Question

蒸的馒头有泡泡，蒸出来的感觉死死地，就像没有发一样，是什么原因？





Answer 1

蒸馒头出泡，原因有四：是揉面落实不到位，排汽管落实不到位；是面浆过软；是二次醒发时间太长；是水蒸气滴落到馒头上。总体来说，大约四种原因也会造成馒头气泡现象的造成。面浆在发酵时需要导致很多气体，不遍布匀称于面浆之中，在揉面时，倘若揉面时间不够用，落实不到位，没有把面浆中的气体排干净整洁，它就会留存于面浆中，做出的馒头面坯便会有气体存在，煮熟的馒头自然就会出泡。

做蒸馒头的前提下，和的面太稀的话，也会造成蒸出来的馒头出泡。因此面稀的话说明馒头要不是全麦面粉降低了，要不是酵母发的不够，因此这些原因都是会可能造成出泡的。导致蒸屉里水蒸气太多，蒸馒头时水滴在馒头表面，也是会造成出泡现象的。

因此做蒸馒头的前提下，一定要避免爆红，均匀生熟就可以了。做好的馒头面坯一定要进行二次醒发，也可以根据工作温度全自动调节醒发时间，还可以用眼观法，看到馒头面坯扩大，拿在手里轻飘飘的感觉那便是醒发好了，倘若醒发时间太长，面浆再度发酵导致的气体也会造成馒头出泡。蒸馒头时，水蒸气滴落到馒头上，会使馒头表皮骤然受热，导致出泡，而且会有不规律性死面的现象。烧开后蒸20分钟即可过于，注意关火后无须随后掀外盖，等焖10几分钟以后并把外盖打开。

和面时放少许白糖，能够提高酵母菌魅力、降低醒发的时间也。放少许牛奶，可以多种多样口味，提高成品品质。放少许鸡蛋液，能增加营养。加一小块荤油，蒸出来的馒头会洁白、柔软，味道也更好。醒面环境湿度很大，可降低醒面环境湿度。成型时会汽泡，可成形操作时尽可能逐出汽泡。蒸时水珠在馍馍表层 大火急蒸，防止水立即滴在表面.

Answer 2

蒸的馒头有泡泡，蒸出来的感觉死死地，就像没有发一样，是什么原因？揉面不到位，排气不彻底；是面团偏软；二次醒发时间过长；水蒸气滴落到馒头上。蒸出来的感觉死死地，就像没有发一样

 

Answer 3

可能是面粉和酵母粉没有混合均匀，在揉面的时候一定要注意这一点。

Answer 4

面粉和酵母粉没有完全融合,导致气体不均匀。面粉和泡打粉必须充分混合在一起。
馒头蒸好后,由于揉面团时空气没有完全排出,所以有气泡。而当面团必须充分揉搓时,面粉中的空气全部排出,这样蒸出来的馒头就不会有气泡。