Question

牛蛙怎么做？

做

Answer 1

要想做做出好吃的牛蛙，首先我们需要将牛蛙洗干净后开肚，再取掉其头和内脏并把皮剥掉后，切成块状后再次洗净放置一边。再将青椒和藕片洗干净，并且将藕片切成薄片后，再用冷水冲洗干净;把土豆去皮切成薄片，用冷水冲洗干净。然后开热锅下，待油热后，转小火，将土豆片下锅炸至5成熟，再下藕片，炸至土豆金黄时再捞出来。再转中火，把切成块状并洗干净的牛蛙下锅搅拌，将牛蛙炸至微黄捞出。 然后把锅洗赶紧，开小火，下适当的油，将姜片、大葱、蒜子和豆瓣酱一同下锅，炒至香味溢出来，将牛蛙导入锅内，用中火翻炒几下，下一汤匙料酒再倒入青椒继续翻炒一会后，倒入水，待煮开后，加入盐、鸡精、味精、胡椒粉等调味料，盖上锅盖中火焖五分钟。汤水收的差不多时，再加一汤匙辣油和花椒油，翻炒一下就可以出锅啦。
由于牛蛙中有非常多的寄生虫。因此，如果大家不想要把寄生虫吃进肚子中，那么制作牛蛙时一定要将牛蛙煮熟，很多寄生虫都抵挡不住高温，会在高温的状况下就会死亡，所以大家在制作的过程中就需要注意到这点。千万不要为了贪图肉质的鲜嫩，生食或者食半生不熟的牛蛙肉，防止寄生虫进入体内，危害健康。 还有，一定要通过正规途径购买牛蛙，比如在超市进行购买，如果食用牛蛙后身体出现任何不适时，我们可以找到商家进行维权，避免出现一些没有必要的纠纷，并且购买的牛蛙也会相对卫生有保障。并且大家在购买牛蛙的时候，请切记不要购买已经死掉的牛蛙，购买时一定要还是买活生生的牛蛙。为什么不能选择死掉的牛蛙呢?因为牛蛙死了之后，体内会产生大量的细菌，这类细菌会导致其本身所富含的蛋白质分解。因此吃这样的牛蛙对于身体健康有百害而无一利，严重危害我们的身体健康。此外，大家在吃牛蛙过程中，不要一同吃着柠檬，因为富含柠檬酸的柠檬，一旦遇到富含蛋白质的牛蛙，会促进牛蛙体内蛋白质的消化与吸收，从而容易造成人体消化不良。所以大家在吃牛蛙的时候就不要再去吃柠檬了，以免造成身体不适。其实，大多数人都是适宜吃牛蛙的，尤其对于那些胃酸过多的人来说，是最适合吃牛蛙的，但需要注意的是脾胃虚弱、容易腹泻以及咳嗽不止的患者需要慎食牛蛙。

Answer 2

牛蛙宰块用3克盐，一撮花椒，一勺料酒，五克老姜碎腌制一旁待用。
葱切小节，蒜拍烂，姜切片，大料切碎。
洋葱，青红椒，切方块。嫩姜切片。
酸菜切小，泡海椒切碎。
锅烧热，放入菜籽油150克左右。
油烧至8成热，关小火，放入酸菜，泡海椒，豆瓣酱，炒出红油。
然后放入葱姜蒜大料，爆香。
牛蛙蓖掉腌制的水分。
放入锅中，开大火炒干水气。大概需要5-8分钟。
水气收干后，放入生抽一勺，大约5克。炒至牛蛙上色。
加入开水适量，半淹牛蛙为宜。其间需要翻炒几次，大火烧至入味。
汤汁收浓后，放入青红椒，洋葱，嫩姜。翻炒至断生。
此时可以尝尝味道，看是否增加盐分。因为酸菜，泡海椒，豆瓣酱，生抽都有盐分。我的是加了2克盐的。
蔬菜断生，汤汁收浓以后，关火。放入少量鸡精味精花椒面炒匀增鲜。
色香味鲜嫩出锅。我家吃得不辣，这样的辣度孩子可以接受，牛蛙脂肪少，适合我的易胖体质，当然还必须控制少吃点饭。

Answer 3

雀巢爆牛蛙

　　美食原料：广东大芋头250克，香菜25克，牛蛙2只，青椒片50只，熟火腿片10克，葱姜蒜末10克，绍酒15克，精制盐5克，味精2克，鸡汤100克，干淀粉50克左右，水淀粉15克，熟清油750克(耗75克左右)。
　　美食做法：1、芋头切成细丝，拌匀干淀粉，装入大雀巢模具内，放热油锅内炸至硬脆成雀巢，放在大圆平盘里，四周围上香菜作衬托装饰；

　　2、牛蛙摔死后去内脏，洗净(不宜肃去皮，皮滑嫩好吃)并斩成块；

　　3、炒锅置旺火上，下清水烧沸，加盐(3克)，绍酒(5克)，放入牛蛙块和青椒片氽1分钟左右，视牛哇断生滑嫩即倒出沥去水;锅烧热后下油50克左右，放葱姜蒜末炒香，加入鸡汤，盐，味精，牛蛙，青椒，随即下水淀粉推匀，盛入雀巢内即成.。

　　美食特色：青椒碧绿翠嫩，牛蛙皮滑肉嫩而洁白，造成型大方。
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Answer 4

1、将牛蛙杀好洗净切好备用；2、将姜蒜辣椒桂皮洗净切好备用；3、先将牛蛙焯水去掉腥味；4、焯好水后将牛蛙盛起来沥干水备用；5、在锅中放入适量油；6、加入姜蒜干辣椒和桂皮；7、加入适量豆瓣酱；8、炒出香味；9、加入切好备用的牛蛙；10、迅速翻炒，多炒一会，让牛蛙入味；11、加入适量水煮一会；12、加入红辣椒，稍煮一会，即可起锅食用了。

Answer 5

1.首先将牛蛙洗净备用，每个蒜瓣切两瓣，然后起锅烧油，加入姜、蒜瓣爆香，倒入牛蛙翻炒，待蛙肉稍变色后烹入料酒。
2.翻炒后依次加入适量的盐、生抽、蚝油，倒入开水，水量没过青蛙就可以，稍微翻下，使汤汁上色均匀。
3.再放入花椒，大火煮开后根据口味放入适量的麻辣火锅底料，煮至收汁，倒入切好的青红线丝，快速翻炒，放入鸡精和少量白糖提鲜，用水淀粉勾芡，翻炒几下出锅装盘。