Question

泡菜里起泡泡怎么办

Answer 1

1、当我们坛子中出现一些白色的霉菌时，我们可以放入一些蔬菜进去，从而抑制细菌的生长。可以放入的蔬菜有：生姜、大蒜、苦瓜等等。
2、除了放一些蔬菜，还有放入一些酒精或者是56°以上的高度白酒倒入坛子中，随后将它密封，坛子上方还要用水覆盖，等待几天，再去观察，这个时候白霉就会逐渐的消失，若是还有一点点的时候，还可以加入一些酒精或是白酒就可以了。
3、若是坛子中的乳酸菌太少的话，坛子也是会出现白霉的，因为其他的杂菌繁殖的量过多了，就会出现白霉。这个时候可以加入一些糖，白糖、冰糖、红糖等等都是可以的，它们可以促进乳酸菌的繁殖，从而抑制其他细菌的生长，那么白霉就会逐渐减少了。
4、除了上面的方法之后，还可以放入一些食盐，可以让泡菜偏盐一些，那么可以抑制微生物的生长，白霉也会逐渐的消失。

怎么预防泡菜生花
1、我们在将泡菜放入坛子的时候，一定要保持坛子干干净净的，千万不能有一点半星的油。我们在取泡菜的时候，单独备一双筷子，等取完泡菜之后，直接将筷子放入坛子中，不需要将它暴露在空气中。
2、坛子的边沿需要时常的打理，覆盖上面的水也需要不断的更换，在夏季的时候，每两天换一次，冬天就可以延长一些，五天换一次即可。
3、泡菜最容易出现生化的积极就是夏天，因为这个季节的温度是非常高的，温度一旦高了，就会滋生细菌。所以在夏天存放的时候，一定要将坛子放入阴凉通风处，若是腌制的坛子过小，就可以放入冰箱中冷藏，可以很好的预防泡菜生花情况的发生。
4、我们也可以将坛子中滴入几滴白酒，或者放入一些麻糖，可以很好的预防泡菜生花。

Answer 2

1、高度的白酒一两，连续三天。另外你要防止它别被污染，加些大蒜，接触盐水的工具要专用的。泡菜的水要用开水，一定要彻底凉下去之后再放入；不要用带油的筷子捞泡菜；

2、在泡菜坛里放入1-3节剥去笋壳并洗净的慈竹笋，至少可以保持坛内盐水一年不生泡泡。已生了泡泡的泡菜坛，放入鲜竹笋后，"花"会在一两天内逐渐消失。
3、每次添加新的菜之前，加一些盐-控制咸味和酸味，加一点冰糖-增加甜味和泡菜的脆度，加一点酒-增加香味，也能抑制泡菜有泡泡。