Question

蚝油和酱油的区别是什么？

Answer 1

蚝油以蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一。那么蚝油和酱油的区别是什么呢？

1、 原料：蚝油是以牡蛎为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。酱油是用大豆，小麦等发酵而成的调味品，分为酿造酱油和配制酱油。

2、 味道：蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。酱油色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。

3、 用途：蚝油可以用于淋汁、炒菜、拌馅、烧烤，以及还可以用来起锅勾芡和汤汁调味。酱油基本就用来点蘸、炒菜、焖煮、上色，生抽和老抽的用途也有所区别。

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