Question

鲁菜四大名菜

Answer 1

鲁菜四大名菜是指：糖醋鲤鱼、九转大肠、葱烧海参、宫爆鸡丁。鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国，形成于秦汉，是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。

在春秋战国时期，齐鲁肴馔便崭露头角，它以牛、羊、猪为主料，还善于制作家禽、野味和海鲜。在西周、秦汉时期，鲁国都城曲阜和齐国都城临淄，都是相当繁华的城市，饮食行业盛极一时。

鲁菜特点：1、咸鲜为主：鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。2、火候精湛：鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、拔丝，尤其是爆、扒素为世人所称道。3、精于制汤：鲁菜以汤为百鲜之源。4、善烹海味：对海珍品和小海味的烹制堪称一绝。5、注重礼仪：受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼仪。