Question

请教一下咖啡慕斯蛋糕的做法？

Answer 1

原料：纯咖啡、白咖啡、牛奶、淡奶油、糖粉、吉利丁片、戚风蛋糕、巧克力。

做法步骤：

第1步、买了两盒白咖啡，味道还可以，但因其是二合一的，味道没有纯的浓香，于是就把两种咖啡搭配一起来做这款蛋糕。两种咖啡都放入碗中

第2步、把牛奶煮开冲咖啡，充分搅拌均匀

第3步、吉利丁片用凉水泡软

第4步、放入咖啡奶液中充分搅拌，让吉利丁片融化，然后晾凉备用。

第5步、淡奶油中加入糖粉

第6步、搅拌至提起来有三角的尖，即8分打发的样子

第7步、把打发的淡奶油放入咖啡液中

第8步、翻拌均匀，成为咖啡慕斯液。

第9步、蛋糕切片，比模具稍微小一点

第10步、把模具用锡纸包裹起来，以防止慕斯液流出来，然后把慕斯液倒入，入冰箱冷藏4小时以上，让其凝固

第11步、为了好看些，我用巧克力手工做了一朵花和叶子来装饰

Answer 2

请教一下咖啡慕斯蛋糕的做法？

主料

鸡蛋 4个。 可可粉15克。 低筋面粉 80克。 糖60克+30克。 牛奶 55克 。油 60克。 盐 2克 。白醋 几滴 4人份 。
辅料

慕斯： 吉利丁片 2片， 奶油 250克， 糖 30克 ，咖啡粉 2包 ，水 40克 ，装饰： 樱桃 适量， 弥核桃 适量， 白巧克力 适量 ，黄圣女果适量 ，可可粉 适量， 芒果适量

咖啡慕斯蛋糕的做法
步骤

1

将蛋白和蛋黄分离， 蛋白打入无水无油的干净容器中，而蛋黄打入牛奶和油的混合液中；

2

加入30克的糖, 搅拌均匀；

3

加入过筛的低筋面粉和可可粉和盐混合；

4

拌均匀后蛋黄的混合液就准备好了；

5

蛋白打成鱼眼泡后分三次加入糖打发；

6

加入几滴白醋；

7

继续打发蛋白直至用搅拌器头蛋白能立起来小角；

8

将打发好的蛋白的1/2倒入蛋黄混合液中搅拌均匀；

9

再将搅拌好的混合液倒入蛋白中混合；

10

搅拌均匀后备用；

11

将搅拌好的可可混合液倒入烤盘中；

12

入烤箱时将烤盘震动两下,烤箱预热170度， 中下层， 20分钟烤好；

13

将烤好的蛋糕揭去烤纸，切成模具大小的块；

14

模具底部包裹上锡纸， 蛋糕冷却后放入；

15

吉利丁片放入冷水中泡软；

16

再拿出来吉利丁片挤出水分；

17

将咖啡液40克倒入里面；

18

将咖啡液和吉利丁片隔水融化;

19

动物性奶油加入糖;

