Question

如何让烤出来的面包口感不像馒头？

Answer 1

方法：

其实面包和馒头都是用酵母菌来发酵的，而且他们的区别只在于面团的配料不一样，所以一般面包有馒头味都是很少见的，我们只要在用油的时候用黄油来制作面包，就可以避免做出来的面包有馒头味了。

制作不同的面包，原料也会随之变动，所以在制作面包之前，一般需要提前查看食谱，将原材料准备称量好，一方面是避免制作的时候手忙脚乱，另一方面是避免临时放原料时自己太过“随心所欲”。

如果家里有厨师机的话，放入原料，先低速1档提速到3档低速揉，基本面团形成后，就可以把速度提高到4档-7档或中高速了，因为速度越高，面筋形成的越快。

揉面过程中，需要判断面团的两个状态：扩展阶段和完全扩展阶段。

扩展阶段就是当面团儿表面光滑有弹性，能拉出一个厚膜儿，戳破后破洞边缘呈锯齿状，此时就可以加入油脂啦。

完全扩展阶段就是面团儿弹性好，能轻易拉出薄膜，薄膜拉破后，洞的边缘是圆滑的，就说明面团揉好啦。