Question

有什么排骨的好吃做法，排骨怎么做才不柴？

Answer 1

清蒸排骨怎么做嫩而不硬？

清蒸排骨这道菜最为讲究口感，排骨吃起来肉质要嫩滑多汁，其次是排骨要入味，这样这道菜味道才会更好。制作这道菜腌制排骨是最为重要的工序，排骨要吸收足够的水分肉质变得饱满，肉质才会变得更嫩，腌制的时候加入的淀粉要比平时腌制肉类的要偏多，淀粉可以锁住排骨中的水分不被流失，同时排骨表面的淀粉层在蒸制的过程中可以吸收更多的汁水，这样排骨吃起来味道与口感更浓，做法下面分享。

【清蒸排骨制作方法】
●【主料】：排骨500g
●【配料】：豆豉20g、香葱、红椒、蒜头
●【调料】：白糖、盐、酱油、蚝油、鸡粉、胡椒粉、淀粉、食用油
~制作步骤~
● 步骤①【处理排骨】
新鲜的排骨买回来先清洗干净，然后砍成均匀的小块，把排骨放入清水中浸泡60分钟，在浸泡的过程中要多次换水，把排骨中的血水去掉。
● 步骤②【切配备料】
香葱切碎；红椒切粒；蒜头切碎备用。
● ③【排骨去掉水分】
排骨用清水浸泡60分钟后捞出，经过浸泡后的排骨肉质中带有较多的水分，这个时候先把排骨中的水分去掉，用厨房纸巾把排骨多余的水分吸干，或者沥干，然后再接着下一步工序。
● 步骤④【腌制排骨】
排骨装入一个大的盘中，然后加入蒜蓉、豆豉、白糖、盐少许、酱油、蚝油、鸡粉少许、胡椒粉少许、搅拌均匀，使调料充分搅拌均匀入味，然后准备大约150g的清水，清水分多次加入到排骨中，每加入一次清水要搅拌至排骨把清水完全吸收，然后再加入第二次，最后加入淀粉搅拌均匀锁住排骨中的水分，然后加入少许的食用油搅拌，腌制40分钟备用。