20

打发至六、七成， 半流动状态；

步骤

21

咖啡慕斯蛋糕的步骤
将融化的咖啡吉利丁片液倒入打发的奶油中；

步骤

22

咖啡慕斯蛋糕的步骤
搅拌均匀；

步骤

23

咖啡慕斯蛋糕的步骤
将可可蛋糕垫入模具底，放入咖啡慕斯液，再放一片蛋糕，倒入慕斯液；

步骤

24

咖啡慕斯蛋糕的步骤
这样咖啡慕斯蛋糕就做好了， 放入冰箱中冷藏三个小时以上；

步骤

25

咖啡慕斯蛋糕的步骤
白巧克力隔水融化；

步骤

26

咖啡慕斯蛋糕的步骤
将融化的巧克力放入保鲜袋中，下面煎个小口；

步骤

27

垫上烤纸， 用白巧克力液随意画上线条， 冷却；

步骤

28

冷藏好的咖啡慕斯蛋糕从冰箱中拿出， 用电吹风沿着模具四周吹热风，

29

直至外面的模具脱落；

30

将咖啡慕斯蛋糕切成长条，

31

巧克力片从纸上揭下来；

32
将白巧克力片装饰在上面；

33

咖啡慕斯蛋糕的步骤
将叉和勺摆放在盘子和上，可可粉过筛成留下造型；

咖啡慕斯蛋糕的烹饪技巧
技巧tips
1.蛋清要打在无水无油的容器中；打发好的蛋清和蛋黄液混合物搅拌时要注意力度和方式，要从下往上挑；

Answer 3

将蛋白和蛋黄分离， 蛋白打入无水无油的干净容器中，而蛋黄打入牛奶和油的混合液中；加入30克的糖, 搅拌均匀；加入过筛的低筋面粉和可可粉和盐混合；拌均匀后蛋黄的混合液就准备好了；蛋白打成鱼眼泡后分三次加入糖打发；加入几滴白醋；继续打发蛋白直至用搅拌器头蛋白能立起来小角；将打发好的蛋白的1/2倒入蛋黄混合液中搅拌均匀；再将搅拌好的混合液倒入蛋白中混合；搅拌均匀后备用；将搅拌好的可可混合液倒入烤盘中；入烤箱时将烤盘震动两下,烤箱预热170度， 中下层， 20分钟烤好；将烤好的蛋糕揭去烤纸，切成模具大小的块；模具底部包裹上锡纸， 蛋糕冷却后放入；吉利丁片放入冷水中泡软；再拿出来吉利丁片挤出水分；将咖啡液40克倒入里面；将咖啡液和吉利丁片隔水融化;动物性奶油加入糖;打发至六、七成， 半流动状态；将融化的咖啡吉利丁片液倒入打发的奶油中；搅拌均匀；将可可蛋糕垫入模具底，放入咖啡慕斯液，再放一片蛋糕，倒入慕斯液；这样咖啡慕斯蛋糕就做好了， 放入冰箱中冷藏三个小时以上;白巧克力隔水融化；将融化的巧克力放入保鲜袋中，下面煎个小口；垫上烤纸， 用白巧克力液随意画上线条， 冷却；冷藏好的咖啡慕斯蛋糕从冰箱中拿出， 用电吹风沿着模具四周吹热风，直至外面的模具脱落；将咖啡慕斯蛋糕切成长条，巧克力片从纸上揭下来；将白巧克力片装饰在上面；将叉和勺摆放在盘子和上，可可粉过筛成留下造型； 再在一边摆放上各色的水果粒；

Answer 4

做法

(蛋糕体部分1-9)蛋白和蛋黄分开备用，面粉过筛备用

蛋黄依序加入1/2细砂糖.鲜奶.油和咖啡液拌匀，最后加入泡打粉和面粉，轻轻拌匀蛋白加入塔塔粉高速打发后分次加入剩下的细砂糖打至泡沫绵密硬挺

将1/2蛋白挖入蛋黄糊中，由上而下轻轻拌匀再将拌匀的蛋黄糊倒入1/2蛋白中，

由上而下轻轻拌匀至无颗粒状倒入铺烤纸的8吋模型中，入烤箱230度烤25分钟(请依家中烤箱调整烘焙的时间和温度)出炉后倒扣于针座或网座上定型冷却后分切为两片

(慕斯部分1-8)咖啡粉加入沸水50ml拌匀备用吉利丁粉拌冷开水备用鲜奶隔水加热至锅边冒烟后，将鲜奶徐徐倒入蛋黄中不停搅拌，续加入咖啡溶液后，加入吉利丁拌匀至无颗粒状，放凉备用动物性鲜奶油稍打发，加入放凉的咖啡蛋黄液拌匀

(蛋糕体和慕斯组合)将一片蛋糕体放入8吋慕斯圈后倒入1/2的慕斯料，入冰箱冰至凝固后，再放入一片蛋糕体后倒入1/2的慕斯料入冰箱冰12小时定型，脱模后装饰成自己喜欢的样子即完成!