很多并且味道很重，所以饭店炒出来的菜都是很多香精色素调料制作而成。常吃对身体不好。还有：翻单不翻双，指的是快递翻勺的时候，只能翻单数停一下，如果翻双输停下来的话就把原料的受热面又返回去了（白翻了）受热不会均匀的！

再有就是有专业的师傅和团队配合，有些菜是必须要提前做准备的，不是说想在饭店吃到一个菜品回家就能做了的，即使专业师傅在家做也做不出来特殊的酱料是有的，调制酱料才是秘籍，常规的酱料就是常规的口味。比如饭店可以把常规酱油，买来后继续再加工一下，让味道更有精气神。

Answer 2

其实最主要的原因就是饭店的火候掌握的比较好，活比较硬，所以炒出来的菜特别的美味，口感也会更好一些。

Answer 3

这是因为自己对火候的掌握还不够熟练，另外有的饭店还有自制的调料。

Answer 4

饭店菜油放的很多，这是肯定的，饭店菜里的香辛料，调味料，味觉刺激性的东西，品种多，量也大你就会觉得比家里的好吃，还有一个原因是因为饭店里的环境会让你胃口大开。

Answer 5

因为家里的火达不到饭店那个火热的程度，还有家里的调料跟饭店的比的话，饭店的调料是比较充足比较多的，家里的就只是些我们大众经常吃的。