有什么排骨的好吃做法，排骨怎么做才不柴？
1、排骨洗净斩成小块，葱姜切片，八角桂皮洗净备用；
2、起锅加水、排骨和葱姜，加料酒焯水，水开撇除浮沫捞出；
3、起锅热油，下姜蒜八角桂皮爆香，下排骨、酱油炒香，加入开水，加入自己喜欢的香菇、土豆等配菜，加盖煮开转小火焖20分钟；
4、揭盖调入适量食盐、鸡精、白糖，拌匀加盖继续焖5分钟，汤汁较少时加入一勺蚝油拌匀，下入葱花点缀即可食用。
排骨为什么这样烧的排骨不柴？到底需要注意哪3个点？
1、排骨需要冷水下锅焯水。很多人都知道排骨要想香软必须去除血水，而去血水最快最有效的办法就是焯水，但许多人给排骨焯水总是做错，甚至水都用错了，比如很多人喜欢用开水给排骨焯水，把排骨当青菜使，其实这样做是很错误的，因为排骨蛋白质较高，遇到开水会马上表面定型导致肉内血水反而无法渗出，最终排骨焯水后反而肉质干柴，不入味也难吃；
因此排骨正确的焯水方式是必须冷水下锅，这样排骨伴随冷水的缓慢升温才得以完整去除血水，肉质也不会过快定型所以可以很好的释放血水，这样焯水至水开后撇除血沫即可捞出，不要过凉水之类的，直接装碗备用，避免肉质缩紧；
2、炒好排骨后需加热水炖煮。因为排骨下锅油炒后本身温度是很高的，此时如果直接加冷水煮，那么排骨会因为瞬间遇冷而肉质缩紧，导致口感发柴，后续即使长时间炖煮也难以保持香软，因此大家炒好排骨后加水一定要加热水，这一步非常关键；
3、炖煮排骨不能全程高温。许多人做的明明是红烧排骨，结果加水全程大火焖煮，结果加的水不但很快烧干了，连排骨也烧的脱水了，这样排骨口感不干不柴就怪了，千万记住红烧排骨一定要以小火焖煮为主，加入开水后先大火烧开没错，但水开后一定要转小火焖煮，避免水分干的太快，排骨受热太高而提前发老发柴，这3点是做好排骨香软不干柴的关键。
排骨是最常见的“硬菜”啦，清炖、红烧、糖醋，每一种都很受欢迎。不过，吃多了难免会觉得有些太普通，不够有新意。这个时候不如就试试“蒜香排骨”吧！大蒜爆香，外焦里嫩的排骨，金灿灿、香喷喷，保证一上桌就会被疯抢！
金牌蒜香排骨
用 料 排骨 500g 蒜 4头 葱
姜 生抽 料酒 白糖
胡椒粉 淀粉 食用油
做 法 1 | 葱洗净切段，姜切丝，排骨化冻切成寸段，洗净控干放盆，加入生抽，料酒，盐，味精，白糖，胡椒粉，切好的葱姜。抓匀腌30分钟。颜色不要太深，盐味不要太重。
2 | 大蒜（这里用了4头）去皮洗净剁碎，炒锅注油烧热，放入蒜末改小火，炸干至金黄色，炸出蒜香味，捞出控干。炸过火候就会变黑了。
3 | 炒锅中蒜油继续利用，加火烧热，把腌好的排骨裹面放入锅里炸熟，捞出控干。(先小火温油炸10分钟，然后一起下锅大火热油冲炸5分钟)
4 | 锅中留底油，排骨倒入锅中大火翻炒，出锅前倒入炸好的蒜末翻炒几下，让蒜末均匀裹在排骨上，动作要快而稳，排骨和蒜末都不能炒糊变黑。出锅啦。
红烧排骨？我可不会做，为此我特意请教了我的好朋友，以下是他的建议：
红烧排骨
用料：
排骨500克、葱白1根，香叶2片，姜一小块，蒜4瓣，桂皮1块，大料1块，盐1小勺，冰糖适量，酱油1勺，食用油1勺，凉水适量，开水适量。
做法：
1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来，不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
2.开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。
3.冰糖敲碎。锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
4.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒，倒入少许酱油上色。
5.放入大料、香叶、桂皮， 姜片、葱段、拍过的蒜。倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟。
6.汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁，出锅。
糖醋排骨
用料：
排骨500克、葱一根、姜一小块、蒜4瓣、八角1块、花椒适量、盐半勺、醋1勺、糖3勺、酱油1勺、料酒1勺、冰糖适量、芝麻适量。
做法：
1.排骨切小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜蒜，八角，花椒，加少许盐，几滴醋，转小火炖1小时左右。
2.捞出排骨，沥干水分。盛出一小碗排骨汤备用。
3.锅中热油，加适量糖炒出糖色。放入排骨，炒至上色后加入料酒，酱油，醋。
4.加入排骨汤，转小火闷20分钟左右，然后开大火收汁。收汁过程中加入少许冰糖，汁收干后沿锅边再倒入少许醋。
5.出锅，撒上白芝麻。
排骨，是一种非常美味且口感独特的美食。用排骨作为食材烹调出来的菜肴独具特色，美味可口，非常受欢迎。
排骨之所以会如此美味，与排骨自身的特点有关。
1，排骨肉质鲜嫩。
排骨肉，与其他肉的状态不同。
其他的肉，都是大块的肉，口感一般。
排骨肉，是那种小肌肉群的肉，俗称“活 肉”。……这种肉口感更有弹性，味道也更鲜美。
正因为如此。排骨才会具有如此美味。
2，排骨带脆骨。
排骨不仅有肉，还有脆骨。
脆骨吃起来味道非常独特，在其他部位的肉那里，是找不到脆骨的独特口感的。
正因为如此，脆骨才具有如此独特的鲜美味道和口感。……这也是排骨如此好吃的重要原因。
3，排骨吃起来感觉独特。
排骨是既包含着骨头，又包含着肉的状态。
吃排骨肉，首先要把肉葱排骨的骨头上弄下来，然后才能吃得到。……这种独特的吃法，其他的肉都没有这样的独特感觉。
因此，用排骨做出来的菜肴，就非常美味、非常好吃。
至于排骨的好吃做法，有很多种类型。
比如，浓香四溢的红烧排骨。
比如，酸甜可口、非常舒爽的糖酷排骨。
再比如，麻辣风格的排骨，还有用排骨煲的汤……各种排骨的烹调方法多种多样每一种都独具特色，味道鲜美。
做排骨很重要的一点，就是要事先腌制好排骨。
排骨需要事先用鸡蛋清、淀粉以及调味料腌制好，这样既可以保持好排骨肉的口味，同时还能保持住排骨肉内部的水分，让排骨吃起来更加鲜嫩，这样做排骨，才是最美味的吃法。

2、起锅加水、排骨和葱姜，加料酒焯水，水开撇除浮沫捞出；

3、起锅热油，下姜蒜八角桂皮爆香，下排骨、酱油炒香，加入开水，加入自己喜欢的香菇、土豆等配菜，加盖煮开转小火焖20分钟；

4、揭盖调入适量食盐、鸡精、白糖，拌匀加盖继续焖5分钟，汤汁较少时加入一勺蚝油拌匀，下入葱花点缀即可食用。

排骨为什么这样烧的排骨不柴？到底需要注意哪3个点？
1、排骨需要冷水下锅焯水。很多人都知道排骨要想香软必须去除血水，而去血水最快最有效的办法就是焯水，但许多人给排骨焯水总是做错，甚至水都用错了，比如很多人喜欢用开水给排骨焯水，把排骨当青菜使，其实这样做是很错误的，因为排骨蛋白质较高，遇到开水会马上表面定型导致肉内血水反而无法渗出，最终排骨焯水后反而肉质干柴，不入味也难吃；

因此排骨正确的焯水方式是必须冷水下锅，这样排骨伴随冷水的缓慢升温才得以完整去除血水，肉质也不会过快定型所以可以很好的释放血水，这样焯水至水开后撇除血沫即可捞出，不要过凉水之类的，直接装碗备用，避免肉质缩紧；

2、炒好排骨后需加热水炖煮。因为排骨下锅油炒后本身温度是很高的，此时如果直接加冷水煮，那么排骨会因为瞬间遇冷而肉质缩紧，导致口感发柴，后续即使长时间炖煮也难以保持香软，因此大家炒好排骨后加水一定要加热水，这一步非常关键；

3、炖煮排骨不能全程高温。许多人做的明明是红烧排骨，结果加水全程大火焖煮，结果加的水不但很快烧干了，连排骨也烧的脱水了，这样排骨口感不干不柴就怪了，千万记住红烧排骨一定要以小火焖煮为主，加入开水后先大火烧开没错，但水开后一定要转小火焖煮，避免水分干的太快，排骨受热太高而提前发老发柴，这3点是做好排骨香软不干柴的关键。

为什么八角桂皮要洗？为什么调味料要最后放？
1、八角桂皮需要清洗。首先先讲为什么八角桂皮要洗，因为八角桂皮目前都是自然烘干或者晒干为主，所以八角桂皮表面难免会有较多灰尘，因此清洗后使用更干净，另外八角桂皮本身很干，直接下锅容易炸糊炒苦，芳香物质不能很好的释放，水洗一下降低温度过渡，则可以很好炒出香味；
2、调味料要最后放。由于食盐本身渗透力强，加入过早会导致排骨提前失水，肉质自然容易烹饪缩紧变老，食盐必须后放，另外鸡精蚝油白糖等增鲜调味料本身也不耐热，为了更大化保留鲜味所以要最后放，特别是蚝油可以最后收汁出锅前放，可以赋予更好的口味特色。
