宫保鸡丁怎么做?

 我来答
妖感肉灵10
2022-11-11 · TA获得超过6.3万个赞
知道顶级答主
回答量:101万
采纳率:99%
帮助的人:2.4亿
展开全部
1.将鸡腿清洗干净,刮掉骨头,将鸡腿切成条状后用刀切成丁。

2.制作洋葱姜水,在碗里加入适量的水,然后加入大蒜和姜片,挤出里面的汁液。

3.将洋葱姜水加入鸡丁中去除腥味,然后加入少许胡椒粉和盐拌匀,再打入一个蛋清,加入少许玉米淀粉拌匀,然后加入一勺食用油防止鸡肉变干,静置15分钟使鸡肉充分入味。

4.花生提前用开水浸泡半小时,去掉花生衣备用。也可以不用花生壳在锅里炒。

5.调宫味汁。按照1:1的比例在碗中加入一勺香醋和一勺白糖,然后加入大半勺酱油和适量的盐,再加入香油、适量的水和花雕酒、少许玉米淀粉和酱油,用筷子搅拌均匀备用。

6.将姜和蒜切成片。大蒜切成小块切片备用。

7.在热锅里加入适量的食用油,然后把油倒出来。然后加入适量的冷油,将花生冷油放入锅中,中火慢煎,煎至微黄后捞出控油备用。

8.油温燃烧到50%的热量。加入腌制好的鸡丁,炸至略成型,再用筷子翻炒,将鸡肉炸至碎,捞出沥油备用。

9.把锅里多余的油倒出来,留一点底油,把干辣椒放在锅里炒出香味,然后加入准备好的干葱姜蒜和花椒,一起炒出香味。

10.将炒好的鸡丁倒入锅中,翻炒均匀,将炒好的花生米翻炒,然后将调好的宫保汁倒入锅中。大火翻炒均匀,再将葱白放入锅中,再次大火翻炒均匀,装盘。
妙酒
2021-12-03 · TA获得超过186万个赞
知道顶级答主
回答量:42万
采纳率:93%
帮助的人:20.9亿
展开全部

宫保鸡丁是一道闻名中外的传统名菜,红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,口感丰富,深受大家的喜爱。宫保鸡丁具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。食之可养身滋补、增进食欲、促进人体健康、增强机体抵抗能力。

原料:鸡腿、花生、花椒、干辣椒、粗辣椒面、紫草、生姜、蒜、大葱、花椒油、加饭酒、盐、蛋清、淀粉、加饭酒、盐、白砂糖、白米醋、酱油、淀粉。

做法步骤:

第1步、食材:鸡腿、花生等。

第2步、辣椒面放锅里,另起锅,烧油七成热,取一半一勺一勺浇在辣椒面上,边浇边搅拌。

第3步、留一半热油凉至五成热,浇在辣椒面上。加紫草,搅拌均匀,小火慢熬10分钟,关火,过夜即可。

第4步、花生倒入开水里,泡发后捞出,去皮。

第5步、起油锅,小火炒到微微黄,盛出。

第6步、鸡腿去骨、切丁,放入加饭酒、盐、蛋清拌匀,加淀粉,拌匀。

第7步、制作料汁:放入加饭酒、盐、糖、白醋、酱油、淀粉,拌匀即可。

第8步、取适量过夜红油,小火加热后,放入花椒和辣椒,炒到棕红色。

第9步、下鸡丁,转大火,略炒。立刻放入姜片、蒜,炒半分钟,淋入料汁,快速翻炒。

第10步、放葱段、花生,翻炒至酱汁完全包裹。

第11步、放少许花椒油,翻炒即可。

已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
欧阳小飞2008

2021-12-03 · TA获得超过808个赞
知道答主
回答量:5497
采纳率:27%
帮助的人:179万
展开全部
宫保鸡丁的材料
鸡脯肉·400 克、炸花生米·50 克、鸡蛋·1 个、大蒜·5 瓣、淀粉·适量、干辣椒·10 个
注:可酌情配料
宫保鸡丁的调料
食用油·500 克(实耗50 克)、香油·1 小匙、酱油· 大匙、料酒·1 大匙、香醋·1 小匙、精盐·1 小匙、白糖·1 小匙、味精· 小匙

宫保鸡丁的做法:
宫保鸡丁的做法第一步:鸡肉洗净切丁,用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀;蒜洗净切末;
宫保鸡丁的做法第二步:食用油入锅烧热,鸡丁下锅炸熟,捞起沥油;
宫保鸡丁的做法第三步:锅中留油少许,爆香干辣椒、蒜,再下入鸡丁翻炒;
宫保鸡丁的做法第四步:最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡,最后加入花生米炒匀即可。
原料:鸡胸肉250克青红椒各4根炸花生米50克葱粒2茶匙(10克)姜末1茶匙(5克)蒜末1茶匙(5克)花椒15粒干红辣椒6根

调料:盐1茶匙(5克)料酒1/2茶匙(3克)干淀粉2茶匙(10克)米醋2汤匙(30ml)酱油1汤匙(15ml)白糖2茶匙(10克)清水2汤匙(30ml)水淀粉2汤匙(30ml)香油1汤匙(15ml)

1)鸡胸肉切1cm大小的丁,加入盐(1/2茶匙),料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒,葱姜切成末。青红椒切粒。

2)将蒜葱姜放入碗中,调入盐(1/2茶匙),白糖,米醋,酱油,清水,水淀粉调成汁备用。

3)锅烧热,倒入油,再添加少许香油,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后,放入干辣椒爆香。

