Question

没有茉莉花的茶能叫茉莉花茶吗？

Answer 1

对于一个茶小白而言，你若跟他聊普洱生茶，他是拒绝的，你若让他喝普洱生茶，他更是分分钟摆出让他喝毒药的表情。

普洱界流行一句话，少年不喝普洱茶，喝懂已是不惑年。对于普洱这种口味比较复杂的茶来说，需要有一定的人生阅历，才能品出其中苦涩后回甘的精妙。

但是你若聊到茉莉花茶，那便是随便一人都想略说一二的，茉莉花茶这种自带花香的话题，想必是没有人会拒绝的。

可是，有部分老“茶鬼”却嫌弃茉莉花茶香气过于浓郁，口感过于直白单调，不如普洱有品味的空间，过分外扬的花香显得很low，难登大雅之堂。

可是，有句话说得好，茶随人转是圣贤，人随茶转是凡夫。茶只有好坏，没有高低之分。

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花茶的历史

其实，香花入茶，古已有之。

譬如，明代朱元璋的儿子朱权就喜爱琢磨风雅事，他在《茶谱》里记述了“隔花熏茶”之法：“百花有香者皆可。当花盛开时，以纸糊竹笼两隔，上层置茶，下层置花，宜密封固，经宿开换旧花。如此数日，其茶自有香气可爱。”

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茉莉花茶的工艺

仔细说来，上好的茉莉花茶工艺也并不简单，制作工序就多达几十道，包括采花、伺花、筛花、茶坯处理、窨花、起花、转窨、提花、匀堆等，制作时间长达一个月。

说到这里，想必茶小白们已经一肚子疑问，一个小小茉莉花茶制作有那么复杂吗？感觉自己以前喝的是假茉莉花茶……

顶级的茉莉花茶，工艺复杂，用茶坯和精选的茉莉花蕾，经过多次窨制而成，只闻其香，不见其花，茶的骨子里浸透了花香，喝到嘴里犹如含着花的魂魄。

窨制，是指将茉莉花与茶坯充分拌后，充分利用茶叶吸附性强的特点，利用水热作用，一吐一吸。茶坯吸入茉莉花的香气，同时鲜花中水分也让茶中多酚类物质、蛋白质发生转化，降低茶叶的苦涩。

窨五六次的茉莉花品质已是不同凡响，窨九次的茉莉花茶更是工艺复杂，不容一丝懈怠，难得一品。

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茉莉花的品种

茉莉花的品质直接影响了茉莉花茶的口感。

其中，广西横县、福建福州是中国茉莉花重要产区，所产茉莉花品质最佳。

根据茉莉花的品种，其花香等级也会有所差异。其品种主要有单瓣、双瓣、多瓣三种：

单瓣花，香气芬芳持久，质量上乘，但是产量低；

双瓣花，香气浓郁；

多瓣花，观赏价值高，但是香气较弱；

总而言之，茶底质量越好、投花量越大、窨制次数越多，茉莉花茶的等级越高。

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茉莉花茶之雅

著名文学家梁实秋，在《喝茶》中也曾写到，“茉莉花窨过的茶叶，临卖的时候再抓一把鲜茉莉放在表面上，所以叫做双窨。”

其实，茉莉花茶是个雅俗共赏的茶类，它是可以文人别处心裁的雅玩，也可以是街头巷弄的平价饮品。一句话，品茶只分好恶，没有高低。