如何做出色香味俱全的辣椒炒肉?
辣椒炒肉是一道家常下饭菜,以辣椒和猪肉为主要食材,配上简单的调料制作而成,口感香辣开胃,特别下饭。这道菜几乎每个家庭都做过,味道也各有千秋,那么为啥饭店的辣椒炒肉那么好吃呢?原来大厨是这样炒的,怪不得那么香。下面请看具体的操作:
1.准备猪五花肉3两左右,洗净后切成薄片,放入盆中。
2.洗净的青线椒一把,我们先去掉根部,然后斜刀切成片,放入盆中备用。
3.下面切一点配料,大葱半根切成斜片,生姜一块切成姜片,蒜子两粒切成蒜片,一起放入盆中。等食材全部备好以后,我们开始上锅烹饪。
4.炒锅烧热,倒入切好的线椒,开小火翻炒,加入少许食盐,这样既能增加辣椒的底味,也能使辣椒快速地回软。
5.开小火煸炒,先炒出辣椒的水汽,这个过程大概要三分钟,把辣椒炒至虎皮状时即可关火,倒出备用。
6.重新起锅,加入一勺食用油,倒入葱姜蒜爆香。
7.爆香以后倒入肉片,快速翻炒几下,从锅边烹入少许料酒,利用锅气的蒸发带走猪肉的腥味。
8.把肉片炒熟以后,加入几滴老抽上一下底色,翻炒均匀。
9.然后倒入炒好的线椒,简单翻炒几下,改成小火开始调味。
10.加入少许食盐,白糖,鸡粉,再加入少许生抽从锅边淋入,最后加入一点蚝油,快速翻炒化开调料,大火爆炒30秒,快速翻炒均匀,即可关火起锅装盘。
好了,这道特别下饭的辣椒炒肉就做好了,看起来是不是很简单,喜欢动手做美食的朋友,有时间就在家试试吧。
【所需食材】:瘦肉一块,辣椒一根,大蒜适量,辣椒一根,蚝油一勺,盐适量,生抽酱油一勺,糖半勺,胡椒粉一勺,水淀粉适量,老抽少量,鸡蛋一个
【烹饪步骤】:
1、先来处理食材调料,瘦肉清洗干净之后,改刀切成薄片,虽然不用太薄,但薄一些口感就会更好一些,辣椒清洗干净之后去籽之后备用。其它的配料也都清洗干净之后改刀切碎备用。
2、锅中准备适量的油烧热,在这之前,可以先腌制一下切好的肉片,这样味道会更好一些,碗中加入生抽酱油一勺,蚝油一勺,老抽少量上色,适量盐,料酒去腥,糖半勺提鲜,最后加入蛋清搅拌均匀,这样也能让肉片变滑嫩。。腌制时间也不用太长,大约是15分钟就可以了。
3、油烧热之后加入腌制好的肉片下锅翻炒就可以了,用中火快炒,炒的时间也不用太长,等到肉片变色断生就可以了。
4、像是图中这样,肉片得到颜色从红色变成白色,这样就差不多了,然后就可以把炒好的肉片,盛出备用,防止烹饪时间太长,这样就是让肉片保持滑嫩的第二个方法。
5、盛出之后,加入先前准备好的葱蒜,下锅炒出香味,一直翻炒到蒜末变成金黄之后就可以了。
6、然后加入准备好的辣椒下锅,翻炒到断生变软,炒出辣椒的香味。但不要完全炒熟,大约是七成熟左右就可以了。
7、炒好之后加入先前炒好的肉片,下锅翻炒,炒出香味,最后根据自己的喜好,最后适量的生抽酱油或者是老抽调色,这样一道简单方便的家常菜就做好了。
8、最后加入适量的水淀粉收浓汤汁,翻炒几下就可以了。