Question

有什么排骨的好吃做法，排骨怎么做才不柴？

Answer 1

薏仁炖排骨
主料：排骨、薏仁
辅料：料酒、盐、姜、葱
做法：1.薏米提前用清水泡好。
2.排骨放在冷水中浸泡2小时，去除血水。
3.将薏米，排骨放入锅中，加入料酒，姜片煮1.5小时
4.出锅前加入盐和葱花即可。
腊排骨炖土豆
主料：腊排骨、土豆
辅料：葱花
做法：1.腊排骨剁块，放入锅中，加入适量冷水，开锅后，转小火煮30分钟。
2.将腊排骨捞出，煮排骨的水倒掉不要。先将排骨煮一遍，可以将排骨清洗干净，还可以去掉多余的咸味。
3.将排骨重新放回锅中。加入适量开水，水量和排骨持平，开火煮15分钟。
4.土豆去皮，洗净，切块。排骨煮15分钟后，放入土豆块，煮20分钟左右。
5.不建议再加盐，否则排骨太咸。装盘，撒少许葱花。
菠萝排骨
主料：排骨、菠萝
辅料：食用油、生抽、老抽、味极鲜、盐、糖、葱、料酒、姜、八角
做法：1.排骨洗净待用，取削去皮菠萝一小块切成丁。
2.锅里倒上油姜片和八角稍煸炒出香味。
3.倒入排骨煸炒，将排骨小火煸炒出稍带金黄色。
4.倒入开水，水淹没过排骨就行了，倒上生抽、老抽和料酒。
5.快要收汁放上盐、味极鲜和少许糖。
6.将菠萝丁倒入锅，菠萝入锅翻炒几次立马出锅。
燕麦蒸排骨
主料：大燕麦片、排骨、蒸肉粉
辅料：料酒、生抽、老抽、葱、生姜、盐
做法：1.排骨洗净切大段，加入生抽、老抽、盐、料酒 、葱、生姜、搅拌均匀腌入味。
2.取适量的大燕麦片和蒸肉粉混合均匀。将粉类倒入腌好的排骨中。搅拌均匀，使每一根排骨表面都沾满燕麦肉粉。
3.将拌好的排骨放入蒸笼，小蒸笼放入蒸锅内，蒸30分钟以上，至排骨软烂。表面撒适量的葱花即可。

Answer 2

【蒜香排骨】外酥里嫩的蒜香排骨闻着就馋人，在传统的做法中，排骨需要宽油炸过，多少有点油腻。今天管阿姨给大家支个招，用蒸、煎两种方法结合来做，大大减少用油量，吃起来更健康，味道一点也不差哦！不过因为蒜香余味悠长，吃完记得讲话小心！这排骨令人吃得开心、讲话小心！食材清单：大蒜6～7瓣 肋排600克 生抽20毫升 料酒20毫升 盐2克 糖1克 白胡椒适量 姜适量 生粉适量 鸡蛋2个步骤1、肋排洗净后加入料酒、盐、糖、白胡椒、生抽、鸡蛋黄揉捏均匀；再加蒜末、姜末；最后加生粉，冷藏2小时，接下来我们把排骨蒸一下，上汽后蒸15分钟；；2、热油锅，放入一些蒜片，炸到金黄后捞出来，油就有了蒜香味；3、调小火，下排骨，煎到外壳酥脆，微微焦黄即可。【糯米蒸排骨】排骨煎炸蒸煮都好吃，今天家庭煮男老羊的这道糯米蒸排骨可以说是亦菜亦主食，用广东的南乳化汁给排骨调味，再和糯米饭一起蒸熟，没揭盖子就香飘十里。咸鲜浓郁的汤汁渗到糯米饭中，搅扒搅扒，米粒就变得油润饱满、晶莹剔透，绝赞！蒸排骨经常难入味，这样就对了！食材：肋排400克，糯米300克，南乳2块，生抽20毫升，糖少许，盐2克，料酒15毫升，蒜适量，葱适量，生粉少许1、洗净的糯米中加入盐和沸水，浸泡1小时，泡到米粒饱满发胀；搓洗掉表面的米浆，沥干水分；2、蒜头切成碎末，葱切成葱花备用；南乳压烂成泥状，加一些常温水搅拌成酱汁；3、排骨中加入南乳酱汁、生抽、料酒、糖、蒜末和生粉搅拌均匀，腌制15分钟入味；4、锅中下油，到五六成热，中火爆香排骨，煸炒出油脂和香味，盛出；5、在蒸笼底部放一张油纸，铺上一层糯米，再放排骨，水开后大火蒸1个半小时，最后撒葱花即可。