4)放入鸡丁炒至变色后,将青红椒粒放入,翻炒10秒钟,倒入调好的料汁,大火翻炒1分钟后,倒入炸好的花生米即可。
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
忘记每一个昨天4B
2021-12-03 · 超过109用户采纳过TA的回答
知道小有建树答主
回答量:1152
采纳率:20%
帮助的人:34.7万
展开全部
在讲做菜之前,先要分享一下如何大卸一整只鸡(真的是看傻了):
鸡腿根部先跟鸡身斩断,然后砍掉鸡脚,
把鸡腿下部的筋砍断,从下往上画深、长的一刀,
然后把鸡腿肉往下扒(或者说扯,类似脱裤子),就能卸下一大块完整的鸡腿肉。再用菜刀下部的刀尖轻轻斩断肉筋。
再从鸡翅根背后将连接处的骨头砍断,
餐厅里一份宫保鸡丁通常鸡肉含量为110克-150克左右
鸡腿肉120克、干红椒6克、花椒1克、大葱15克、生姜3克、蒜7克、油酥花生米25克、糖5克、醋4克、盐2克、酱油3克、豌豆淀粉/红薯粉2汤匙、菜油30克、鲜汤25克

鸡胸肉当然也OK,不过不如鸡腿劲道,简单来说就是:鸡腿肉更好吃。
干红椒看似处处有,但是四川特有的二荆条辣椒最够味,换成外地不辣的辣椒or存放时间太久的陈货,都会影响最终的口感。油酥花生米带不带种皮都可以,如果不喜欢种皮和花生脱离,可以冷油冷锅油炸。调味料推荐使用四川特有的香花醋或保宁醋,大王酱油(不要再问我生抽还是老抽了)。
勾芡用红薯淀粉和豌豆淀粉都可以,不建议用生粉(玉米粉),下热油锅容易起块。
出川多年,我吃过的宫保鸡丁有加黄瓜丁,有加莴笋丁,问彭师,答曰“纯属老外,瞎做”(我觉得加莴笋丁挺好吃的)。另外韩师傅专门强调,糖醋味的菜肴不可以放味精!不可以!不可以!可以用熬好的鲜汤调味,实在不行就用纯净水。
①将鸡腿肉平铺在菜板上,先切条,再切成约1.5厘米的方丁。大葱、干红椒切成1厘米见方的小块(去掉辣椒籽);蒜和姜切成薄片;
②加少许盐、酱油、水,把鸡肉和匀,再加入1.5汤匙淀粉,和匀,放置一旁码味。用小碗装红薯淀粉、水、盐、糖、醋调匀,做成碗芡;
③开大火,炒锅内倒油,烧热至180℃(如果是生菜油,一定要加热到油泡散尽);

我知道大多数人会很困惑各种调料的量,但是每家每户的盐、酱油、醋品牌不一样,味道会差别很大。专业的厨师们更我讲,调味品倒出来后,时间长了味道也会变,比如醋会挥发,蒜泥时间长了表面干掉也会减少蒜味。我给的调味料用量,是根据四川旅游学院烹饪系的教材来调整的,差不多就是一个人吃的一份菜的量,试过之后觉得不太会出错。
西餐菜谱里倒是经常注明了具体的用量,但是我在参考的过程中几乎从来没有跟菜谱放得一样多过。有时候看到写要放3 tablespoons的盐,我会觉得太多,自己就调整为1 tablespoon。
说回宫保鸡丁,酱油只有码味的时候放了少许,后面勾芡可以不用,如果加多了,炒出来颜色偏黑;其次是芡粉,码味的时候以鸡肉稍微变灰为宜。

④倒入干红椒段、花椒粒,翻炒至红椒表皮出现棕色,将鸡肉倒入翻炒至散开变白;
⑤倒入姜蒜片、葱丁翻炒。把碗芡再搅一下,倒入锅内,静置三秒再翻炒,收汁油亮状态即可;
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
雨哥2233
高能答主

2021-12-03 · 用力答题,不用力生活
知道大有可为答主
回答量:1.2万
采纳率:99%
帮助的人:301万
展开全部
原料:鸡腿、花生、花椒、干辣椒、粗辣椒面、紫草、生姜、蒜、大葱、花椒油、加饭酒、盐、蛋清、淀粉、加饭酒、盐、白砂糖、白米醋、酱油、淀粉。
做法步骤:

第1步、食材:鸡腿、花生等。

第2步、辣椒面放锅里,另起锅,烧油七成热,取一半一勺一勺浇在辣椒面上,边浇边搅拌。

第3步、留一半热油凉至五成热,浇在辣椒面上。加紫草,搅拌均匀,小火慢熬10分钟,关火,过夜即可。

第4步、花生倒入开水里,泡发后捞出,去皮。

第5步、起油锅,小火炒到微微黄,盛出。

第6步、鸡腿去骨、切丁,放入加饭酒、盐、蛋清拌匀,加淀粉,拌匀。

第7步、制作料汁:放入加饭酒、盐、糖、白醋、酱油、淀粉,拌匀即可。

第8步、取适量过夜红油,小火加热后,放入花椒和辣椒,炒到棕红色。

第9步、下鸡丁,转大火,略炒。立刻放入姜片、蒜,炒半分钟,淋入料汁,快速翻炒。

第10步、放葱段、花生,翻炒至酱汁完全包裹。

第11步、放少许花椒油,翻炒即可。
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
收起 更多回答(8)
推荐律师服务: 若未解决您的问题,请您详细描述您的问题,通过百度律临进行免费专业咨询

为你推荐:

下载百度知道APP,抢鲜体验
使用百度知道APP,立即抢鲜体验。你的手机镜头里或许有别人想知道的答案。
扫描二维码下载
×

类别

我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。

说明

0/200

提交
取消

辅 助

模 式