Question

家常自制爽脆酸萝卜的做法是什么，怎样腌白萝卜好吃又脆？

Answer 1

白萝卜本身就是一个非常可口的蔬菜，如果把它制作成酸萝卜，把它当零食吃，非常好吃，下面我就教大家做一下腌制酸甜萝卜的做法

首先我们先把白萝卜洗干净，把白萝卜皮去掉，切，把白萝卜切成段，6到10厘米长，然后再把一段段的切成两半，再切成片，切片要切3到5毫米的厚度

，当然切成条也是可以的。

把切好的白萝卜片装在一个筛子里面，要有那种可以漏水的筛子，然后撒上盐，撒均匀一点，把它放置5到10个小时，撒上盐是为了更好把白萝卜的水分除去掉。十个小时过后，用一个可以密封好的罐子装白萝卜片，把白萝卜片全部倒进去，然后倒半瓶醋，多放一点糖，看个人的爱好，把盖子盖好。一般过上三四天就可以吃了。

吃的时候吃多少拿多少出来，剩余的把盖子盖好，不要让它透气，把白萝卜片拿出来以后，吃一下，想吃甜的就还可以放一点糖进去，想放辣椒的也可以放点辣椒，非常好吃，清脆可口。谢谢大家的观看

白萝卜一个切条，凉开水两斤，盐适量，白醋适量，鸡精适量，花椒粒适量，野山椒，大红甜椒切块，先把除了白萝卜以外的所有配料装盆里泡一晚上，第二天把萝卜条放里面，两三个小时就可以吃了。。。

你好！我是来自 美食 领域的创作者闲云素心，很高兴回答这个问题，下面我来分享酸萝卜做出来又脆又好吃的原材料及细节。

【原材料】白萝卜一个、姜一块、小米辣5个、大蒜粒8粒。

【调料】 食盐少许、味极鲜酱油20克、白米醋一袋、冰糖十粒。

【制作步骤】

1.白萝卜清洗干净，晾干表皮水分，切厚一点的片，把切好的萝卜片用盐腌十分钟；

2.把姜切厚片，小米辣切段，把腌好的萝卜控出水分，装进玻璃容器中，往里面加入白米醋、味极鲜酱油、冰糖、大蒜粒、小米辣椒、姜片，少量矿泉水或者是凉白开摇匀，密封后放入冰箱冷藏；

3.第二天就可以从冰箱里取出酸萝卜，吃起来脆脆甜甜的，酸酸辣辣，非常开胃爽口。

【备注】腌酸萝卜一定要把萝卜上的水分控干再腌，夹萝卜的筷子一定不能粘上油，那个酸萝卜吃完了，还可以用剩下的酸水，继续往里面再加一次萝卜来腌制。

【酸萝卜的营养与功效】

酸萝卜吃了是对身体有很多好处，富含丰富维生素和微量元素可以补充身体内所缺乏的物质，从而达到强身健体作用；具有开胃作用，本来属于酸性食物就可以引起唾液分泌；还可以帮助人体消化促进肠胃蠕动，进而有助于身体内废物排出；还有助于软化血管、降低高血压、高血脂。有很多好处但不能长期食用，长期食用会造成身体和肠胃损伤。

以上就是我对这个问题带来的回答，希望能够帮助到您！

白萝卜含糖较高，纵向切成四块晾一晚上风干！开水煮沸放少许醋，辣椒，食盐做成酸水备用！ 将风晾过的萝卜切成小块，放入准备好的酸水中一星期左右就可食用了！

你好，我是胖子做菜记，很开心能与你分享酸萝卜的制作方法，此方法是我自己在家做的，酸脆爽口很好吃。

1、萝卜的清洗：首先我们选择几个看起来水分比较充足的白萝卜，然后将白萝卜洗净，用小刀把表皮处的皮适当性的削去一点，可以不用削的太干净。

2、萝卜的腌制：洗净的白萝卜放置再次砧板上，将之完整地切成大小差不多的细长条，然后取一个闲置的小盆，把切好的萝卜慢慢的放进去，有耐心的话我们可以尽量的摆好看一点，往盆子里面添入一点点的食用盐，用筷子充分的搅拌下，搅拌的时候有一个微小的细节是需要我们去注意的，就是搅拌的方向为同一个方向比较好。

3、萝卜的泡制：准备一盆冷开水，将已经腌制完毕的萝卜一起放进缸坛中，同时不断地加入食盐、糖、白醋、小米椒。

4、萝卜的放置：在前面三步已经准备完毕的时候，我们将整个缸坛密封，不要让空气进入，因为空气进入的话，容易在缸中起一层白色的物质，不但影响美感，而且还会比较容易败萝卜的味，让某些微生物进入，

5、制作酸萝卜：一般在我们完成上述4个过程的时候，通常情况是在一周左右我们就可以品尝了，当我们在食用时，你可以直接从吃，也可以加点辣椒酱一起拌着食用，进一步的增加辣味感 。

从萝卜的泡制到做出一个可以直接吃的成品，大概是以上的5步，就可以做出一道辛辣酸爽的开胃小菜了，如果天气比较炎热的话，内部的发酵过程会变得更快。在比较热没有食欲的时候，捧上一小碗酸萝卜，这不是一件非常完美的事情么，特别是拿着酸萝卜在看电视时，滋味更甚。

腌制辣椒的方法

给你分享一个我经常做的脆腌萝卜，酸甜辣口感 我们全家都喜欢吃，味道超赞哦！

1 白萝卜切片，粗一点的萝卜中间切1/4 三角片， 细一点的尾巴切1/2半圆片，保证大小适中大概1/3手机大小，厚度也要适中 3毫米左右。这样吃起来口感最佳 为了好看可以中间切一刀不断开的夹层片 不过自家吃直接切就行 味道差不多

好多视频都说越薄越好 但是我多次实验后发现如果太薄 腌过就更薄了 发软 不脆 口感并不好

2 切好以后的萝卜用盐拌匀 腌制出多余水分 大概两个小时足够了 注意不要放太多盐 也不要一次性腌一大盆 根据你自己每餐能吃多少 一次最多腌两天的量，不然时间太久了口感就不好了

3 萝卜腌制期间要准备料汁 必备原料：大蒜、小米辣、糖、醋、海鲜酱油、凉开水（米醋白醋都行 米醋更醇香白醋更酸爽 或者一样一半[捂脸]）

可以根据自己的口感不断尝试 慢慢调整配料的比例 找到自己喜欢的味道

推荐我比较喜欢的比例：糖2、醋2、海鲜酱油1、老抽0.5（或者更少 仅用来上色）大蒜切片 小米辣切小段，根据自己喜欢的口感放就好[呲牙] 所有配料搅拌均匀后加清水 水量大约是配料总和的两倍 注意不要放盐了

杀完水的萝卜已经是咸的

4 腌好的萝卜挤干净多余的水分 就可以放进调好的配料里了 一定要先尝尝咸不咸，稍微有点味道就行，如果咸的话要用清水再泡一会。

放进配料的萝卜用保鲜膜封好，放进冰箱冷藏3小时以上就可以吃了 我一般晚饭的时候做 第二天吃

确实超级开胃下饭[机智][机智]

其实做酸萝卜主要有两种做法，简单一种就是直接用醋来泡，做好了就可以吃，这种因为没有发酵，仅仅是靠白醋把萝卜味道带酸了，本质上还是有一股萝卜味，那么要怎么做才比较好吃呢？