Answer 3

第一种：排骨汤
排骨炖汤有很多种做法，比如说：和土豆、玉米、萝卜、山药等等，都可以做出老少皆宜，清甜可口又营养丰富的高钙汤，深受人们的喜爱！做好排骨汤其实很简单，一定要先将排骨过一次沸水，再将其他辅料放进高压锅，把握好调料的比例，小火慢炖半个小时，原滋原味的排骨汤就很容易做好了。
第二种：糖醋排骨
酸甜可口的糖醋排骨一直都是深受小朋友的喜爱，做法也是简单好上手，先将排骨切小段，放进开水，烧出浮沫，再下油锅，小炒一会就加睡烧汤汁，等到汤汁快干了就可以放进其它辅料以及白糖调色，再撒上白芝麻装扮点缀一下，今天又多学了一道家常菜。而且糖醋排骨的做法会提高排骨的营养吸收，也十分适合老人小孩。
第三种：蒜香排骨
说起蒜香排骨，简直就是饭店都会有的有一道菜，总有一两个吃货对蒜香排骨爱不释手，于是自己在家厨房琢磨起，还是先将排骨切小段，这次就不是放进开水里煮了，而是放进盆里腌制，至少要腌制半天以上，确保排骨的腌制入味。把蒜切好小火翻炒一下，最后是油炸排骨之后再倒入蒜末翻炒入味。你肯定想象不到的是，蒜香排骨是有调理贫血、月经不调的功效，家里有贫血的这道菜一定要做！
第四种：香芋蒸排骨
对于香芋排骨这个才来说，大家其实最喜欢吃的还是香芋，但是又希望店家多放排骨，毕竟排骨贵些。这个菜品，因为香芋消食化痰还补虚健脾，排骨有丰富蛋白质、滋阴强壮，这道菜是可以通便的。对肠胃不好的小孩子是十分有益的！

Answer 4

清蒸排骨怎么做嫩而不柴，不硬？
清蒸排骨这道菜最为讲究口感，排骨吃起来肉质要嫩滑多汁，其次是排骨要入味，这样这道菜味道才会更好。制作这道菜腌制排骨是最为重要的工序，排骨要吸收足够的水分肉质变得饱满，肉质才会变得更嫩，腌制的时候加入的淀粉要比平时腌制肉类的要偏多，淀粉可以锁住排骨中的水分不被流失，同时排骨表面的淀粉层在蒸制的过程中可以吸收更多的汁水，这样排骨吃起来味道与口感更浓，做法下面分享。

【清蒸排骨制作方法】
●【主料】：排骨500g
●【配料】：豆豉20g、香葱、红椒、蒜头
●【调料】：白糖、盐、酱油、蚝油、鸡粉、胡椒粉、淀粉、食用油
~制作步骤~
● 步骤①【处理排骨】
新鲜的排骨买回来先清洗干净，然后砍成均匀的小块，把排骨放入清水中浸泡60分钟，在浸泡的过程中要多次换水，把排骨中的血水去掉。
● 步骤②【切配备料】
香葱切碎；红椒切粒；蒜头切碎备用。
● ③【排骨去掉水分】
排骨用清水浸泡60分钟后捞出，经过浸泡后的排骨肉质中带有较多的水分，这个时候先把排骨中的水分去掉，用厨房纸巾把排骨多余的水分吸干，或者沥干，然后再接着下一步工序。
● 步骤④【腌制排骨】
排骨装入一个大的盘中，然后加入蒜蓉、豆豉、白糖、盐少许、酱油、蚝油、鸡粉少许、胡椒粉少许、搅拌均匀，使调料充分搅拌均匀入味，然后准备大约150g的清水，清水分多次加入到排骨中，每加入一次清水要搅拌至排骨把清水完全吸收，然后再加入第二次，最后加入淀粉搅拌均匀锁住排骨中的水分，然后加入少许的食用油搅拌，腌制40分钟备用。

Answer 5

用料
排骨 1条
姜 3-5片
料酒 适量
盐 1勺
排骨不要直接焯水，多加2个步骤，排骨鲜嫩多汁不腥也不柴的做法步骤 步骤1
准备一盆清水，加入1勺食盐化开

步骤 2把排骨放入清水里浸泡10分钟（用盐水浸泡可以起到杀菌的作用，把排骨内部的脏东西和血水泡出）

步骤 3浸泡的时间切姜片备用（如果家有大葱加点更好）

步骤 4
浸泡好的排骨抓洗一下，用流动的清水冲洗两遍，把冲洗好的排骨冷水下锅加入姜片，倒入一勺料酒去腥，开中小火慢慢加热（记得一定是冷水下锅，这样可以让排骨受热均匀，才会慢慢的将内部血腥很好的释放出来，中小火慢慢加热的过程中排骨的营养物质也不会流失，才能使做出来的排骨达到肉质鲜香软嫩的目的）步骤 5煮开后表面浮沫撇掉，然后再煮上两分钟，准备一盆40度左右的温水把排骨捞出放入水中再清洗一下，把表面浮沫清洗干净即可（重点：排骨焯水后用温水清洗）

步骤 6然后放入锅中小火慢炖30分钟即可出锅。