怎么做红烧牛肉面好吃?

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若依学长

2021-12-02 · TA获得超过9659个赞
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材料
牛肉,鲜切面,油菜,熟坦薯睁鸡蛋,姜片,葱段,茶叶,干红辣椒,花椒,八角香叶,桂皮等香料
做法
1.牛肉洗净切块飞水去掉血污,捞出
2.锅内放少量油,加牛肉、姜片、葱段、茶叶、干红辣椒、花椒、八角香叶、桂皮炒香
3.再加生抽、老抽、醋继续翻炒,一次性加入足量清水大火烧开后煮炖2-3小时
4.牛肉将熟时,将香料捞出,留下牛肉清汤
5.牛肉熟烂后加盐、糖调味
6.另起锅,水沸后水内加少量食盐,让岁下面,煮熟,捞入面碗内
7.加入牛肉块、烫熟的青菜、熟鸡蛋,将手山牛肉汤盛入碗内即成
高显文680000
2021-12-01
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牛肉面烧好了在汤里放面煮熟了就可以了。
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冬天故事没有你

2021-12-03 · 超过35用户采纳过TA的回答
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处理配料:干辣椒切小段,姜切片,大葱切圈,备用,牛肉洗净切块。
2.处理牛肉:将切好的牛肉放入冷水中,加入姜片和1汤匙料酒,大火烧开。期茄岁间撇去血末,待水沸腾后,捞出牛肉,用温水洗净血污,沥干备用。
3. 炒牛肉:热锅凉油,下八角和冰糖,小颤轿睁火炒制。炒出糖色后,放帆返入牛肉快速翻炒,均匀上色。
4. 调味:依次加入2汤匙豆瓣酱、2汤匙老抽和1汤匙生抽。再放入大葱、香叶、桂皮、干辣椒煸炒。
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Erika825

2021-12-01 · TA获得超过894个赞
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调汤料的基本配制方法如下:
一、煮肉时燃丛调料配方为:
干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。
二、调汤料的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
三、盐与汤的比例为:1.4—1.5%。
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为:0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味道更加鲜美。
五、味精与汤(水)的比例为:02~04%

附赠面汤做法:
用料 碱面(2人份) 100g
牛油包*2 100g卤牛肉(切片) 50g
葱花 适量
豆芽 适量
食用油(掸面用) 适量
青菜 适量
做法
1
水烧开,下碱面大火煮2~3分钟,银段大断生即可,不需要全熟,不然面口感不够筋道。
2
将面捞出放在案板上,抹适量食用油,用长筷将面抖开,放凉。
3
凉好的面条再次入开水过一下,大约1分钟。这一步同时可以下豆芽和青菜一起煮。捞起盛在碗中。
4
另起一锅,加水煮开,放入牛油和牛肉,全部化开之后,将牛油牛肉汤头浇在面上。
5
撒葱花~根据自己的喜好加醋加辣加蒜,也可以配上黄酒和豆浆,就是襄阳人经典的“过早”了。
小贴士
1. 掸面这个步骤,面馆都是用电风扇吹并且过夜的,冬天可以这样做,夏天就不推荐过夜了。
2. 碱锋竖面、牛油包和牛肉包在某宝上都有售
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2021-12-01 · 超过58用户采纳过TA的回答
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红烧牛肉面的做法步骤

1. 锅内烧开水煮面;

2. 趁面条煮制的时间,将高压锅焖制的牛腩及汤汁放入炒锅加热,烧开后加盐、鸡精调味;

3. 面条捞出放入链烂碗内,青菜洗净用煮面的开水稍微焯一下,放入碗内;

4. 将热好的牛腩放在面上,浇上汤汁,撒少许香菜即可。
红烧牛肉面的做法视频
小贴士
1、高压锅蒸汽几乎不排出来,所以一定记着不要放多水。我这次焖牛腩,没有放水,牛腩本身的水分及老抽、料酒的水分,最后出来的汤汁就足够做面条;加多了水的话,肉虽然嫩却不会好吃,嘻嘻,虽然偶是第一次用高压锅,但是,成功!掌握好汤汁的程度很重要啊~
2、在做面条的过程中,如果牛腩的汤汁少可以加些煮面的面汤放进去煮开;这样的浇汁可比放白水更好吃哦;
3、高压锅二十分钟,带筋的牛腩已经熟透了,口感也很好,可以根据自己喜好适当减少或者加烹饪时间。
4、偶尔做这么一锅牛腩,想喝汤喝汤,想配面配面,想炒菜也能炒菜……绝对雹碧快手并节省时间。灰常适合忙碌地小棚肆漏白领哦。
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