红烧鱼怎么做？
配料：
武昌鱼 1条、姜 适量、蒜 适量、豆瓣酱 15克、老抽 5克、醋 10克、鸡精 5克、白糖 5克、水淀粉 20克
烹饪步骤：
1.武昌鱼入锅煎至两面微黄
2.锅内炒香姜蒜豆瓣酱
3.倒入适量清水倒入武昌鱼煮8分钟捞出
4.留汤倒入老抽白糖醋鸡精
5.水淀粉勾芡大火收汁
6.淋在鱼上
【材料】
鲳鱼2条、生姜、大蒜5克、干红尖椒2个、葱、白糖2克、酱油2茶匙、料酒2茶匙、油、盐适量
【做法】
鲳鱼去除内脏后洗净，在侧面划几刀，用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。大蒜、生姜分别切片，葱切葱花，红尖椒切圈;
2.锅中放油烧热，放入鲳鱼，用小火将两面都煎至金黄;
3.放入蒜片、姜片、红尖椒圈，再加入料酒、 酱油和适量清水，小火煮至熟透，放入白糖和盐调味，装盘时撒上葱花。
方法一
食材准备
主料:红烧鱼鲤鱼一条(一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净)辅料:熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)
调料:葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。
烹饪方法
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
制作要诀
煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅
鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。
大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。
用料：
鲤鱼一条；蒜5瓣；料酒10克；花椒5克；盐30克；葱2个；干辣椒10克；姜一块；油100克；八角5克；
做法：
1. 准备鲤鱼一条，去鳞洗干净
2. 剔除鱼腥线
3. 准备葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、大料
4. 在鱼身上划两刀，两面都划，放料酒、几片姜、葱、盐、腌制一下，大约二三十分钟
5. 开火倒入油，七分热，把鲤鱼放入、煎至两两面金黄、捞出
6. 锅内放入葱姜蒜吧、干辣椒、花椒八角大料爆香
7. 加入醋、酱油、料酒炒开、加入清水，大火烧开，放入煎好的鲤鱼
转小火慢炖，十五到二十分钟，汤汁差不多收好，即可出锅，撒一些葱花香菜做装饰即可
用料：
鲤鱼一条；蒜5瓣；料酒10克；花椒5克；盐30克；葱2个；干辣椒10克；姜一块；油100克；八角5克；
做法：
1. 准备鲤鱼一条，去鳞洗干净
2. 剔除鱼腥线
3. 准备葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、大料
4. 在鱼身上划两刀，两面都划，放料酒、几片姜、葱、盐、腌制一下，大约二三十分钟
5. 开火倒入油，七分热，把鲤鱼放入、煎至两两面金黄、捞出
6. 锅内放入葱姜蒜吧、干辣椒、花椒八角大料爆香
7. 加入醋、酱油、料酒炒开、加入清水，大火烧开，放入煎好的鲤鱼
转小火慢炖，十五到二十分钟，汤汁差不多收好，即可出锅，撒一些葱花香菜做装饰即可
2.在碗中加入适量老抽，醋，料酒，白糖，盐，倒入一碗水，锅内放少许油，放入葱花，姜末，蒜末，炒出香味。
3.倒入调好的料汁，烧开后放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，大火收汤，撒上香菜即可食用。
